寻着香气找到的这碗面,最让吃货惦记的竟然是萝卜

2019-10-19 19:20:33 2点赞 4收藏 0评论

牛杂萝卜面

如果你没去过武汉,会以为大多数吃货的一天都是从热干面开始的,但其实并不是这样。在当地,除了热干面,还有牛杂面、牛杂粉。起之后去店里点上一碗,牛杂混着汤头的香热气腾腾地上桌,每天的开始都是鲜香绝美的。

寻着香气找到的这碗面,最让吃货惦记的竟然是萝卜

在郑州淮南街附近,也有一家卖牛杂面、牛杂粉的店。和武汉在早上吃不同,来到郑州后,食客更喜欢把它当成中餐或者晚餐来吃。每天一到饭点,店内就围满了人。来得晚了没有位置坐,食客就干脆拉出小板凳,坐在店门口开吃。

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虽然食客们都是来吃面或者吃粉的,但最先飘进鼻子里的味道,竟然是一股萝卜的清香。如果不是看到食客们面前一个个大碗,还真以为走错了地方。听常来的食客们讲,这里最吸引人的食物就是萝卜。

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萝卜?在吃货的意识里,萝卜一般不都是配菜嘛。在这里充当一种浇头,而且块儿还切的那么大,能好吃吗?带着这些疑问先点了一份尝尝看。一口咬下去,萝卜软软糯糯的,没有印象中萝卜的辣味,相反汁水很足,余味清甜。

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虽然都是白萝卜,但可不是咱们常吃常见的那一种。听老板讲,店内用到的萝卜都是产自湖北恩施的水萝卜。因为当地雨水充足,种出来的萝卜汁水多、甜味高,有水果萝卜之称。

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在炖煮时也没少下功夫。开炖前需要先用大量的牛棒骨熬汤,待牛棒骨内的骨髓油被充分逼出后,这样的汤头才能用来煮萝卜,这样汤头里的鲜香自然而然就能充分浸入萝卜内,用小火把萝卜煮得莹润剔透、有滋有味。

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熬制牛骨萝卜汤时并没有用到太多的调料,就是为了突出底汤的香醇和萝卜的清甜。吃的时候煮熟小面,浇上一勺牛骨汤,放上几块儿萝卜,最后浇上牛杂和一勺卤牛杂红油汤,一碗萝卜牛杂面就大功告成了。

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因为红油的加入,汤底变得厚重了许多。看似很重口,但其实吃起来一点都不辣。面条筋道爽滑,牛杂软嫩适中,入口即化,丝毫没有腥味;汤汁浓郁但又不腻,也不会盖住牛杂的鲜香和萝卜的清香。

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水果萝卜的皮在这里也没有浪费,在师傅们的巧手下,变身成一种爽口小凉菜。经过腌制后入口清脆鲜爽,余味中带着丝丝的萝卜辛辣味(悄悄告诉你们,是免费的哦)。如果不喜欢吃牛杂面,也可以选择牛杂粉。

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#武汉小吃里

哪一种让你印象最深刻?

在郑州吃过吗?#

截止2019年10月21日上午09:00

我们将抽出最好看最给力的30名评论

送出牛一品牛杂萝卜面提供的

价值34元的双人套餐1份

(内含牛杂萝卜面、牛杂萝卜粉各1份)

(葱油饼、武汉干子、虎皮蛋各2个)

PS:移入精选留言区才算哦

(仅限堂食)

- 牛杂萝卜面的二三事 -

寻着香气找到的这碗面,最让吃货惦记的竟然是萝卜

店名:牛一品牛杂萝卜面

地址:郑州市二七区淮南街郑飞小区西门向南100米路东(?点击导航)

消费:人均15元

营业时间:10:00—22:00


导演 | 颖儿  摄像 | 李大驼  文案 | 周周

本文为香香美食原创,转载请联系后台授权


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