一大波菜谱向你扑来！高压锅问题答疑总结：健康美味源自原汁原味

上个月我写了一篇：“高压锅选购和使用攻略”，并且介绍了目前业界*级的产品 - ASAHI高压锅。

不过像往常一样，在提出和解答了很多问题之后，文章的评论区又多出了很多新的问题，按照惯例，对于一些厨具，隔一段时间我就会写一篇使用报告，来总结下我的感触和新发现，所以呢，一个月过去我又发了好多高压锅菜谱，一口好锅，能激发我的烹饪热情，同时，也就上次文章评论区里大家提出的问题，来做一个总结性的分析和解答。

高压锅使用和选购攻略 - 从日本*级压力锅ASAHI说开去说起高压锅，作为厨具的一种，楼主也有一定的研究。以前特别钟情WMF，原因无它，因为在国内行货卖到4000块一口的时候，海淘一套两口只要1000块，差价太大了，入手能获得极大的成就感，加上外形又好看，镜面不锈钢亮瞎了人眼，于是买买买之下，一不小心就凑齐了全家福，4个等级8个锅齐活了。之前也都晒过单，这silencesky| 赞162 评论196 收藏840查看详情

当然呢，也少不了“高压锅菜谱”的总结，懒人楼主最近可是用它做了不少新菜。

下面我们先来第一部分，解答问题。

一、高压锅问题答疑总结

1️⃣、同是高压锅，为何用的时间不同？

不用的压力锅，材质和结构不同，最大压力不同，花费的能源和时间也会不同。

其实好的压力锅对能源要求不但不高，而且很低，开“大火”反而不好。尤其是日本制的，要知道，日本的灶具火力会比中国的小一点，一般来讲，我们的中火就堪比日本的大火，所以在大多数情况下，高压锅的加热-上汽阶段，我们只要用中火即可，如果火开太大，而锅内液体较少，或者锅体材质热传导比较慢的话（比如纯不锈钢材质），那么就有可能导致糊底。

所以，用好的高压锅进行烹饪，能源的消耗几乎可以忽略不计的，因为除了寻常锅具需要炖煮3小时甚至更久的食材，好的高压锅只需要加热到上汽，即可停火，这也就是短短几分钟而已。

节能，也是省钱的一种方式，同时还大大降低了人为的精力投入，省时间省心，是最大的节约方式。

2️⃣、大家最关心的橡胶圈问题，哪里买？

在这个问题过后，我专门研究了下朝日高压锅的橡胶圈，感觉比WMF的材质要好很多，当然了，我入手之后用的时间还不长，具体能多耐久，有待考证。

不过我发现一个很奇怪的问题，无论我是少水烹饪还是多水烹饪，开盖之后，盖子包括橡胶圈上都很干净，也就一点水渍，没有油渍也没有黏糊，几乎不用清洗，简单的水冲下就行。

而WMF的压力锅做同样的料理，橡胶圈和锅盖内侧经常被浸染，目前我还没搞清楚这种差异的原理，初步猜测是在烹饪过程中，锅内液体的温度在高压下被保持在沸点之下，146kPa，128摄氏度，液体滚沸很平静甚至不滚沸，所以做好之后无论锅壁还是锅盖，都非常干净。

我感觉，这种状态能保护橡胶圈少受到食物酸碱溶液的腐蚀，增强耐久度。

关于橡胶圈哪里购买的问题，我研究了下，官网等并未给出独立的购买连接，我也纳闷，于是去咨询了客服，得到了这样的解答：

“锅具配件我们也都是有的，没有放官网的原因也是出于安全考虑。”

“比如活力锅的橡皮圈，有些客户会买我们的橡皮圈用在别的牌子的锅上。”

“一般配件这块我们都是卖给买我们锅子的客户的。”

“只要能提供购买证明，我们这边都是可以卖的，价格我还不清楚呢，不会很贵的，大概在150元以内。”

