冬季吃啥好，我来分享冬季火锅比吃榜单

提到老北京涮羊肉，我的口水都要流出来了，这可是一道超经典的京味美食呢！下面，让我来给你一份正宗老北京涮羊肉的详细教程吧。

主要食材

• 涮料：新鲜的羊上脑肉（当然，羊腿肉也是可以的）、鲜牛百叶、大白菜叶、白萝卜、冻豆腐（或南豆腐）、粉丝。

• 锅底：干口蘑、大葱段、老姜片、干海米、小蟹干。

• 料：芝麻酱、大红腐乳、腐乳汁、韭菜花、卤虾油、芝麻香油、盐、白砂糖、干辣椒、油。

详细步骤

1. 准备锅底：在火锅中加入适量开水，放入干口蘑、大葱段、老姜片、干海米和小蟹干，待水再次煮开，美味的清汤锅底就好啦。

2. 调制蘸料：这可是老北京涮羊肉的灵魂哦！

• 取一只大碗，放入芝麻酱，然后加入温开水，边加水边用筷子朝一个方向不停搅拌，直到芝麻酱调到稀稠合适。

• 在另一个小碗中，将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

• 将调和好的腐乳汁、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊中调匀。

• 中火加热炒锅中的油至八成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油。

• 食用时，按口味淋在蘸料上混合均匀就好啦。

3. 处理涮料：

• 羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1毫米左右的薄片，码放在盘中。

• 鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再按垂直“百叶”的角度切成0.5厘米宽、10厘米长的条装盘。

• 冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4厘米见方、0.5厘米厚的片装盘备用。

• 粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。

• 白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5厘米厚的片装盘。

• 大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。

4. 开涮：待锅底的汤沸腾后，就可以开始涮啦。一般顺序是先涮毛肚，再涮肉，然后是蔬菜，最后还可以煮点杂面呢。记得，羊肉涮的时间不宜过长，变色就可以捞出来蘸料吃啦，这样口感最鲜嫩哦。

怎么样，是不是很简单呀？按照这个方法做出来的老北京涮羊肉，绝对地道，快试试吧！