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猪油白菜馅饺子过时了吗？经典与创新的家庭选择之争

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06-02 17:21

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🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

调白菜馅，最忌焯水和用盐杀水，教你1招，白菜不出水，鲜香又多汁，全家抢着吃

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1. 🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

2. 调白菜馅，最忌焯水和用盐杀水，教你1招，白菜不出水，鲜香又多汁，全家抢着吃

3. 明日冬至，按规矩吃饺子！别忘3种传统馅，老辈人传下的还是香

4. #白菜猪肉饺子# 白菜猪肉馅饺子，这样调馅，鲜嫩多汁不出水，一口一个好吃到停不下来。1，和面。500克面粉，260克水。2，调肉馅。打水，调味，锁水，三步走。打水。葱丝姜丝用擀面杖捣碎，加入150克开水浸泡，放凉后就是葱姜水。600克猪肉馅，大概三肥七瘦。分三次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅到完全吸收，再加下一次水，最后肉馅是黏稠有阻力的。调味。加入盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。白菜部分需要的盐，一次性加到肉馅里了，这样盐不直接接触白菜，白菜就不容易出水了。锁水。放入葱花姜末，浇一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住肉馅水分。肉馅调好先放冰箱冷冻备用，这样会更好包。3，加白菜。白菜用菜叶更鲜嫩好吃。洗净充分晾干水分。先切丝再切碎，不用沙水，加两圈香油拌匀，这样可以锁住水分。等皮擀好准备包的时候，再放入肉馅里搅拌均匀。#温暖的食光##我的美食日记# @鲜城 @微博美食

5. 拌白菜饺子时，有人用盐杀，有人焯水！厨师长：都不对，教您最正确做法，不出水不破皮

6. 这个春节前后包了300多个饺子，分别是荠菜猪肉馅、香菜猪肉馅、虾仁玉米香菇黑木耳胡萝卜馅、韭菜猪肉马蹄馅、香菇冬笋黑木耳胡萝卜猪肉馅，还有酸笋香菇黑木耳胡萝卜馅。每一种都很好吃，女儿最爱荠菜猪肉馅，其次韭菜马蹄猪肉，而我觉得香菇冬笋黑木耳胡萝卜猪肉馅最好吃，果然用干香菇做馅比鲜香菇更香。

7. 冬至如大年！12月21日冬至，分享2种经典饺子馅做法，荤素都有，你爱吃哪个？

8. 早上又出去喝豆浆啦，一到豆浆铺服务员就说你的豆浆不加糖好厉害都记得我了。喝完豆浆去买猪肉包饺子，人民路菜场猪肉15/斤，好像也没有之前贵了，顺便买了2斤猪板油，熬油渣包饺子放一点很香，猪油拌饺子馅也是绝绝子。两种馅：大白菜和韭菜，这两种是我家最喜欢的经典馅。#我的年度美味清单##思念到好运来##微博影像年##美术生包的饺子#雪的似水年华

9. #我的宝藏食谱# 阴天，睡到八点半起来喝豆浆吃油条，年后第一顿，刚出锅的油条+热腾腾的豆浆，小确幸无法阻挡。中午包饺子，两种馅：大白菜油渣，韭菜猪肉昨天买一把韭菜准备炒鸡蛋的，没吃，今天正好包饺子；和面，剁大白菜，剁肉，拌馅，擀皮，包饺子，忙两小时；两种馅都很好吃，大白菜油渣满口香，韭菜猪肉暴汁，全家的干饭值达到了顶峰温瑞博vs张本智和的比赛看得超爽，恭喜温瑞博闯入WTT重庆冠军赛决赛，全力以赴，拿出最佳状态，加油！#温瑞博vs张本智和#的相关内容，来智搜看看。温瑞博vs张本智和 #微博影像年##我的宝藏食谱#雪的似水年华