大致就是这个意思了，好吧，日本人的小心谨慎再次得到了体现。

所以呢，ASAHI的购买者不用担心没地方买橡胶圈，也不用担心价格太贵，在评论区吐槽菲仕乐高压锅“三个配件顶一个锅”的情况应该不会出现。

3️⃣、高压锅危险吗？会爆炸吗？

其实这个问题，上一篇里已经讲了很多了。目前*级的高压锅都有多重安全措施，即使你努力的想要把它弄炸，也是很难的事情。

这里再次强调下：如果你不按照厨具特定的性能去使用，做出违规操作的话，那么没有100%安全的厨具，就算是个炒锅，烧热的情况下你去碰它，也会烫伤的。

目前高压锅的使用手册/说明书可以说都是极尽详细，内容虽然繁琐众多，但总结成一句话就是：“不要超量，严格控制水位”，尤其是容易膨胀溢锅的豆类、粥类，严格按照规定水位来，就不用担心会有安全问题。

4️⃣、ASAHI高压锅能进洗碗机吗？

当然可以。虽然锅体是五层的复合结构，但是内侧是304不锈钢，外侧是430不锈钢，两种都是耐腐蚀性很强的金属材质，洗碗机使用完全没有问题。

5️⃣、高压锅烹饪时间短，但是泄压时间长，其实并不省时间？

很多人会有这样的疑问。他们会讲，好的你加压之后关火，看似“0秒”，但实际上还是用余温在进行烹饪的，仍然属于烹饪过程，且这个关火到能开盖的时间，还不短。

确实，是有一段时间的，然而就拿炖“东坡肘子”来讲，饭店做法是把肘子丢大锅里去炖，到火候要4-6个小时，那么如果用高压锅来做的话，到上汽5分钟，转小火加压15分钟，关火到开盖怎么也用不到40分钟（我放水少，20分钟就搞定），那么实际上还是节省了80%以上的时间的，越是难炖煮软烂的食材，这个优势就被放到越大。

那么再说说，从泄压到能开盖，要多久。

这个不一定，是看锅内的食材，尤其是水的多少来决定的。

大家知道，水，是一种比热容很高的物质，而我们烹饪关火之后呢，锅体和内容物不再吸热，就开始了一个放热的过程，最终和外界温度达到持平，而放热到一定程度，锅内温度低于一个大气压，就可以开盖了。

基本可以说，锅内的水越少，这个过程就越快。

实际上，我们用高压锅很少会多水烹饪，因为没必要，由于高度密封性，烹饪过程中极少水蒸气散逸，所以呢，很多时候我们都是做的少水烹饪甚至“无水烹饪”，而水的量少了，总体蓄热就少了，温度下降的就快，从而关火到开盖的时间就更短。

这么说大家明白了吗？

用压力锅少水或者无水烹饪，其实也是一种对能源的极限利用。即使只有一点点水份，锅内蒸汽饱和度高，也不会糊锅。这是高压锅的优势所在。

我发过的食谱中，也基本都是少水或者无水烹饪的。这样也能最大限度节省时间。

反过来说，如果你锅内放了很多汤，水位很高，那么停火到能开盖的时间，就会更长，当然一定要注意不要超过建议安全水位。

6️⃣、ASAHI高压锅哪里买？

很多值友被我种草，迫不及待的想入手，这里讲下哈，目前此款并未入驻京东自营，建议可以到中国官网或者日亚购买，618之前肯定有给力活动，我写此文的时候看了下，貌似现在官网的活动就不错。

