4. #衢州梅干菜很不一样# 原料一定要衢州当地的雪里蕻，纤维粗壮、菜梗肥厚！然后 “三蒸三晒” 多次循环，梅干菜的颜色从黄绿变得乌黑油亮☝️，质地变得干而软韧，咸中带甜，鲜香醇厚。有机会去衢州，一定试试我们当地的小烤饼，以及梅干菜烧肉。那真是梅干菜吸饱了猪肉的油脂，油润喷香；猪肉吸收了梅干菜的咸鲜，肥而不腻，无数衢州人念念不忘的“妈妈的味道”！去不了的话，给大家带来的“衢州味道”梅干菜土香肠，请你们一定试试。

5. 长得丑，却是餐桌上的下饭“宝藏”！富含矿物质，但一天别超过这个量…聊聊一种在我国广受欢迎的蔬菜制品——梅干菜。☑️ 梅干菜是一种芥菜制品，有非常丰富的矿物质和膳食纤维含量。☑️ 不过，有一些盐含量还是挺高的，拿它做菜就不要再额外加盐或酱油了，也要限量。☑️ 从控盐的角度说，对于那种加盐制作的梅干菜，差不多一天分配到每个人的梅干菜用量控制在20克（干重）以内，而且不额外加盐也不喝菜汤的话，就还可以。#全民营养提升计划# 制作梅干菜的最常见原料是雪里蕻。雪里蕻俗称雪菜，也叫九头芥，属于十字花科芸薹属，是芥菜种分蘖芥变种，简单说就是一种专门叶用的芥菜品种 [1-2]。雪里蕻本身各种营养都很不错，尤其是高达230mg/100g的钙含量，在常见蔬菜里是最高的；同时维生素C含量也达到了31mg/100g，媲美柑橘类水果；2%的蛋白质含量在蔬菜里也是较高的。除了用雪里蕻，也有用其他芥菜，以及萝卜缨、油冬菜、白菜、冬菜、上海青等等菜制作梅干菜的。🌿🟤制作过程🟤先要把新鲜的雪里蕻或者别的原料清洗、晾晒，这个过程中会去掉了一部分水分变成半干的蔬菜。然后加盐揉搓后堆放起来，让微生物去发酵它。发酵好了之后还要再次晒干，很多地方传统做法里，这一步要反复地蒸制和晒干，不少于三次（即“三蒸三晒”）。也有一些地方制作梅干菜是不加盐的，只反复蒸晒。🌿🟤好吃的秘密🟤梅干菜的味道不仅来自蔬菜本身的味道和盐的咸味，还有发酵过程中微生物把蛋白质分解了产生的鲜味氨基酸、微生物代谢产生有机酸以及一些还原糖，带来了鲜、咸、酸、甜的综合滋味。🌿🟤营养丰富🟤梅干菜的营养成分还是不错的，经过发酵和晒干，梅干菜不仅继承也浓缩了原料蔬菜里的矿物质，测定发现其中的钙、钾、镁含量相当丰富，膳食纤维含量也很高，十字花科蔬菜里的独特保健成分——硫代葡萄糖苷，在梅干菜中也被保留下来不少，不过，维生素C的损失很大，基本上别指望梅干菜里还有维生素C了 [5-7] 。🌿🟤有的盐含量很高🟤传统的梅干菜腌制过程中，使用食盐的量要达到鲜菜质量的5%~10%，最终的干燥成品里，经测定每100克大概含盐3-9克，也有个别很高的达到了20克以上，甚至30多克。如果购买包装好的梅干菜产品，也可以直接看产品营养标签上写的钠含量，把这个数字（毫克数）除以400，就可以大致得到相当于多少克盐。不过泡发的过程中理论上也会有一些盐转移到泡发的水里，而且多换几次水泡洗一下也可以去掉一些盐分。还是要提醒，如果用梅干菜做菜，可就别再额外再放盐、酱油之类的了，而且也要限量，差不多分配到每个人的梅干菜用量控制在20克（干重）以内，而且不额外加盐也不喝菜汤的话，就还可以。🌿🟤亚硝酸盐🟤有些人可能担心亚硝酸盐，但是梅干菜的实际亚硝酸盐含量可能没那么吓人，我找到的4份资料中，分别对市售的不同产地的3种、9种、15种和124份梅干菜样品进行的测定，都没发现有梅干菜样品亚硝酸盐含量超过国家规定的酱腌菜中亚硝酸盐的限度(<20 mg/kg)的，绝大部分样品含量都低于5mg/100g，还有很多未检出亚硝酸盐。所以对于一般成人来说，普通食用量偶尔吃吃梅干菜，不用太担心，还是更担心盐多的问题吧。🌿🟤重金属🟤 梅干菜还可能有重金属超标的问题。研究显示从梅州、宁德、杭州、宁波、绍兴、温州等15个产地采集的梅干菜产品，全部镉和总汞含量超标，９个产地梅干菜铬超标，1个产地的梅干菜总砷含量超标。重金属可能来自植物在种植环境中吸收、富集的，也有可能是加工过程中污染的。 🌿🟤卫生环境的担忧🟤 还有一个担忧就是，很多时候梅菜加工还是主要是以手工家庭作坊为主，加工比较零散，规模小，过程粗糙，卫生环境难以保证，有安全隐患。尽管也不能百分百避免，但是推荐大家优先选择大厂家、正规品牌，有正规包装的产品，这样还能放心一点。