10. 用猪肉和它做饺子馅,味道鲜美滑嫩,我家总是隔几天就做一次

11. #冬至吃什么#猪肉白菜饺子

12. 正月十五吃饺子，这三种馅才是真·开运神饺！错过再等一年！

13. 秋天，我家一周吃2次白菜馅饺子，成本不过10元，个个皮薄馅香

14. 白菜猪肉馅与芹菜猪肉馅饺子,下班回家很快就做好了

15. 白菜猪肉饺子馅的做法

16. 饺子的馅料种类繁多,琳琅满目,但家里的老一辈的人还是喜欢传统的饺子馅,猪肉白菜馅就是其中之一,北方人几乎家家户户到了冬天要“囤白菜”,北方冬季的白菜经过霜打雪冻,清香多汁、又脆又甜,搭配着猪肉调成饺子馅再好不过了,一口咬下去,馅鲜汁多,鲜香四溢,让人百吃不厌,包少了都不够吃,传统的猪肉白菜馅饺子做法分享给大家。

17. 这个馅的饺子我家每年冬天必吃,物美价廉还营养!

18. 冬日餐桌上的“百财”之味：猪肉白菜饺子的温暖故事

19. 费翔情有独钟的白菜猪肉水饺，藏着满满营养密码，一口爆汁

20. 白菜猪肉馅儿的饺子，竟然吃出了年味！

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23. 冬至包饺子，这3种馅是首选，时令蔬菜胜过韭菜，鲜嫩多汁又营养

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25. 家常猪肉白菜饺子制作方法

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28. 白菜猪肉饺子总出水不香？记住这一步，馅紧味鲜，一口一个停不下来

29. 最后再告诉大家一遍，白菜猪肉馅的饺子，白菜要是直接用盐杀水，那可就错到姥姥家了。白菜猪肉馅的饺子怎么办才能鲜香入味？猪肉和白菜到底该怎么处理才对？如果你把白菜切成丝直接拌进肉馅里，加点乱七八糟的调料就动手包，那你真的是个马大哈，再好的食材都被你给糟蹋，难怪你包出来的饺子一个个都上不了台面，怎么都比不上外面卖的那么够味。白菜猪肉馅是冬至过年餐桌上不可抗拒的饺子口味，我敢说100个人里边起码101个都没做对。只要你在家包饺子时记住我这个小技巧，保证你包的饺子个个饱满多汁，香甜美味，全家老小都抢着吃。大家好我是为姐，在咱家姐妹餐馆做了将近18年的掌勺的厨子，我不但做的一手好菜，还非常擅长包饺子，来咱家餐馆吃饭的人都点名要上一锅热气腾腾的猪肉白菜馅饺子，一口咬下去汤汁直冒，满嘴都是香味，吃过一次再也忘不了，这全靠我们家调馅的秘方，那味道真是没谁了。而且他们还要提前预定，带回去给家里人吃。所以我和姐姐每天从早上8点忙活到晚上11点，一直忙着包白菜猪肉馅饺子，店里生意一直特别红火。每天都能卖出好几百份。经常有好多熟客都拉着我问：为姐，你家这馅到底怎么调的，怎么就那么好吃？今天我就把我们店最受欢迎的白菜猪肉馅饺子的做法，实实在在的免费的分享给大家。如果你家里人也爱吃饺子，但你做出来的饺子总是四面八方透风，一点看相都没有，吃起来也差点意思，那你一定得认真看完这个视频，保准让你做出和大饭店一样香的饺子，全家人都围着你转圈圈，说你是家里掌勺勺的扛把子。 · 首先咱们去菜园里拨一颗新鲜出炉的大白菜，洗净之后切碎。 ·在切碎的白菜里加一勺食用油，攥干放点食用油。之前我发现很多人喜欢用盐腌出水，那样其实不对，容易让白菜的营养都白白流失了。要加点食用油才能锁住白菜里的水分，调出来的饺子馅口感才会特别鲜嫩爽口。接着选一块三肥七瘦的猪肉剁成肉馅放进碗里，加姜末、葱花，淋上热油激出香气，再打一个自家母鸡生的土鸡蛋进去。 ·这个时候你可千万别掉链子，最关键的一步，拌饺子馅你得花点小心思。如果说你只放花椒、大料、酱油和味精，那包出来的饺子容易发干，不仅不好看还不好吃。今天我教你个绝招，以后不管包什么馅就放点这个，包出来的饺子鲜嫩多汁，好吃的全家人舔盘子。#白菜猪肉饺子 #饺子馅 #饺子汁 #厨房美食 #中华美食

