冬日伴茶香，寒冬煮茶需要注意什么？以及好物推荐

前言

12年开始喝茶。和大部分北方小伙子刚开始喝茶的时候一样，除了家里爷爷奶奶之前抓一把茶丢进茶缸一直泡着喝之外，觉得苦，也就没有其他的概念了。但，在我忘记不知道在哪里看到的一句话说的真是没错。

人生转折的那一天，和平常没什么区别，太阳照常升起，吃饭，工作，约会，日落而息，你只是碰到一些人，一些事，或者心中做了一堆有的没的同时也并没有觉得太重要的决定。

白驹过隙，所有的事情都在日常的生活里不急不缓的前进。

可就是在这日常里面，所有的事情都变得更加鲜活，真实，和有意义。

6年前的今天，我是没办法想到6年后，回到北方，我成了一个喝茶，摆弄陶瓷，喝喝酒的人。

这时候泡一杯茶，喝一杯酒。三五朋友，放下手机。其乐融融。岂不美哉。

我不太想写成理性的物理属性加价格的罗列，茶酒本来就是感官学的表现，喜欢就是喜欢，不喜欢就是不喜欢，这种感官与价格无关，用心了三五十也好，不用心三五千也差。

就像很多人说的，我有酒，你有故事吗？

冬日煮茶

这两天北方温度骤降，下雪。聊聊煮茶这件事儿。

前几天，翻朋友圈看到南方景德的朋友说景德镇下了雪那会儿，山东也很冷，我煮了茶。那就说说煮茶吧。

北方人，在南方待了数年，到了冬天，北方干冷，南方湿冷。广东云南倒不是很冷，略有羡慕。从外面的的寒气逼人进屋，关门。煮一壶老白茶又或熟普，满屋飘着暖暖的茶香。喝上一杯，身子也就马上温暖活泛起来。

去公司也是，第一件事。先煮一壶茶。再开始一日的工作，元气满满，不慌不忙。

所以说，冬天煮茶熬一天慢慢喝，茶汤一直是特热的，越熬越有滋味，阴天下雪，暖的惬意，有太阳也是晒的惬意。冬日煮茶的人其实并不多，95后喝茶的人少，南方好一些，北方可能90后就少喝茶了。但总归还是变得越来越多，比如我。

煮茶要有个茶炉，还要有个茶壶这两大件儿，至于茶杯，反而没那么重要，传统的茶杯可以，玻璃杯也可以。

茶呢，白茶，熟普，黑茶，都可以。老乌龙也可以，各有各的好。

煮茶物件儿之一：煮壶。

铸铁壶用过，始终觉得过重，妹子也觉得重，所以朋友送我的铸铁壶用过一两次，去年也就束之高阁。

用的久的还是陶壶，三个原因，一来陶瓷更了解，二来陶壶做煮壶确实也更好一些，三来和有做陶壶的梵山堂是志同道合的朋友，做的确实也是不错的。

梵山的主理人很帅（笑）。遇到梵山之前，自己也很少煮；都是玩瓷喝茶，喝酒。后经过朋友介绍认识，就想推荐一下他，很多朋友在这里晒文，晒品牌，晒产品。我也一样，只是陶瓷，酒，茶这种东西品牌太过小众，但小众未必不是品牌，当代年轻人去做这个的，很多都是很严谨的做的。只是小众，很可惜的声名不显。这个行业就是这样，声明不显，太过小众，作者属性也高，想具备工业时代的品牌属性，现在还是很艰难的。

伪开箱：梵山壶用的是桐木盒，带子是日本的。做工还是蛮有质感的，木盒其实还是要吐槽一下，和日本的的木盒比起来，做工还是有差距（日本的打磨更加光滑。）目前不是很奢望能够做到日本的包装的做工，但也希望除了产品之外的品质也能够一步步提高。