6. #绍兴梅干菜家人们，想象一下，那浓郁醇厚、带着独特发酵香气的味道在鼻尖萦绕，这就是绍兴农家传统手工梅干菜的魅力！

7. 绍兴风味梅干菜，传承江南百年老味道!严选当季新鲜芥菜，遵循绍兴传统三蒸三晒古法工艺，经足日日晒充分发酵，造就浓郁醇厚的梅干菜香气.

8. #地方特色美食这款绍兴梅干菜，地道风味，醇香扑鼻。开盖便闻浓郁干菜香，质地干净、无沙无梗，吃着放心。配料极简，仅芥菜与盐，原汁原味，天然本味。

9. #地方特色美食古法绍兴日晒梅干菜，承袭江南地道风土本味，启封便漫开绵长醇厚菜香。食材精挑细拣剔除老梗杂尘，洁净无杂入口舒心安心。恪守传统古法极简腌制，仅芥菜食盐两相搭配，不添冗余调味，还原食材本身自然鲜香。

10. 越江南绍兴梅干菜，地道绍兴传统风味，蒸晒入味、香气浓郁，是家常硬菜的灵魂配角。

11. 越江南出品，正宗绍兴风味梅干菜。

12. 谁能懂！这口绍兴梅干菜，绝对是下饭界天花板！

13. 爱吃梅干菜的一定要试试这款正宗绍兴风味！

14. 做梅菜扣肉别直接蒸！多这1步，肉香翻倍不油腻

15. 梅干菜简易做法其实做家常梅干菜一点都不复杂，掌握好三蒸三晒的核心步骤，就能做出香气浓郁、口感地道的梅干菜，而且菜源完全可以自由选择，因地制宜就好，不用拘泥于固定食材。我自己做梅干菜，选的是菜地里纯天然的野生雪里红。

16. 正宗绍兴笋丝梅干菜，是江南地道风味干货。

17. 正宗绍兴笋丝梅干菜，是江南地道风味与古法手艺的结晶。

18. 绍兴笋干菜也叫梅干菜，选用新鲜竹切片和雪里蕻芥菜煮熟晒干。

19. 梅干菜。绍兴的梅干菜堪称江南风味里的一绝，那股经岁月沉淀的醇香，实在让人欲罢不能！作为绍兴传承千年的特色美味，它经反复蒸晒腌制而成，油光乌亮、咸中带甜，自带发酵后的复合鲜香，不管搭配哪种做法，都能绽放出独有的风味。

