冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

2019-03-01 14:00:00 88点赞 835收藏 142评论

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则,请猛戳此链接

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?


传说那是很久很久以前的维也纳,普通人家吃的面包,大多都还是黑色的,这是因为地里的小麦常常混着黑麦一起长,为了不浪费,就在面粉里混点黑麦粉进去用来做面包。这也是如今许多欧包配方里黑麦粉的由来。


但是那一年的冬天,傲娇的王后看着漫天大雪,心血来潮说要吃纯白如雪一样的白面包,不能有一丝杂质,也不要烤焦一分一毫。宫廷面包师“伊-本政京”奉命烤制这款前所未有的精细面包。


冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?


那时候的磨坊不如现代工厂,即使用上最好的小麦最仔细的研磨,也不可能做出纯白的面粉。伊-本政京不愧是宫廷御厨,他加了牛奶,增添面包的洁白和柔软,可是在烧木头的大烤窖里,不管怎么尝试,总会有那么一丝或者金黄或者焦黑出现在表层。


屡次失败让他气得把面包扔出了窗外,穷苦的学徒不舍得浪费,偷偷捡起了掉落在雪地上的面包,没想到一吃竟然柔软冰冷,表面沾染了雪花的面包不就正是王后要的白雪面包吗?!


冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?


后来伊-本政京的后人更进一步将配方改良,他们发现白皙酸甜的养乐多,正好和冰面包搭配,让面包从外白到内,成为纯粹的冰雪面包。


这就是今天不藏私为你推荐的养乐多冰面包的由来……

 

才怪!

这其实是来自小编一本正经的胡说八道。


冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?


但其实冰面包发源自台湾,是台北烘焙节上一位穷困面包师的创意,没想到一炮而红。冰面包的秘密在于配方,让面包即使经过冷藏依然松软。


通常冰面包还有特制馅料,也会帮助面包保持湿润。馅料冰冰凉凉的,犹如冰淇淋的口感~其次,保鲜膜或包装袋将冰面包层层包住,防止空气进入,也让面包保持好口感。有别于普通面包最适宜的存储温度(在18℃~25℃之间),冰面包要放入冰箱冷藏,才能得到最好的口感,冰凉爽滑,柔软不腻,这款带有特色的馅料~经过改良,更适合新手制作。


冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?


所以如果你所在的地方,冬天里既不下雪也不结冰,不如就做这一个纯白如雪的面包,给渴望冰雪的吃货们,一个善意的面包“谎言”——但是绝对好吃的!


Ingredients」

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

养乐多卡仕达酱材料:

养乐多250g、细砂糖87g、玉米粉27g、黄油75g、柠檬1个


Preparation」


养乐多卡仕达酱的制作


1. 养乐多、细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

2. 加热至浓稠,离火。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

3. 挤入柠檬汁。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

4. 加入黄油,搅拌均匀,备用。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?


Cooking steps」


1、准备好材料。


2、后油法搅拌到完全扩展阶段。


后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。

完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

3、整理成圆形,面温26℃。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

4、温度26℃,湿度75%,基础发酵50分钟。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

5、发酵好的面团分割成70g一个的面团。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

6、滚圆。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

7、温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

8、松弛好的面团继续用手滚圆。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

9、收好收口。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

10、温度35℃,湿度80%,进行最终发酵50分钟。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

11、表面均匀撒上玉米淀粉。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

12、烤箱上火150℃,下火180℃,蒸汽3秒,烘烤11-12分钟。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

13、卡仕达內馅装入裱花袋,从面包底部挤入。冷藏。

冷藏比热吃更美味,什么面包这么厉害?

Tips」


1、原配方可做27个冰面包。


2、除了做养乐多卡仕达酱味,还可以做肉桂味和紫薯味哦~


3、如何自制蒸汽?


没蒸汽可以自制蒸汽,把一盆冰块倒入烤盘中,在冰块上稍微撒少许水,立刻关上门。



   

展开 收起
评论142

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
835
扫一下,分享更方便,购买更轻松