一碗饸烙面在当地火了五十多年,靠的到底是啥

2019-11-18 17:55:30 3点赞 5收藏 4评论


饸饹面

在每一个河南人的心中,都有一碗属于自己家乡味道的面。而这碗面到了郏县,必是饸饹面无疑。它虽然没有像烩面那样名扬内外,但在郏县吃货们的心中,它的魅力可一点都不逊色于烩面、拉面等面食。

一碗饸烙面在当地火了五十多年,靠的到底是啥

郏县人的一天是从一碗饸饹面开始的,这句话说的一点都不假。早晨七八点,街道刚刚热闹起来,西关附近的这家饸烙面馆里却早已人满为患。来吃饭的食客里有上班族、学生、附近的居民,也有穿越大半个城区过来吃的老主顾。

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来得早的吃货已经占好了位置,顾不上多说话,对着面前的大碗,拿起筷子挑起面条,低头就是一阵猛嗦。没有吃到嘴里的吃货,只能眼巴巴的围在锅边,用渴望的眼神盼着数着,希望下一碗就是自己的。

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被吃货们包围的大锅最迷人,热腾腾的散发着浓郁的羊汤香味。在汤锅前忙碌的夫妇俩,是店里的老板和老板娘。俩人之间顾不上太多的交流,你负责撒料我负责盛汤,只用一个眼神就能明白对方的需求,默契感十足。

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别看店里环境一般,它在当地可是一家实实在在的老店,从上一辈传到他们夫妻二人手里也已经三十多年。就拿店里的断面师傅来讲,从14岁开始就跟着他们干,到现在46了。无论是大碗还是小碗,从断面师傅手里一过,一两不差。

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面条圆润筋道,是吃货们给的一致评价。虽说现在不像以前用饸饹床来压面,改成了机器压面,但要吃出筋道的口感,在揉面、和面的环节上可是要下些功夫。除此之外,决定一碗饸饹面味道的,就是汤头了。

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每天凌晨四五点都要起床熬汤,先用五十斤羊杂搭配几十斤羊骨熬出底汤,接着下入羊肉煮出香味。在煮肉的过程中,无论是羊前腿还是羊肋条肉,都要分批下入汤中。

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大火一开,文火慢煮,从早煮到晚,这样食材的香味才能充分浸入到汤里。煮好的羊肉捞出晾凉,会送到后厨手工切成薄片。因为羊肉比较新鲜,切好的羊肉片不用调料,直接吃就能吃出羊肉本身的鲜香。

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煮好的面条整整齐齐地码在碗里,撒上葱花、香菜、调料,再放上一些羊肉片,爱吃辣的就再加一些羊油辣椒。随着一勺滚烫的羊汤浇下,浓郁的香味就直溜溜的窜进了鼻孔里,口水顿时就忍不住了。

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一碗饸饹面,从下面到出面,也就一两分钟。就这样的速度,有时还跟不上来吃饭的食客。老板夫妇俩,从早上五六点开门,要一直忙到下午才有口喘气的功夫。问他们累不累,他们说:“顾客只要满意,我们就很充实。”

- 饸饹面的二三事 -

一碗饸烙面在当地火了五十多年,靠的到底是啥

店名:张记朝阳饸饹面

地址:平顶山市郏县八一路中段

消费:人均12元

营业时间:06:00—21:00

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