20. 谁懂啊，这个梅干菜烧肉真的太好吃了，越江南绍兴梅干菜，源自绍兴传统工艺，是江南人家代代相传的地道风味。精选鲜嫩芥菜，经多次蒸晒、自然发酵制成，色泽乌黑油润，干香浓郁，干净少沙、泡发率高，吃起来鲜嫩爽口、咸香回甘。

21. “杭帮菜”少不了的梅干菜，“咸、鲜、香”复合滋味带来独特口感

22. 第6集《绍兴·霉干菜扣肉

23. 看！绍兴独有的“乌漆嘛黑”

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25. 正宗的绍兴笋干菜，是江南农家“靠天吃饭”的手艺结晶。

26. 浙江·杭州·越稽-地道绍兴菜馆的霉臭香

27. “越江南”绍兴梅干菜，将江南的传统风味装进了现代包装。

28. “越江南”绍兴梅干菜是还原江南风味的便捷之选。

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45. 饭店大厨绝不外传的梅菜扣肉秘方！

46. #种草激励计划 #与辉同行 #我为家乡农产品代言 #纯手工制作农家梅菜干#三农 🌞 纯手工梅菜干（三蒸三晒版）

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63. 梅干菜的制成记

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67. 生活科普 | 梅干菜，都吃过吧？长得乌黑，却是实打实的“下饭王”！

68. 以下是一些关于梅干菜烧肉的话题： - 美食文化类：梅干菜烧肉是哪个地区的传统名菜？它有着怎样的历史渊源和文化背景？比如，它是浙江绍兴的特色菜，早在明清时期梅干菜就被列为贡品，其制作工艺和食用习俗与当地的生活方式密切相关。 - 烹饪技巧类：如何做出美味的梅干菜烧肉？有哪些关键的烹饪技巧？例如，五花肉的选择以肥瘦相间为宜，焯水时要冷水下锅，梅干菜需要提前浸泡去盐，炖煮时要用小火慢炖，让肉和菜的味道充分融合等。 - 食材搭配类：除了五花肉和梅干菜，还可以添加哪些食材来提升这道菜的口感和风味？像可以加入香菇、板栗等，增加口感的丰富度，或者放一些辣椒，增添辣味。 - 家庭记忆类：分享你与梅干菜烧肉的故事，比如小时候家人做这道菜的场景，或者这道菜在家庭聚会中扮演的角色等。例如，有些家庭在三伏天有吃梅干菜烧肉的传统，它承载着家人的情感和记忆。 - 创新做法类：尝试对梅干菜烧肉进行创新，如制作成梅干菜烧肉包子、梅干菜烧肉披萨等，分享创新后的做法和口感体验。#梅干菜烧肉

69. 【燕栖斋】柏杨｜梅干菜烧肉

70. 做梅干菜有诀窍，牢记“三蒸三晒”！味道醇香浓厚，放两三年不会坏

71. 自己和孩子都爱吃梅菜干，就多做了一些。本来想着边吃边卖有点收入，可素菜成本低，运费都要十几块，实在不划算，就打算留着自家吃了。都是自家种的菜，我带着孩子亲手摘、亲手晒，原汁原味、原生态，没有任何添加。梅菜干放得越放越香，现在打开就是浓浓的香味，还是小时候那种地道老味道。没想到老顾客吃完一直回头要，不管是做梅菜扣肉、梅菜排骨、梅菜炒肉，还是包包子、包饺子，味道都特别香。会做饭的朋友一尝就知道，真的越吃越想吃。想吃正宗农家梅菜干的，可以私我～数量不多，都是自己辛苦做的，且吃且珍惜…#纯手工零添加 #正宗梅菜干#吃一次就忘不了的味道 #家乡特产 #农村全职宝妈记录日常

72. 惠州梅菜：千年贡菜，舌尖上的客家传奇

73. 惠州梅菜：冬日田间的“富贵菜”，岭南味里的“活乡愁”