30. 白菜猪肉饺子总出水不香？记住这一步，馅紧味鲜一口一个停不下来

31. 过年吃饺子，猪肉白菜馅是首选！

32. 从小吃到大的猪肉白菜馅水饺，怎么吃都不腻！

33. 明天冬至了，推荐六种饺子馅，包给家人吃，为家人祈福！

34. 白菜猪肉饺子馅的神仙做法！别再用盐杀水了，这样做鲜美多汁

35. 🧨过年包饺子｜15种吉祥馅料配方，全家都爱吃 [一R]猪肉白菜馅｜百财聚来 [二R]猪肉韭菜馅｜长长久久 [三R]猪肉芹菜馅｜勤快招财 [四R]猪肉香菇馅｜鼓财包福 [五R]猪肉酸菜馅｜顺风顺水 [六R]玉米猪肉馅｜金玉满堂 [七R]牛肉萝卜馅｜牛气冲天 [八R]羊肉胡萝卜馅｜喜气洋洋 [九R]虾仁韭菜鸡蛋馅｜富贵吉祥 [一R][零R]经典三鲜馅｜三阳开泰 [一R][一R]韭菜鸡蛋素馅｜平安长久 [一R][二R]西葫芦鸡蛋馅｜清平安康 [一R][三R]香菇青菜木耳馅｜清福常在 [一R][四R]番茄鸡蛋馅｜红红火火 [一R][五R]荠菜鸡蛋馅｜招财纳福 #过年炫车技赢福气 #饺子🥟 #饺子馅

36. 冬季包饺子，这馅一定可劲吃，又香又润味道惊艳，热腾腾肉菜主食相融，全家人都喜爱

37. 饺子馅里的营养学问

38. 冬天饺子最爱这个馅，比韭菜香多了，一口一个吃不停嘴，特解馋

39. 冬至已到，手作白菜猪肉饺子，以美味温润时光

40. 白菜猪肉饺子：冬至的温暖仪式

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48. 汁多不出水的“白菜猪肉饺子“的做法和故事

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51. 🔥冬至饺子馅调制！你最喜欢哪款饺子🥟

52. 百吃不腻的家常菜，猪肉白菜饺子，鲜嫩多汁不腥不柴，嘎嘎香！

53. 猪肉白菜馅饺子

54. 最后再告诉大家一遍，白菜猪肉馅的饺子，白菜要是直接用盐杀水，那可就错到姥姥家了。白菜猪肉馅的饺子怎么办才能鲜香入味？猪肉和白菜到底该怎么处理才对？如果你把白菜切成丝直接拌进肉馅里，加点乱七八糟的调料就动手包，那你真的是个马大哈，再好的食材都被你给糟蹋，难怪你包出来的饺子一个个都上不了台面，怎么都比不上外面卖的那么够味。白菜猪肉馅是冬至过年餐桌上不可抗拒的饺子口味，我敢说100个人里边起码101个都没做对。只要你在家包饺子时记住我这个小技巧，保证你包的饺子个个饱满多汁，香甜美味，全家老小都抢着吃。大家好我是为姐，在咱家姐妹餐馆做了将近18年的掌勺的厨子，我不但做的一手好菜，还非常擅长包饺子，来咱家餐馆吃饭的人都点名要上一锅热气腾腾的猪肉白菜馅饺子，一口咬下去汤汁直冒，满嘴都是香味，吃过一次再也忘不了，这全靠我们家调馅的秘方，那味道真是没谁了。而且他们还要提前预定，带回去给家里人吃。所以我和姐