开箱就能看到壶了。箱子内黑色的部分是黑色海绵卡槽。壶在里面很稳定。陶壶导热一般，但也缠了线，隔热。

做陶壶的很多，价格也高低不一，如果单说陶壶；梵山的价格应该是中高，市面上还有很多三四千四五千的，然后还有一些三四百的。但如果看2010年以后的景德镇陶壶制作的走势，事实上，梵山是在这个壶上面开启了一个时代的。他的白陶壶的泥料自配，釉也是自配，白陶壶的那种白，油润低调，憨厚的外表，胎的那种白有点像苏打饼干的质感，酥酥的，白白的，一看透气性就极好。

淘宝搜梵山可以搜到若干，大家自行选择。

我一直觉得但凡天才，能够在25岁的之前就能出些大作品，做加法，艺术界特别如此，拉斐尔年少敏感的捕捉人物的神态，卡拉瓦乔能画出电影一样的镜头感，米开朗琪罗三十岁已经可以给教廷做雕塑，去年故宫爆火的千里江山图的作者王孟希，也是朝气蓬勃，而且陶壶这种物品，已经诞生千年，再去改造，改造不好，也成流俗。

梵山的壶把开片，陶，油润的白釉很好的结合在了一起。想什么感觉呢？琅琊榜喝茶的感觉。

开片，新壶的时候那种纤薄如蝉翼的釉的质感，经过泡茶的浸养，如同哥窑又或者汝窑的的那种老味就出来了，我一直觉得日常的物品要有日常的美感，这种美感是使用过程中的熨帖感，养壶的过程就是这样的一个过程。

左面是未开片，右面是开片后如同汝窑，哥窑开片的质感。大概养一个月就可以出到这样的效果

出水流畅，最基本的，不过还是有一点需要注意，陶壶和紫砂类似，陶壶最好是只泡同类茶，比如泡白茶就一直泡白茶，泡黑茶就一直泡黑茶这样。否则味儿会串，有人喜欢有人不喜欢。

他家的壶大概有十几款，从600cc到1000cc，按照我的经验，800cc左右的就很合适了。器型也都很经典，很百搭。

玻璃壶倒是也可以，只是水在泥土里面的这种烧的感觉就少了。不过也是好用的。

煮茶物件之二：炉。

煮茶缺不了炉子，煮茶的炉子大概有这么几个品类，电磁炉，电陶炉，以及火炉。

火炉最有感觉，如果自家用火炉煮茶，那是一件非常美妙的事儿，不过相对繁复一些。

伪开箱之二：朴堂的竹编电陶炉，质感超群，也好用

电陶炉是一个折中主义，方便，也更加符合现在的居住环境，如果有小孩子也更安全一些。近几年来，中国的工业设计水平的提升，在炉上面也有了明显的感官的提升。也出现了很多优秀的品牌，比如简约风的三界，又比如梵山，又比如朴堂等等。淘宝搜索『电陶炉』还是很搜出很多来的，朴堂似乎线上买不到，我也是线下拿的。

价格参差不齐。各式各样，都是可以的。

说一下朴堂，朴堂的炉子是我用的最好的炉子之一，这个家伙之前几年出口日本，后来开始不再做嫁衣裳，开始做自己的品牌做内销。工艺极好，也有味道，款式也多。

看到朴堂的东西是个意外，在景德镇合作的一个做瓷的哥们儿那里看到我一瞬间就想起电影《寻找千利休》里面所呈现的安静而又岁月隐忍的画面。那个炉子就静静安置一旁，竹编上壶，笼刷着均匀的轻漆，底部有足，中正却不笨重。

就算不放壶，这么一个炉子也是美极了。虽然是电陶炉，却依旧有传统的传承的味道。

贵也不贵，在现在流水线出来的一个轻奢包，一瓶化妆品就要动辄两三千的年代里，如果有这么一个物件儿，真正的精良的手工制作，包含着仿佛凝固着时间的韵味的物品，1000多块钱，我认为却觉得很值。（无意冒犯，也尊重西方的有着严谨精神的人或者品牌，随着年纪越来越大，越来越觉得东方的物品内涵更丰富一些，美术科班出身，因此西方的艺术品，艺术学，也有涉猎，相互应对之后，也或许是因为是中国人，所以骨子里依旧是东方的文化）