74. 绍兴梅干菜：正宗味美的家常好料。绍兴梅干菜名气大，我家一直吃这个牌子！它是一斤一包的密封条包装，干净又卫生，吃不完也能好好保存。配料表超干净，只有芥菜和食用盐，是地道的绍兴风味。平时用来做梅菜扣肉、梅菜烧肉，或是包梅菜包子、烙梅菜饼都超香，轻松解锁家常美味！#下饭菜 #梅干菜 #梅菜扣肉 #超便宜超划算 #强烈推荐

75. 国家地理标志农产品——惠州梅菜

76. 不止是“下饭神器”！梅干菜，你不知道的营养秘密与文化故事

77. 年宴会必备：鲜丰春梅菜扣肉，让你吃到停不下来！

78. 手指尖干菜类，手指尖干菜类精选6款，四川手工韭叶宽粉、正宗梅干菜特级梅菜干货等

79. 绍兴梅干菜。藏在江南烟火里的千年美味——绍兴梅干菜！经反复蒸晒腌制，油光乌亮，咸中带甜还裹着复合鲜香，每一口都是岁月沉淀的滋味～梅干菜肉包：松软面皮裹着酱香肉丁，咬开肉汁迸发，麦香+菜香绝配！家常小炒：搭毛豆、土豆简单翻炒，咸香渗透食材，妥妥的下饭王者～经典烧肉：五花肉与梅干菜慢火焖炖，肥而不腻、瘦而不柴，菜吸肉汁更鲜香，入选《中国菜谱》的家乡味！百搭又销魂，寻常食材也能吃出惊艳口感～ #绍兴特产 #梅干菜的N种吃法 #梅菜扣肉 #地方特色 #大人小孩都爰吃

80. 绍兴梅干菜，严选当季新鲜芥菜，遵循绍兴传统三蒸三晒古法工艺，经足日日晒充分发酵，造就浓郁醇厚的干菜香气.成品色泽金黄油润。全程精细筛选，干净无沙，菜质细嫩，咸香入味，不梗不柴，每一口都是地道绍兴烟火气. 做梅干菜烧肉，梅菜扣肉，还是焖饭，包包子，蒸肉饼，都能充分吸味提鲜，是家常快手菜，客硬菜的灵魂食材.独立包装，锁鲜卫生，易存易取，开袋即用，是厨房常备的下饭神器，轻松复刻江南经典美味。#绍兴梅干菜 #梅干菜红烧肉 #下饭菜 #谁懂这一口的好吃程度 #妈呀太香了

81. 浙江绍兴7大美食，最出名的莫过于前四个，其他几个很少有人吃过

82. 我的梅菜干

83. 浙江特产必入！麦田派正宗绍兴梅干菜太香了～传统工艺制作 + 干货足量，1 斤 / 2 斤装家用超实用！源自绍兴核心产区，遵循传统晾晒发酵工艺，保留梅干菜本真鲜香，无多余添加更放心。干货质地干爽，泡发后肉质厚实，吸汁性强，不管是做梅菜扣肉、梅菜炒肉，还是搭配包子、烧饼都超入味。1 斤 / 2 斤规格可选，满足不同家庭用量需求，密封包装防潮易储存，久放不易变质。浙江地道风味，咸香适中不齁咸，是家常菜、特色菜的灵魂食材，也是送礼、囤货的优质选择！#绍兴正宗梅干菜 #麦田派浙江特产干菜 #1斤2斤装梅菜干 #家用干货梅菜 #传统工艺梅干菜

84. 【美食制作健康饮食文化知识】梅菜扣肉、传统制作做法方法步骤流程与关键技巧、地域特色与营养价值

85. 惠州梅菜蒸猪肉

86. 梅菜扣肉做法

87. 告别寡淡，拒绝柴硬！正宗老味道梅菜扣肉，精选三层五花肉，搭配充分晾晒的梅菜，慢火细蒸至软糯出胶。每一片肉都吸饱浓郁汤汁，入口即化。手提礼盒设计，质感满满，送礼体面又有心意。日常下饭、节日馈赠都合适，谁吃谁夸！ #梅菜扣肉 #梅菜 #扣肉 #梅菜扣肉做法 #吃货日常