55. 家常烟火气白菜，猪肉馅水饺，简单调味，出锅香到流口水。

56. 多吃这馅饺子，咬一口都爆汁的猪肉水饺，教你调馅方法，出锅皮薄馅大，鲜嫩多汁

57. 过年吃饺子，初一吃饺子…初五吃饺子。你知道饺子馅里营养学问吗

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61. 适合新年的百“财”饺子！白菜馅的白菜饺子！鲜嫩美味一口爆汁！

62. #真实生活分享计划白菜猪肉馅饺子：大白菜取叶子400g切碎加入食用盐5克、白糖5克，搅拌均匀，放置15分钟，用清水洗净，挤出水分后加切碎大葱50克，加黑葱油30克，芝麻油20克搅拌均匀备用，新鲜的前腿猪肉500克，（肥瘦比例三比七）调味：生姜泥20克，肉馅调味粉20克，盐3克，基金5克、白糖5克、五香粉3克，老抽6克，好油6克，泡好的大料水200克，使用小苏打1-2g 。把所有调味料倒入水中搅拌均匀道路中，然后加入一个鸡蛋再次搅拌均匀，最后加入白菜搅拌均匀上劲即可#白菜鲜肉饺子#饺子馅的做法和配料

63. 白菜猪肉馅饺子：大白菜取叶子400g切碎加入食用盐5克、白糖5克，搅拌均匀，放置15分钟，用清水洗净，挤出水分后加切碎大葱50克，加黑葱油30克，芝麻油20克搅拌均匀备用，新鲜的前腿猪肉500克，（肥瘦比例三比七）调味：生姜泥20克，肉馅调味粉20克，盐3克，基金5克、白糖5克、五香粉3克，老抽6克，好油6克，泡好的大料水200克，使用小苏打1-2g 。把所有调味料倒入水中搅拌均匀道路中，然后加入一个鸡蛋再次搅拌均匀，最后加入白菜搅拌均匀上劲即可#白菜鲜肉饺子#饺子馅的做法和配料

64. 上班族带饭家庭做法的【白菜猪肉贝柱木耳馅饺子】～猪肉馅大约一斤三肥七瘦，少许葱姜水调肉馅，肉馅搅打上劲，料水被肉馅完全吸收，加盐和酱油，白胡椒粉，少许白糖提鲜，味精一个方向搅拌均匀，肉馅黏黏糊糊就好了。白菜清洗干净剁碎用盐杀杀水气挤干备用，鲜贝柱用白胡椒粉香油煨上，木耳提前泡发清洗干净剁碎。葱姜末用香油煨上。将所有配菜放入肉馅里拌匀，最后放入香油煨的葱姜末拌匀就好啦。【白菜猪肉贝柱木耳馅饺子】就好啦。一口下去鲜嫩多汁，白菜的清香，贝柱的鲜美，加木耳营养丰富。#我的厨房日记#好吃不如饺子 #家的味道#白菜猪肉贝柱木耳馅饺子#70后

65. 《白菜猪肉饺子拜大年》祝广大的朋友新春快乐，阖家欢乐！今天改进了饺子的馅：白菜猪肉馅。 1：猪肉馅放上葱末，搅拌均匀 2：用油把姜片、花椒、八角和葱丝炸焦做料油（油可稍微多一点） 3：料油放凉，倒入肉馅，搅拌均匀使其上劲，期间倒入老抽，生抽，耗油和白胡椒粉调香，其间可加盐 4：把白菜取顶端叶和中间的帮子，剁碎，不用挤水，直接放进去肉馅里面搅拌均匀。 5：记得加盐，最后放盐也可，中间随机加入亦可。这样调出来的馅，吃在嘴里，咯吱咯吱有嚼劲，肉的香和白菜的鲜两者可兼得，孩子们和领导都说好吃！

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