今天用花蛤做一道菜，辣椒炒海瓜子，简单易熟不耗时，随时配着啤酒嗨起来

夏天到了，喝多了起来，家里当然不方便烧烤，但是做一些下酒小菜是可以的，比如今天要晒的这盘花蛤。小时候看香港电影《人鱼传说》（片名早忘了，刚搜索出来的），印象最深的就是其中的辣椒炒海瓜子，我也不知道为什么会记的那么深刻，难道是我喜欢吃辣吗？或是青春期荷尔蒙的冲动（后来看到一种解释，索吻理由）。许多年过去之后，在沿海城市工作生活的时间里，遇到了各种背壳类食物，渐渐的和印象中的辣椒炒海瓜子对上了。

我也不知道海瓜子具体是指哪一类贝壳，但我觉得花蛤也算是其中之一吧，而且花蛤价格也比较便宜，肉业较多，个头也稍微大一些，清洗、烹饪、吃起来都比较方便。所以我平常吃的最多的就是它了。

下面我就介绍一下我的做法。

第一步：挑选&清洗

刚买回来是的花蛤很脏，各种泥沙等。有些人说买回家多放一晚让它多吐吐泥沙，其实一般市集上的花蛤都已经放置一段时间了，吐的也差不多了，回家把背壳表面的脏东西洗干净就好，不用静放等待。

那么怎么挑选花蛤呢？一般买花蛤的时候，你会看到花蛤都是半开着的，伸出一截常常白色的内脏，有时候还往外吐水，如果动一下它，内脏马上会自动缩回去并合住背壳，这显然都是活着的。挑它们就行了。

这是洗净后的花蛤，可以看见背壳表面的纹理。

第二步：配料准备

葱姜蒜，还有辣椒（不吃辣可不加），还有盐。

切碎备用。

第三步：炒制

热锅。

热锅后，加油，加蒜片姜片爆香。

倒入花蛤翻炒。此时可以加盐，适量加点酱油上色。

全程不加水，炒到一半时会析出部分水。继续翻炒，此时会发现背壳渐渐都张开了，这就表示熟了。

花蛤渐渐打开的过程，这个时候继续翻炒，将味道炒入花蛤。

辣椒可以依个人口味添加。

炒好出盘。

第四步：享用

炒花蛤完成，综合看下来，做法非常简单，并不需要多高的技巧，只要放在锅里炒熟了就行。

有兴趣的值友可以自己尝试一下。