水栗、凫茈、菩荠、地栗、马蹄儿、土栗……到底是个什么鬼？

不时不食，冬天正是荸荠大量上市的季节，此时的荸荠口感清脆、甘甜可口，有着“地下雪梨”的美誉。

说荸荠这个名字肯定很多人都不知道是什么，但如果说马蹄应该就有不少人知道了，其实荸荠就是马蒂的学名，它还有很多别名：水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、马蹄儿、钱葱、土栗……

如果仍然一脸懵逼，那就直接看下面的图，然后告诉我，你们那里叫什么吧。

荸荠两个字念“bí qí”，至于它的名字的来源，我也不知道。唯一清楚的是，荸荠之所以叫“马蹄”，应该与马蹄的形状无关。而水栗、地栗、土栗的别名，据说是和栗子有点神似……其实也不用纠结它到底叫什么，只用知道它好吃就行了！

荸荠甘甜怡人，口感清脆，如果你吃过，很难不爱上它。荸荠最简单的吃法就是直接生吃，但一定要将皮去除干净，因为荸荠的生长环境容易孳生寄生虫，如果不放心可以用水熬煮，然后去皮再吃。

荸荠可制成饮品，也可以入馔，将荸荠简单的清洗水煮，就别有一番风味。荸荠入馔能让肉丸变得更有层次，让羊腩添香加嫩，让汤水润口润心。淮扬名菜“狮子头”就在肉丸中加入了切碎的荸荠，增加了菜品的甜脆之感。

将荸荠切成块或者片，和时令的蔬菜或者肉类翻炒，不用添加太多调味料，清爽的口感就很适宜。特别是不想吃肉的时候，荸荠切丁和胡萝卜、蘑菇、豌豆混炒，鲜香甜兼备，是非常健康的吃法。

喜欢煲汤的话，也可以用荸荠作为汤料之一，让甜味和香味完全释放到汤汁当中，为整个汤增味儿。

由于荸荠比较高的淀粉含量，也可以提炼出荸荠粉或者马蹄粉。“马蹄糕”就是一道用荸荠粉制作而成的著名小吃，将荸荠粉拌糖水之后蒸制，成品呈琥珀色，半透明的样子，软、滑，又还有一点点韧性，当然也少不了香甜的滋味儿。

最后就较大家怎么挑选荸荠吧，在买的时候尽量挑选选择外皮颜色黑里透红的。很多人都以为荸荠是黑色的，其实它是紫红色的，表皮颜色越红，口感越好；外表有破损的荸荠，很容易腐烂，不易保存，不要购买。

买荸荠的时候可以用手捏一捏，如果发现能捏动，有点儿软，那就不要买了，说明荸荠存放时间长了，或者开始腐烂了；好的荸荠果肉应该是白色的，如果发现果肉发黄，建议就不要再吃了，这样的荸荠已经不新鲜了。

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