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炖排骨汤,不少人忽略了这几个步骤,难怪肉质发柴,汤不白味不鲜

2020-05-15 16:58:08 0点赞 3收藏 0评论

炖排骨汤,不少人忽略了这几个步骤,难怪肉质发柴,汤不白味不鲜

炖排骨汤,不少人忽略了这几个步骤,难怪肉质发柴,汤不白味不鲜

排骨汤想要做得好喝、有营养,有三个小技巧需要大家掌握,学会小编这个做法,包你在家炖出汤鲜味美、肉质软烂、补钙效果翻倍的排骨汤。

炖排骨汤,不少人忽略了这几个步骤,难怪肉质发柴,汤不白味不鲜

---【玉米排骨汤】---

准备食材:排骨400克、玉米一根、小葱一根、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、米醋少许。

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做法步骤:

1、排骨提前剁成小块,放在盆中,加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,把排骨中的血水泡出后再用清水冲洗两遍,洗净备用。

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2、把玉米剁成小块,小葱的葱绿切成葱花、葱白切段,生姜切成姜片备用。

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3、锅里加入适量清水,把泡出血水的排骨凉水下锅进行焯水,水开后加入少许料酒,继续煮2分钟,然后捞出。

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4、排骨捞出后用温水冲洗掉表面的残渣和浮沫,控干水分备用。这里注意一定不要用凉水去洗排骨,那样很容易使排骨吃起来口感发柴。

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5、先把炒锅烧热,然后加入适量食用油润锅,油热后下入排骨煸炒,把排骨炒至表面焦黄后下入葱段和姜片再炒几下。

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6、接着加入适量开水,盖上锅盖,大火煮开。因为排骨提前用油煸炒过,所以汤汁特别鲜白;这里需要注意的是,加水的时候要加开水,加凉水的话排骨口感容易发柴发硬,而且水要一次性加够,中途最好不要再添水了。

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7、把烧开的排骨汤倒入高压锅中,压力锅上汽后开始计时,压10分钟左右关火。如果没有高压锅的话,可以直接在锅里炖,但时间可能需要30-40分钟左右。

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8、排骨炖至软烂后加入玉米块,加入少许米醋,不用盖锅盖,再炖10分钟。加米醋可以使排骨中的钙质得到更好的释放,使排骨汤喝起来更有营养。

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9、把玉米炖煮至成熟后加入适量盐和白胡椒粉调味。炖排骨汤,盐一定要最后放,盐放早了排骨的肉质容易发柴。

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10、最后把炖好的排骨汤盛入盆中,撒少许小葱花点缀即可。

小贴士:

1、给排骨焯水之前,一定要进行泡水处理,这一步可以有效去除排骨中的血水。

2、煮排骨汤之前,最好把排骨煸炒一下,这样做出来的排骨汤汤浓肉香。

3、炖排骨汤的时候,加入少许醋,可以使排骨中的钙质得到更好地释放。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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