除了520元满减券，还赠送玻璃锅盖、硅胶锅铲勺子套装和心型硅胶模具。

官网连接在此：❤ 点这里 ❤

7️⃣、高压锅的压力越小，味道就会越好吗？

不存在这个说法，不论压力大小，烹饪的原理都是一样的，压力小的高压锅，烹饪的味道不会更好，反而会消耗更多的能源和时间。

8️⃣、Wonderchef能到差不多的压力，而且更便宜，但是性价比更高吗？

在文章评论区，有几个值友提起有个Wonderchef这个牌子，压力也号称能达到140kPa，而且也是日本牌子，说性价比更高一些。

楼主没买过这个牌子，不过去研究了下，下面来讲下两者的区别。

首先，这个是日本牌子没错，不过是中国代工的，也就是说，产地是中国。

然后它这个造型呢，和日系并不搭边，是意大利风格的，比如“拉歌蒂尼”就会有类似的结构：

此外，它的材质和结构比较普通，商家描述说此款材质是304不锈钢，不锈钢复底结构，并且支持304药水检测：

而且我才看到，这锅体内侧把手部位几颗裸露的镏钉是什么鬼？

不过我查阅了下官网说明包括详细的日文说明书，并未发现有材质说明，所以这里希望有此锅的可以用检测药水试一下，再来反馈。

同时呢，关于耐久度，查阅到此款第二年就因为泄压盖子等故障而无法使用的情况。

当然，这也可能是个例。我个人感觉，这个锅结构比较复杂，零件也多，相对可能出故障的几率会高一些。

话说回来，通体不锈钢结构的导热性能，充其量和WMF等德系品牌相当，这是由不锈钢本身的特性决定的。

而ASAHI的五层复合锅体结构，包括锅壁也是如此，中间铝制夹层，导热性能要比纯不锈钢的好的多，这就使得烹饪过程中受热更均匀，降低糊锅的可能性，这个在此前的食谱里也有验证，同样一道料理，我做出来啥事都没，完全不糊底，而值友用其他品牌压力锅做的，有不少糊底现象。

这个也是非常需要注意的点了。

总之，两个牌子有差价，但是材质、性能、产地、设计等等各方面都有差异，如何选择，见仁见智。

9️⃣、正面反馈

好了，问题解答告一段落，也有一些正面反馈，比如小小值官方打call。

比如一大堆人被强力种草。

甚至有些值友已经早买早享受了。

讲真，同样是传统压力锅，这款和楼主以前视若珍宝的WMF高压锅系列相比，已经量变到质变了，以前我极少发高压锅食谱，而现在呢，被它卓越的性能激发了烹饪和尝试的乐趣，很多稀奇古怪的想法都能通过它变成现实，我觉得是很有趣的事情，前面还有人讲我是“打广告”，说这锅优点太多了看上去很假。

然而楼主就是实话实说，谈谈自己的感受和大家分享而已。

非要说缺点的话，一则造型太古朴，二则价格太贵，在“高压锅”这一类别的使用层面，真的找不到缺点。。。。。。我总不能“为赋新词强说愁”吧？那不是更假？

二、一大波高压锅食谱向你扑来

高压锅烹饪的优势在哪里呢？

1️⃣、缩短烹饪时间

2️⃣、降低能源消耗

3️⃣、最大限度榨取食物的原汁原味

4️⃣、在让食物质地软烂的同时，还能保持形态的完整

5️⃣、能进行一些普通锅具难以实现的健康料理。

所谓健康，我觉得是少油、少盐、低卡，能凸显食材本身的好味道。

下面就来总结下我最近新发布的一些高压锅菜谱:

1️⃣、 不加一滴水的“原汁”蔬菜鸡肉咖喱

不加一滴水，也能做咖喱？原汁原味！这大概是世界上最懒省事的咖喱吧楼主是懒人，并且在懒惰的路上越走越远。今天给大家带来一道鸡肉咖喱的做法，懒到令人发指。最大限度利用了半成品食材以及最省事的厨具。但是又非常有趣，滋味浓郁。对于这种懒到极致的食谱我也不想废话，懒得多打字，所以我们直接开始。看看今天需要的食材：1️⃣、主料黄皮洋葱土豆胡萝卜蘑菇（除了传统咖喱蔬菜三剑客，silencesky| 赞57 评论51 收藏323查看详情

这道菜是根据官方演示视频为基础来制作的，我感觉除了这口锅，没有其他锅能不加一滴水就做出来这样的咖喱吧。

这也是一次“极限测试”。

2️⃣、 一锅出俩菜，真正的“鸡汁土豆泥”向KFC宣战，低卡又美味

别再去KFC了~！一锅出两菜，美味又低卡：教你在家做真正的“鸡汁土豆泥”+“牛奶蒸鸡”“鸡汁土豆泥”应该也是KFC一道经久不衰的小食，很多人都喜欢吃。然而，快餐毕竟就是快餐，KFC的土豆泥虽然挺好吃，但也是属于速食范畴啦，是用现成的土豆粉一冲水，然后浇上调味汁，就妥了，里面各种添加剂可是不少的，而且呢，还是不折不扣的“高热量食品”“身材杀手”！比如，我们就拿日常能买到的类似商品，美极silencesky| 赞120 评论58 收藏794查看详情

