烙饼想要做得好吃，学会这关键的一个步骤，包你在家也能做出外焦里软、层次分明，凉了也不硬的。

面食是北方人家餐桌上最常见的主食，普通的面粉可以变化出多种花样，包子、馒头、饺子、面条、大饼等等这些主食都是比较受人们喜爱的。在我家，基本上每天都要吃上一次面食，面食在我家的早餐或者晚餐中比较常见，比如说早餐吃上几个包子、馒头，配上稀饭、小咸菜；晚餐的话可以烫上几张大饼，炒一盘土豆丝或者大白菜，或者直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。

从小到大，小编最喜欢吃的就是奶奶做的葱花烙饼，外焦里软、层次分明，吃起来特别香。烙饼奶奶做了几十年，耳濡目染下，小编也学会了烙饼的做法。烙饼想要做得好吃，和面是非常关键的一个步骤，有人用开水烫面，用开水烫面的话，饼子吃起来没嚼劲，还有人用凉水和面，用凉水和面做的烙饼，口感不软、特别僵硬。

下面小编就把奶奶用了一辈子的烙饼做法分享给大家，包你在家也能做出外焦里软、层次分明，凉了也不发硬的烙饼。

---【家常烙饼】---

准备食材：面粉500克、食用盐10克、花椒粉5克、葱花适量、食用油适量。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中，加入10克食用盐搅拌均匀，然后加入300克70度左右的热水，用筷子把面粉搅拌成面絮。烙饼想要柔软好吃，最好用70度左右的热水，把水烧开以后倒在碗中，常温下晾2分钟，这个水温就刚好。面粉和水的比例在1：0.6-0.65之间；和面的时候在面粉中直接加入盐，可以增加面粉的筋度，使烫好的烙饼吃起来柔软还不失劲道。

2、把面絮下手揉成面团，这个时候可能会有些沾手，赶上盖子醒面15分钟。

3、15分钟后再去揉面，面团就不会像之前那样沾手了。

4、在案板上撒适量干面粉，把揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度约0.3cm的长方形大面片。

5、在面片上刷一层食用油，均匀地撒上花椒粉和小葱花。

6、把面片从下到上卷起来，收口，然后分成6个剂子。

7、把每个剂子按扁后，用擀面杖擀开，擀成厚度约0.3cm的薄饼。

8、平底锅预热，锅底淋上适量食用油，油热后把饼胚放入平底锅中，在饼胚表面淋适量食用油，开中火烙饼。

9、烙至一面金黄以后翻面，继续烙另一面，烙至两面金黄后即可出锅。因为是用热水和面，所以饼子很容易熟，烙一张饼的时间大约在30-50秒左右。

小贴士：

1、烙饼和面，不用开水烫面、也不用凉水和面，用70度左右的热水来和面最为合适。

2、面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间，这个比例活出来的面团柔软，而且容易成型。

3、烙饼想要表皮酥脆一点的话，可以在平底锅里适当多放一些油。

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