连着做了几次鸡,分享下如何做一只好吃的盐焗鸡

2019-04-26 22:30:00 468点赞 3412收藏 324评论

之前也讲过,楼主这几年开始研究中餐,口味也在不断变化,从一开始喜欢湘菜,然后再转到川菜和本帮菜,至于现在呢,喜好的偏向渐渐的往粤菜和淮扬菜靠拢,更爱本味和清淡(可能因为已经是30岁的大叔了吧?)

所以呢,最近在不断下馆子尝试的同时,也琢磨着在家自己做一些菜式,比如盐焗鸡。

盐焗鸡属于粤菜中的东江菜也称客家菜,是一种制作简单、忠于原味、卖相好看又美味的菜肴。

说复杂吧,如果完全遵循古法制作的话还挺复杂。

说简单吧,因为厨具和调料的发展,它确实也能变成一道非常简单的家常菜。

今天楼主要分享的就是家常版本,在经过了数次试验和尝试之后,总结出最简单的厨具、调料和原料的搭配。

先放一张成品图镇楼:

连着做了几次鸡,分享下如何做一只好吃的盐焗鸡


看看今天所需的材料

1️⃣、主料

鸡一只

首选1kg左右的三黄鸡

2️⃣、辅料

葱、蒜

3️⃣、调料

盐焗鸡粉

这个是重点,楼主本文中也测试了多款盐焗鸡粉然后为大家找出了比较合适的。

这个在下文中分开讲。

4️⃣、厨具

高压锅,或者IH电饭煲

不建议用普通电饭煲做,因为受热不均,底部易糊,中途还得翻面,时间长,还容易老,有一定的失败几率。


第一次尝试:海天盐焗鸡粉


1️⃣、三黄鸡一只,内外洗净,去干净毛,沥干水分待用。

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2️⃣、第一次我们用最便宜的“海天百焗易”盐焗鸡粉。 

一袋500克经常能做到10元以内,基本上是最便宜的。

缺点就是没小包装,每次用的时候需要自己把握用量。

当然,除此之外还有缺点,我们看下去。

海天 盐焗鸡粉 500g16元京东去购买

 

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背后使用说明和配料表等。

配料表倒是挺简单,盐、味精、淀粉和沙姜粉。

注意盐和沙姜粉是盐焗鸡最重要的配料。

配比是750g的鸡用30克粉,现在想想我应该用的粉少了点。因为我的鸡是1000g的。

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3️⃣、把鸡粉均匀涂抹在鸡身内外两侧,涂抹均匀的同时顺便给鸡按摩。

然后腌制15分钟左右即可。

经过测试,这个时间一定不能太长,尤其不能和做叉烧、奥尔良鸡翅一样在冰箱里过夜!切记。

在腌制期间,可以再给鸡做下全身按摩。

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4️⃣、腌制的同时,在高压锅底部垫一层小葱,和一些老姜。

用老姜和沙姜的组合能让味觉层次更丰富。

如果有IH电饭煲的话,最好在电饭煲内壁涂一层油,用高压锅的话无所谓,至少我没涂,更省事一些。

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5️⃣、把腌制好的鸡放上去,这里我还放了一点点黄酒进去。

在焗的过程中鸡整个沐浴在酒的蒸汽中,美美哒。

然后盖盖,中火加热到上汽,上汽之后转小火继续加热10分钟,跑气后即可打开。

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看看成品:海天版本。

鸡肉饱满、鲜亮、嫩滑、多汁

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尤其是大腿部分,简直了!

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鸡翅轻轻一撕,即可脱骨。

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大腿根部,用筷子轻轻一划,里面的汁水就奔涌出来,juicy到性感。连着做了几次鸡,分享下如何做一只好吃的盐焗鸡 

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总结:

下面说下最重要的颜色和味道部分。

颜色,大家可以看到,这个颜色其实还是不够黄的。。。至于为什么,我分析了下,一则是压力锅在烹饪过程中高度密封,水份散逸的少,而且我放了黄酒,水蒸气多,在烹饪中表层的盐焗鸡粉(上色主要靠里面的沙姜)被蒸汽冲下去一部分(看下图留下的汤色还是挺深的),导致颜色看起来不够黄。

其次就是我盐焗鸡粉用的少了,按照1KG鸡的额重量,应该至少用40g。

无法确定的原因是海天这个鸡粉的颜色就是淡,然而吃和闻了味道之后,我觉得不应该啊,沙姜的味道特别浓郁,甚至是我测试的三种鸡粉中最浓的,所以不黄的原因更多应该是前两种。

味道,沙姜味非常浓郁,但咸度略嫌不够(坐实了我放粉太少),总体来说还算蛮好吃,肉质是非常鲜嫩了。

此外,这种做法的话,锅底剩下的汤汁可不要丢,这个是好东西!纯鸡汤精华!

