足不出户也能尝遍各地特色美食

创作立场声明：什么都阻止不了你想吃的那颗心。原因专业吃货共同探讨特色美食的家庭实现法则。

【写在前面】

很多人的夙愿都是尝遍天下美食，我亦如此。为此，我列举了此生必去的旅游胜地清单，为的就是亲临现场去体验特色美食、民俗风情。但鉴于今年的形势严峻，我的旅行计划不得不终止了。看风景的机会是剥夺了，但体验美食的道路还是四通八达。不能实地考察，我就在家创造呀。闲暇时，我就在家苦心钻研特色美食的实现方案，总算有了点初步的成功。专业性自然不能从业几十年的大师傅媲美，但味道是觉得对起的自己的双手的。今天赞成小经验分享给各位。

1 钵钵鸡

我第一次去成都的时候，知道了这个名字。吃的时候才发现“名不副实”，这个“卧底”为了隐藏身份，取了个挂羊头卖狗肉的名字。

其实，它还有个名字——冷锅串串，正好概括了它的做法：

1. 煮熟食材放凉后穿成串

2. 准备一个盛满500L以上凉开水的盆，将钵钵鸡红油水倒入盆中

3. 将食材浸泡30分钟后食用

这个做法很官方，如果是开店当然手法越规范越好，自己在家吃就比较随性了。什么虾丸、鱼丸、蟹棒别想骗我，我只吃“真肉”。多买点鹌鹑蛋、鲜虾、嫩牛肉价格不贵，还很有格调呢！

钵钵鸡的底料主流有两种：一是香辣味、二是泡椒味。口味可根据自己的喜好选择。

3人份钵钵鸡

味道虽是没有比在当地吃那样有滋有味，但绝对解馋。

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2 海南鸡饭

美食是学习知识的好入口，我本以为海南鸡饭就是海南特产，第二次吃它是去新加坡旅行的时候。此时，才知道，这道看似平平的菜却是新加坡“国菜”。

来一句百度原句，科普一下：海南鸡饭是指用白切鸡配鸡汤饭，外加一碗清汤；而鸡汤饭则仅指用鸡汤煮成的饭，也称“油饭”。

新加坡 海南鸡饭

虽然这白切鸡配料看似简单，要做好可不算很容易。这家店做的鸡肉爽滑咸鲜，非常入味，现在看看图片，还在咽口水，真是回味无穷。

鸡汤饭

看颜色就能看出米饭已经被鸡汤浸润，深入米的“细胞”了，虽然不咸，味道很鲜。

即便是上了点难度的菜，想要远景重现也不是难事，完成家庭版海南鸡饭的材料主要是海南鸡饭酱。可用用于腌制鸡肉，也可用直接做成对应口味的拌面、拌饭。吃法多样，看你的创造力了。

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3 锅包肉

大名鼎鼎的锅包肉，一直是我的梦啊。就在我首次实现自己的梦想之时，拍下来这张见证历史时刻的照片。

这是久负盛名的哈尔滨【老厨家】锅包肉，真是名不虚传，微微酸甜，外皮香脆，里面鲜嫩。

主要材料：

1. 猪里脊：300-400g。如果不能吃猪肉，可采用鸡肉代替，虽然不算原版，但精神可延续。
   

2. 淀粉：土豆淀粉或玉米淀粉
   

3. 酸味的来源：有人喜欢用白醋、有人用番茄酱

4. 配料：胡萝卜丝、葱、姜香菜、香油、生抽、白糖

简单的理解就是：先炸后炒。先炸蘸有面糊状水淀粉，再加白醋、胡萝卜丝等配料炒炸完的里脊肉片。

要是觉得麻烦，来个快捷方式：半成品。如果真的觉得自己动手难于上青天，不如来个快捷的。

4 酸辣粉

这是一款川渝黔地区常年畅销的平民美食。一碗具有代表性的酸辣粉由煮熟的手工红薯粉配以黄豆芽、油菜、香菜、花生碎，汤料以食用醋、红辣椒油、花椒油、香油等调和，再加上一份你爱吃的肉丁酱。这味道麻、辣、鲜、香，一年四季吃都很舒爽，特别是夏天，利于发汗。

我在家实操了一下，虽然不专业，手法笨拙，味道还是不错的。

（1）清洗酸辣粉配菜小油菜、豆芽、香菇

（2）焯水煮熟配菜垫在大碗下

（3）煮熟的红薯粉放入碗中，倒入醋和香油混合物，撒上香菜和葱花

（4）凉油入热锅，倒入香葱、香菜、紫洋葱、姜、蒜、花椒炸至金黄，盛出以上香料，留下热油炸干辣椒

（5）在煎炸辣椒的锅中放入猪肉馅150g、豆瓣酱50g翻炒。也可采用牛肉馅，风味独特。

（7）将炒好的酱装撒在红薯粉上装盘，来看看颜值不够高的效果图，真想给各位盛一碗！等下次吧，这次我先吃了。

红薯粉也是“干货”，不那么容易坏，喜欢吃的话，可以多买点，隔周来一次酸辣粉，也是爽到爆。

豆瓣酱味道都差不太多，我比较喜欢这家的，赶上517吃货节，价格美丽

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5 肉夹馍

陕西肉夹馍可是众多人的心头好啊，繁忙之中，偶尔吃一次肉夹馍享受大口吃肉、大口咬饼才可是人生一大幸事。

（1） 最基础的香料准备：八角、花椒、香叶、草果、桂皮、生姜、小茴香、丁香、陈皮

（2）将五花肉切成方砖块，煎出油脂，放入黄冰糖炒糖色，使五花肉微微焦黄、染上粉红色。

（3） 将煎炸过的五花肉、（1）中所有香料、再加上小葱、生抽、少量老抽、多放点料酒、放水没过食材就好了。时间比较紧，我超小道用了电高压锅，选择【牛/羊肉】-【软】档位，炖煮45分钟

（4） 释放压力，开盖，看看面色红润的五花肉

（5） 面粉根据胃容量计算一下哦，如果一餐不是只吃这个的话，少做点。发面到你看到如图般纠缠不休。

（6） 用你可想到的任意方式将面团划分成若干卷起的面团。不要要求什么标准，我们的目的是吃。

（7）饼是二次发酵后，先在平底锅煎熟，或者可以说是『烙』。有条件的话再放入烤箱中，更松脆。

挑选一块一到红一到白的标准五花肉，加入香菜、尖椒用菜刀剁碎。尖椒最好辣一点，这样更觉得爽口、去油腻。

（8）我要深刻检讨，这个饼是个失败的作品，袖珍的不知道吃多少个才能饱。不过还好，切碎的肉糜抢夺了风采也弥补了缺憾。

（9） 看这超级迷你肉夹馍，瘦肉很多，很诱人，要流口水了。图片留给大家望梅止渴，我先消灭了它们。

只要味道好，外形可以原谅，当然如果你是个完美主意，偏要吃白吉馍却不会做，可以找以下专业人士。

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偏爱潼关肉夹馍的看这里，外形潇洒又新颖。

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不管是受困于金钱、时间还是疫情，足不出户也能，尝遍天下美食。你可以事必躬亲连酱油都自己酿，也可以借他人之手得偿所愿。途径不重要，吃好和好才重要。