想吃辣子鸡不用去饭店,教你5分钟学会,麻辣鲜香超下饭,快收好
想吃辣子鸡不用去饭店,教你5分钟学会,麻辣鲜香超下饭,快收好!上个月去了一趟重庆,吃了好几次辣子鸡,是我最喜欢的菜了,比重庆火锅好吃多了,唯一不满足就是,这道菜为什么盘子那么大,辣椒那么多,鸡肉却很少,吃起来总觉得不过瘾,老板说这道菜就是要在辣椒中找鸡块,这才是辣子鸡的特色!
辣子鸡想要做好,火候的大小,腌制鸡块的调料都很重要,缺一不可,所以在家研究了一下家常版的辣子鸡的做法,炸鸡块的时候一定要复炸一遍,就是说鸡块要炸两遍,第一遍是为了炸熟,第二遍是为了炸酥脆,白糖在这道菜中起到提鲜的作用,第一次做这道菜,老公连连称赞,还说跟饭店做的一个味道!大家喜欢的话,就收藏好吧!
辣子鸡
所需食材:鸡边腿1个、花椒麻椒共10克、白芝麻适量、干辣椒20克、生姜10克、大蒜10克、葱花10克、生抽1勺、白糖半勺;【腌肉料】:生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、胡椒粉少许、蛋黄1个、淀粉适量;
制作方法:
1、鸡边腿切成小块、干辣椒剪成小段、切好葱花、蒜末、姜丝备用;
2、鸡块中加入生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、胡椒粉少许拌匀,腌制15分钟,再加入一个蛋黄和淀粉拌匀;
3、锅中加入适量食用油,油热加入腌制好的鸡块炸熟捞出,大火加热,再把鸡块放入油锅复炸一遍,这一遍很重要,可以让鸡块更加酥脆美味;
4、锅中留少许底油,加入葱姜蒜炒出香味,加入花椒和麻椒炒出香味,加入葱姜蒜翻炒均匀,再加入炸好的鸡块;
5、淋入生抽和白糖,白糖可以为整道菜提鲜,万万不可以省略掉;
6、翻炒均匀就可以出锅了,装盘以后可以再撒上少许芝麻,麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
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