强哥图文生活 篇十:隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

2020-02-21 15:45:35 4点赞 21收藏 0评论

此次被迫在家闭关的日子很久,人们都自发给自己找点事做。最明显的一个现象是,朋友圈每天都在进行厨艺表演。

有的学烘焙,有的学面点,有的学烹饪。众学员无不发扬革命的乐观主义精神,不仅从精神上打垮了病毒,更加从肉体上打败了馋虫。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

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隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

作为一个资深甜食吃货,我也没浪费这段时间。以前顶多帮儿子烤点新鲜东西吃,这次我想满足一下自己的口腹之欲。因为我爱吃甜食,尤其爱吃桃酥,看看那些让人垂涎欲滴的桃酥图,奶爸睡觉都能流口水。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

所以就利用这闭关修炼的24天,好好练了几次。下面来分享一下我的失败加成功之路!如果您刚好想尝试,欢迎看下去,如果您刚好是烘焙大神,就当看个乐吧!

大概的物料清单:

说是物料清单就算了,为什么来个大概呢?因为我家娘子总说我不按菜谱做,不按套路出牌。

主要因为我做饭做久了,总感觉知道个大概就行了,具体料多料少都是靠手抖,然后下次操作再自行调整用量。

具体菜谱网上都能够搜到,我这里简单列一下,仅供参考:

植物油:100克

糖:80克

盐:1克

蛋黄:一只

低筋面粉:250克

小苏打:2克(一定一定需要的配料

核桃或者花生或者芝麻:少许(这个“少许”是很多烧菜小白的噩梦)

电动打蛋器:一台(最好是电动的,如果您有麒麟臂,可以不用电动

铁锅加大碗:各一只(打料的时候有用)

   

这里必须说一下小苏打。之前家里一直没备这货,再加上疫情期间,家门口的超市已经出现供货荒,小苏打没了~就试着做了一次不加小苏打的,没想到跟想象差距太大,硬是把桃酥做成了磨牙饼。

所以后来又趁买菜的机会跑超市看了一趟,这才把小苏打补上。看了一下那些食神的介绍,小苏打应该是起到了蓬松,炸裂的效果,所以好的桃酥必须这货咯。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

让我的金刚磨牙饼露个脸~~

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

丈母娘说,桃酥饼做的挺好看,就是太费牙~~

我不敢说是做失败的,怕她抽我……

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

糖粉方面,我之前用的是普通白砂糖,但是在打发过程,融化有点慢,后来就买了绵白糖,相对来说融化好一点。所以建议还是用绵白糖。

图片里这个油呢,我用的是花生油,植物油都可以,只要沸点高就行,不然会容易烤焦。看到也有朋友用黄油,总之就是口味有点特色,我以后有机会再尝试一下。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

制作过程:

正式开工,大碗里加好油,白糖,小苏打,蛋黄。这个蛋黄主要是增加一些香味口感,我本来没打算加的,娘子给儿子做蛋糕,剩了个蛋黄就给我丢里面了。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

然后就是打蛋器搅拌了,一直搅到天昏地暗,蛋黄散架。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

这里说下那个大铁锅的用法,就是如图这样了,把大碗放锅里,把铁锅放火上,小火慢烧,持续搅拌。这么做主要是要让糖充分融化,搅拌均匀。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

弄到最后也就大概是这么个样子,一碗黄黄的,油汪汪的不明液体。可以仔细看下碗内还有没有糖颗粒,如果是少量小颗粒的话也没什么大问题,接下来拌面粉给他拌透就好了。

 打蛋器传送门:

 

菜谱上说把面粉筛入油料,我没筛,直接是大勺倒入,这点又被嘲笑了一番,如此随意的大厨。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

反复的揉拌,把面粉和油料混充分,捏成一个大面团。最后就出现一个油汪汪的黄金蛋

这张图也是失败的一次,油料太多,面粉太少。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

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这个黄金蛋是合格的!

揉的过程中,我慢慢体会到:最主要是让面粉混均匀,并不是为了揉出劲,因为桃酥主打的是蓬松酥脆。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

再往下,从黄金蛋上分出小面团,乒乓球大小,或者小鸡蛋大小都可以,揉圆,拍扁,让一圈受力均匀。往烤盘里一放,再拿指头往中间按个小坑(这个小坑主要是为了烘烤过程中,面饼张力可以均匀四散)。

全部摆好之后,可以往中间撒点芝麻核桃之类的,我是图简单,啥都没放。

再有讲究的,会往面饼表面再擦一层油,我也没做,因为想着抓紧烤出个雏形,以后再慢慢研究这些细节。

图中这几个饼,还是那次油放多的配料。这种配料,导致最终烤出来松散过度,有些严重到根本拿不起来。丈母娘还说,是不是我换了个品种练习,一下子入口即化了。

我仍然只有笑而不答了~~~毕竟这个口感对老人还是友善的。

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烘烤过程的参数分享下:中层,上下火,200度,20分钟

下面这组就是最终圆满成功的一批桃酥了:

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

烘烤过程中需要注意观察箱内状态,因为参数是死的,人是活的,不需要完全按照参数和菜谱。让你烤20分钟,可能实际上15分钟就烤好了,再往后就烤焦。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

完工状态:

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

可以看到,由于做的饼胚厚度区别,有一个已经一圈有一点焦了,不过还好,大部分都很完美。

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经验总结:

 之前有分享过一篇烘焙过程,做的相对简单,不过对于烘烤的一些经验,已经算有所积累。

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此次桃酥经历,让我有了更深的体会。针对多次的失败,记录下来,防止以后再犯类似错误。

一:混面粉过程,如果发生太干的状况,一定得继续加油!(是加植物油,不是鼓励你的加油~~总之就不是那个加油,是这个加油……)因为我的金刚磨牙饼,就是中间加过水,我也不知道是不是因为加了水,导致它更加坚强了。

二:混合面团注意软硬适中,如果太干,会导致不能成团,进而压饼。如果太软,又会导致松散塌陷。我后来做的一批,因为太硬,又把面粉重新混了一遍。

三:小苏打的添加一定要注意比例,因为它直接关系到桃酥的松散度。如果一次用量不准,可以记录下,下次操作再进行增减。

四:烘烤过程注意观察火候,这点我在前文刚提过,多练几次会知道烤成什么样算火候到了,所以熟能生巧是这个道理。

五:最好有一个不太懂又能欣然接受新食物的丈母娘,一方面可以给你增加信心,另一方面可以包容错误,让你继续深造。

此次分享到此结束,祝大家宅家快乐,复工更快乐!

会摄影的新奶爸, 不懂生活的木疙瘩, 在生活中重新成长 同名个人公号,欢迎交友。

隔离24天,失败3次,奶爸终于圆了自己的桃酥梦!

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