另外一点做的好的是遥控器控温，方便很多。

三个火力段，1250W 煮沸， 850W中间加水再沸 450W煮茶熬汤；

三个时间定时，25分，45分，60分，也就不用过于担心茶汤敖干；

还有三个预约时间，分别是30分，60分，120分，我倒是觉得用途不大。

梵山的炉子也不错，造型简单，也是好用。

煮茶虽好，但也有用炉注意事项：

1. 电陶炉的功率：电陶炉最好功率1000W以上，陶壶煮茶，讲究的是温火慢煮，本身导热属于慢的，所以在煮茶沸腾的时候，最好是大功率一些。如果功率太小的话，那就太慢了。

2. 功率可控以及时间可控最好。
   

3. 安全：电陶炉是产生高温的电器，所以安置的时候要放在小孩子不太容易接触到的地方，使用结束后，电陶炉最好也是拔掉电源，防止小孩儿老人的接触，造成意外。

   
   

还是很热的。

适合煮的茶有什么？

绿茶不合适，白茶，普洱，黑茶更合适，红茶也可以煮煮（你会发现煮的茶都是以富裕香甜为主，茶汤浓厚，纤薄的嫩芽类的茶叶，和做青的绿茶是绝对不适合的）。

未泡过的茶可煮，泡过的茶叶也可煮，只是煮新茶的时候不要凉水就投茶，水沸之后再投茶煮之（泡过的茶，滋味已经析出很多，所以多煮煮倒也无妨）。投茶量不宜过多，按照我的经验，普洱，白茶一壶水大概3~5g即可。倒也没那么严格，再多的话，煮出来除了香甜馥郁，可能会有些过浓。

喜欢香甜，枸杞，枣，丢一个进去，你就会发现这满屋飘香了。

煮茶壶的大小以及水量

煮茶新茶的话，茶和水的量比大概1：120左右

常规煮茶壶的大小大概在750~1000cc上下，水量不要放满，大概三分之二多一点即可（倒水不要超过滤水球）。主要是沸水的安全问题，大家现在都住在楼房里，煮开了如果是满壶，沸水或者茶汤溢出还是有些惨烈的，身边再有旁人也不是很安全。尤其是头壶茶煮开的时候，尤其要注意一下。不要让一件舒适的事情变得不开心。反正是煮，少那么100多毫升水，等喝的差不多再放，也跟的上。

喝茶兴奋睡不着了怎么办？

不喝。少喝，或者白天多喝，养成习惯后再喝：）

比较容易睡觉的茶，老白茶（5年以上就基本不会睡不着，倒也不用太老）、熟普、黑茶。一般人喝一壶是没什么太大关系的。

一把壶煮茶煮不同的茶是否会串味？

陶壶，茶汤是会渗入进去的，但只要每次洗干净，之前泡的茶的味道，以人的口感，其实并不能喝出什么串味来，我也并非严肃茶者，太累，所以也就怎么舒服也就怎么来了。自己的壶也是一壶白茶，普洱，黑茶，偶尔还丢个乌龙茶进去煮煮，满嘴角质，口颊留香。

另，陶壶用完之后，最好用炉子稍微加热微微烘干。以待下次使用。

煮茶的事情，大概就是如此。

茶是什么？器又是什么？酒又是什么？

他们是很难用价格衡量的感官的世界。

李曙韵老师 《茶味的初相》这本书里说，喝茶久了总要空一空味蕾。

我说，在这紧张而繁忙，物欲横流的世界的世界，人也要空一空。

夜半回到家，孩子已睡着，爱人在等你，煮一壶茶，在茶壶茶水的翻滚升腾里，在清幽茶香里，在一本书里，我们一笑。爱着这世界。