88. 小镇人家自制梅干菜

89. 梅菜扣肉是广东客家传统名菜，但流传很广，如四川、湖南等地梅菜扣肉也非常有名。梅菜扣肉以五花肉、梅菜为主料，配以姜片、葱白、老抽等调料，成菜色泽酱红、咸鲜肥而不腻。梅菜名称源于民间传说，相传卢姓娘子获梅姓仙女赠菜籽种植制成，惠州梅菜素有“惠州贡菜”雅称，于2006年获得“中国梅菜之乡”称号。 2011年梅菜扣肉与东坡肉等菜式共同构成的“东江客家菜制作技艺”入选惠州市非遗名录，2022年入选“湾区标准”清单。

90. 梅菜扣肉：软糯香浓，肥而不腻的家常硬菜

91. 梅菜肉沫，一口咸香入寻常

92. 梅菜扣肉商用配方

93. 艾汐妈菜谱——酸菜（梅干菜）

94. 梅菜蛋羹

95. 🔥保姆级梅菜扣肉教程❗️肥而不腻太好吃。🥘【准备食材】（2-3人份）主料：带皮五花肉 500g（选三层肥瘦相间的！口感绝了）梅干菜 50-100g（喜欢梅菜多就多放，我一般用80g）调料：姜片 + 葱段适量 | 老抽15ml（上色灵魂！） | 生抽30ml（提鲜）料酒20ml（去腥味） | 白糖1大勺（中和咸味） | 腐乳汁/蚝油1大勺（可选，增香） 👩🍳【详细步骤】 1️⃣ 处理五花肉（虎皮关键！） • 冷水下锅煮20分钟，加姜片+葱段+料酒，煮到筷子能轻松插入就行～ • 擦干水分！用牙签在肉皮上扎满小孔（越密越好），涂一层老抽晾干（这步决定虎皮颜值！） • 油温六成热（约160℃），肉皮朝下炸！一定要盖锅盖防溅油！炸到金红色起泡立刻捞出来泡冰水30分钟（虎皮皱巴巴秘诀✨） 2️⃣ 炒梅菜（香到邻居敲门！） • 梅干菜泡30分钟，换水2次去沙，挤干切碎 • 热锅不放油（或放一点点），直接炒梅菜！炒干水汽后加1勺白糖+1勺生抽，炒出香味盛出来备用（这步千万别省！） 3️⃣ 组装蒸制（灵魂融合时刻） • 五花肉切片（0.5cm厚，皮朝下码进深碗） • 调酱汁：生抽+老抽+料酒+白糖+腐乳汁+50ml清水，淋一半在肉上 • 铺上炒好的梅菜，再淋剩下的酱汁，用保鲜膜封紧碗口 • 蒸锅上汽后中火蒸90分钟（普通锅） 4️⃣ 倒扣成型（仪式感拉满！） • 蒸好后把汤汁倒出来，取个大盘子扣在碗上，快速翻转！ • 把倒出来的汤汁加热，勾个薄芡淋在扣肉上，瞬间油亮诱人！ 💡【成功秘诀小贴士】 ⚠️ 防溅油技巧：炸肉前一定要擦干水分！盖锅盖时留条缝观察，颜色变深就关火～ 🧂 咸度控制：梅菜本身有咸味，酱汁里盐要少放！先尝梅菜再调味～ ⏰ 蒸制时间：普通蒸锅90分钟！别偷懒，时间够了肥肉才会像云朵一样软！ #梅菜扣肉 #家常菜 #美食教程 #新手菜谱 #年夜饭菜单

96. 蒸出来的美食怎么做？梅菜肉丸了解一下，梅菜跟肉又一种完美搭配

97. 用梅干菜做个炒饭，真的太香了，附视频