比如下一把面条进去,捞出来就非常鲜美!

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再比如,烫一把菠菜,浓郁的机油能保持菠菜的鲜亮嫩滑,即使凉了再吃也非常爽口!这个强烈推荐。

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第二次尝试:谦记盐焗鸡粉


这种是淘宝盐焗鸡粉销量第一,你们就自行搜索就是了,C店不放连接了

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这种200g15元,比海天的贵的多,好处是里面是小袋分装,便于掌握用量(话说我海天就是吃了没掌握好用量的亏)

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店家还附赠了个盐焗鸡制作教程,上面好几个版本,还有商用版本。

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里面的小包装。

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配方和海天的略有区别。增加了白胡椒和“香辛料

我估计这个香辛料里面,应该有栀子粉。

此外,这个建议配比是1公斤的鸡配一包粉20g,比海天的用量少一倍,从这个角度看,还是能拉回一些价格优势的。

连着做了几次鸡,分享下如何做一只好吃的盐焗鸡

和上次一样的材料和步骤哈,这里就不再重复了。

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出来的卖相,出乎意料的好,颜色可以说是很黄很暴力的!

鸡肉一样饱满、多汁、鲜嫩,尤其是大腿部位!一摇乱颤的感觉。

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看这性感的屁股。

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总结:

颜色,明显要比海天的好看,比较黄,看上去很正点。不过从鸡皮上也可以看出,很细小的调料点点,说明谦记这个调料呢,里面的成份比较复杂,没有海天那么单纯。

我感觉这个颜色的话,单靠一点点姜黄粉是出不来了,里面应该添加有栀子或者其他上色剂。当然,这也可能和我第二次没有放黄酒有关。

黄酒确实能增香提味,但是如果用高压锅的话,千万放一点点即可。

味道,要比海天的好吃,20克的料搭配一公斤的鸡,咸味居然足够,这很不错。鸡肉多汁鲜美,这是食材的功劳。

比较纳闷的是,沙姜的味道反而没海天的那么重,但可能这种更适合大多数人的口味。

整体味道是要比海天强一点,毕竟料多。


第三次尝试:味好美盐焗鸡粉


这一次用了味好美的盐焗鸡粉。 这个配方表就更多了,那么效果如何呢?我们来看下去。

味好美(McCormicK)盐焗鸡粉20g2.2元京东去购买

 

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一袋是20克,不过包装上并未说明用量和配比。那就默认是一只吧。

此外,这里写的是“山奈”,这个就是沙姜,叫法不一样而已。

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同样大小规格的三黄鸡,倒进去,一样的步骤涂抹均匀。

不过在涂抹的时候我就感觉有些不对了,朋友们可以翻回去看看海天的和谦记的,涂抹之后,和没粉的光鸡没啥区别,粉好像消失了。

而味好美的,感觉是一坨坨的化不开,分布不均也无法吸收的样子。。。脏兮兮的。

连着做了几次鸡,分享下如何做一只好吃的盐焗鸡

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果然,焗出来的鸡也不对,颜色不够黄,不够饱满,汁水感觉流失严重,看上去可怜兮兮的没有食欲。。。肉也有点发柴。

味道也比较怪,并不美好的感觉,一点也不“味好美”,我感觉这是一款失败的盐焗鸡粉。

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连着做了几次鸡,分享下如何做一只好吃的盐焗鸡

 


总结

家庭自制盐焗鸡,可以说简单又好吃,而且又健康,如果你懒得炒菜做饭,这真的是个省心省力的不错的选择,我们需要的只是一只鲜嫩的三黄鸡、一包盐焗鸡粉和一口高压锅/电饭煲而已,不需要多累的操作,应该是0失败的(尤其是用高压锅,电饭煲的话记得翻面,和打开查看火候)。

原汁原味的美食,就是这么简单。

肚子有限,本篇用相同大小和品质的鸡测试了三种市面上销量比较高的盐焗鸡粉,其中我建议可以尝试海天和谦记,前者沙姜味浓郁,就是颜色差点,估计需要加大用量,且价格便宜,京东自营有售。

不但可以做盐焗鸡,也能做其他很多菜式。

而谦记上色漂亮,味道也不错,小包装便于掌握用量。

还有值友和我推荐一个牌子叫“靠得住”,这个我还没买来尝试,有兴趣的也可以试一下。

希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏!

如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”

   

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