这道是我的创意菜谱，通过把鸡翅和土豆在锅内一起烹饪的方式，让放在上方的鸡翅流出的“鸡汁”浸入下方的土豆泥，然后再搅打出细腻的口感，一锅两吃，且低卡健康

3️⃣、高压锅版本 盐焗鸡

连着做了几次鸡，分享下如何做一只好吃的盐焗鸡之前也讲过，楼主这几年开始研究中餐，口味也在不断变化，从一开始喜欢湘菜，然后再转到川菜和本帮菜，至于现在呢，喜好的偏向渐渐的往粤菜和淮扬菜靠拢，更爱本味和清淡（可能因为已经是30岁的大叔了吧？）所以呢，最近在不断下馆子尝试的同时，也琢磨着在家自己做一些菜式，比如盐焗鸡。盐焗鸡属于粤菜中的东江菜也称客silencesky| 赞360 评论277 收藏2k查看详情

大热食谱，教你如何用高压锅做出一道零失败的盐焗鸡，不用中途翻面，简单好吃又健康。

4️⃣、传统大菜 眉州东坡肘子

月底大菜！一小时搞定传统硬菜：肥而不腻，粑而不烂的眉山东坡肘子说起东坡肘子这道“传统名菜”，可能是全国各地差异最大，被误解最深的一道菜了。1️⃣、菜前说菜很多人，尤其是南方人，会认为“东坡肘子”和“东坡肉”是差不多的类型：走甜口，甚至浓油赤酱，应该是下面这样子的：甚至是这样子的：然而我要说，NO.NO.NO，都错了！以上的都不能算“正宗”的东坡肘子，估计很多人silencesky| 赞140 评论80 收藏906查看详情

大菜来了！传统做法需要小火慢炖5个小时以上的东坡肘子，用高压锅，一小时内就搞定全程。

同时，和饭馆的版本不同，这也是一道家庭的少油版本，且无须添加味精、鸡精等调料。

5️⃣、罗汉果 甜烧肉

滋味醇和，清甜不腻，这大概是你从未见过的红烧肉做法又到了喜闻乐见的“无肉不欢”环节，在前段时间我发过一个高压锅食谱叫“酱烧肉”不过有趣的是，评论区反应特别极端，有人这么说：没办法，楼主都是实拍不修图的，顶多拍的时候打个高光，给大家呈献出菜肴最真实的色彩。另外颜色不红，是因为这是“酱烧肉”，会呈现出酿造酱油的本色。至于油太多，肥肉里的油都被逼出来了，silencesky| 赞100 评论67 收藏858查看详情

楼主最近迷上了罗汉果，这是一种甜度很高，但却超低热量，且无升糖指数的健康泡水食材，同时呢，又有清肠润肺的功效，非常适合夏天饮用。

而楼主思考如何能以它入菜，把家传食谱“甜肉”加以改良，用罗汉果和马蹄两种清甜有益的食材作为主要辅料，做出一道色香味俱全的另类“红烧肉”。

试一试，你一定会喜欢，比纯放冰糖来撑甜度的，要更健康美味。

6️⃣、胶原十足又清澈见底的 清汤萝卜牛杂腩

汤至清则牛肉美 ~ 秘制一碗清汤萝卜牛杂腩清汤萝卜牛腩，在广东地区是非常受欢迎，一般用牛腩肉和白萝卜为主料，牛骨熬汤，慢炖数小时而成，汤鲜味美，萝卜吸收了牛肉的油脂和香气，比牛肉更好吃。有次也发展出多种多样的菜肴，比如和面的搭配就很出彩。今天也给大家带来一道清汤萝卜牛腩的家庭做法，无需餐馆那么复杂的材料和长时间熬煮，简单快捷好吃。1️⃣、看silencesky| 赞68 评论50 收藏633查看详情

这也是一道我非常满意的改良创意菜。

不但有卖相，而且有口感，同时更营养，健康也不落下。

不过评论区居然有人妄自揣测？

不好意思，你可能没加我微信和朋友圈，发文的时候没放图，我的牛肉汤不黏稠？看着清澈，胶原可一点也不少！把碗倒扣都掉不下来。

7️⃣、 笋干焖肉

最佳搭配“三剑客”！想吃入口即化，肥而不腻的“笋干焖肉”？

等等我就发哦，不仅如此，以后仍然会开发出更多易做的，好吃的，营养的，健康的高压锅食谱。

因为，这样我也很省心哈。

希望本文能对值友们有所帮助，谢谢观赏！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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