从小吃到大，原来做法这么简单，咸甜通杀！

还记得上小学的时候，校门口的小摊上，经常会有阿姨推着小车卖钵仔糕。

当年放学最幸福的时刻，就是跟小伙伴们一起，聚集在钵仔糕小摊上，把钵仔糕一个个翻起来，找到自己心爱的口味。同班的土豪同学，甚至一次会买很多个，用竹签串好后攥一把在手里吃。

然鹅，随着城市的发展，这种耗时耗力、利润又极低的小吃，已经很少看到了。

要说钵仔糕，发展到现在，其实它可以分为两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。

老式的钵仔糕，米香软糯，口感更加厚实，还有着一个标志性的“肚脐眼”。至于水晶钵仔糕，不仅有着晶莹剔透的外观，而且口感与传统的钵仔糕不相伯仲，难怪会深受当下年轻人的喜爱~

所以，今天我就教宝宝们做这款水晶钵仔糕吧。

以前看人家卖的钵仔糕柔软又Q弹，总以为这里面有什么不可外传的秘方，后来苏苏发现，只要控制好糕粉和水的比例，在家也能轻松复刻出来。

将木薯粉和马蹄粉按比例混合，与糖水混合搅成稠粉浆，加上配上锅一蒸，柔软而不失Q弹的钵仔糕就做好了，而且口感和外面卖的一模一样哟~

制作过程虽然不难，但仍有3个地方需要注意：

首先，先将一勺粉浆煮熟，再加入到生浆中，变成生熟浆，这是成功的关键！

其次，将粉浆倒入模具的时候，切记不要装太满，否则蒸的时候会溢出来哒。

最后，钵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦，这样的口感才是最好的。

钵仔糕本身的味道比较淡，全靠配料来提味，今天我做的是红豆、珍珠、黑芝麻和咸蛋黄4个口味，宝宝们也可以根据自己的口味进行替换哟~

 钵仔糕 

>>>制 作 时 间<<<

 30分钟 

>>>烹 饪 器 材<<<

 煮锅、蒸锅 

>>>烹 饪 食 材<<<

参考份量：12个

钵仔糕粉浆：

木薯粉 150克

马蹄粉 30克 / 清水 180克   

糖水：

清水 150克 / 糖 60克

馅料：

红豆 适量 / 黑芝麻粉 适量

咸蛋黄 1个 / 寒天珍珠 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先调制钵仔糕粉浆：将150克木薯淀粉、30克马蹄粉混合

2、倒入180克清水搅拌均匀备用

3、接着煮糖水：将60克细砂糖、150克清水倒入锅中，小火加热至融化

4、然后做生熟浆：将搅拌好的粉浆，舀一勺倒入糖水锅中搅拌均匀，用小火煮熟至半透明状态

（一定是要用小火噢！不然会失败的！）

5、然后将煮好的熟浆，倒入剩余的粉浆碗里搅拌均匀，生熟浆就做好了

6、现在做黑芝麻口味：另取一个碗，倒入适量的生熟浆

7、加入适量的黑芝麻粉搅拌均匀，然后倒入准备好的钵仔糕碗里

8、继续做其他口味：将剩余的生熟浆倒入钵仔糕碗里

9、然后依次将适量咸蛋黄、寒天珍珠、蜜豆铺在生熟浆表面

10、最后烧一锅水，水开后将装有生熟浆碗放入锅中，大火蒸10~20分钟即可

钵仔糕就做好啦！

刚出锅钵仔糕，需要等凉了才可以吃，凉了之后可以外面卖的那样，用竹签像转一圈拿出，或者直接用叉子叉着吃。

做好的钵仔糕晶莹剔透，隔着糕体都能看见里面内馅，还没开吃就狂咽口水了。

一层绵软的红豆，一层软糯Q弹的钵仔糕，看着就满足。红豆粒粒分明，口感清甜一点也不腻。不开心的时候，一个红豆钵仔糕就能治愈心情，如果不行的话，那就来两个！

黑芝麻味的能看到细细的芝麻颗粒，芝麻香味非常浓郁，吃完后还有芝麻香味逗留在嘴里，都算得上“齿颊留香”，喜欢吃芝麻糊和芝麻的宝宝们，一定不能错过。

通透的糕体包裹着整颗海鸭蛋黄，一口咬下去，可以吃出明显的沙感和油花，油润咸香的蛋黄配上清甜的糕体，层次感非常丰富，吃一口简直幸福到炸裂。

珍珠味是我最喜欢的一款，珍珠+糕体双重口感，QQ弹弹，吃起来一点不费劲，味道也是清甜不腻，黑糖味很淡，有种软妹子的感觉，苏苏的胃已经完全沦陷~

关于钵仔糕的起源，有人说数百年前首创于广东台山，也有说从香港流行起来的，还有人说是由古代农村的糕点演变而来。

不过，钵仔糕真正的起源到底是什么并不重要，重要的是外表朴实无华的钵仔糕，居然能成为几代人的集体追忆。

大概因为它对于我们来说，是平凡日子里的一抹甜吧。

就像在电影《岁月神偷》里，当大儿子的病情有所好转时，任达华和吴君如扮演的父母，终于可以稍微舒心，坐在长梯一人吃上一个钵仔糕，让这一丝丝甜意，抚慰人生和不易的生活~

- end -

See you next time