酒要放10多年才能卖,酒厂要怎么活下去?
这年头,梦里做人容易,世间活着真难。
作为威士忌爱好者,我们认识了很多所谓“消失的酒厂”,一路见证它们关关停停的多舛命途。
大家都知道,酒要放10多年才能卖,那些能拍得出天价的威士忌一般都是高年份。比如,屡屡打破世界纪录的麦卡伦1926年系列。这些威士忌装瓶前都在橡木桶中熟成了60年之久。
这种60年的威士忌毕竟是少数,但市面上的中高端威士忌产品年份一般也在8-20年左右。
所长作为旁观这一切人间悲喜剧的人看来,这简直是威士忌时代最大的迷思之一。
一款酒要等数年之后才能看到收获。难道酒厂就只能等待数年,坐等第一批酒上市吗?在此期间,酒厂要怎么撑下去?
“唉呀不好意思嘛,我只是想关心关心你。”
新建立的酒厂,处境没那么容易了。
一些资金充足的新酒厂会比较有耐心,会一直等到酒熟成结束才开始卖酒。这种情况适合一些资金比较充足的酒厂,但如果资金不足,酒厂就不会那么淡定了。
这时候,新酒厂为了活下去一般会采取下面三种做法。
招数一:调和“别人家”的酒
一些酒厂很聪明,从其他酒厂购买一些威士忌来卖,直到自己的产品“成熟” 。像这家名为High West Distillery & Saloon的美国餐吧,09年开业,但招牌却模糊不清,就像是被涂鸦了好多层,看起来充满故事。事实上,这间房屋原本只是一间破旧的马厩和车库,在2007年的时候被David Perkins夫妇买下并成立了HW酒厂。
开始时酒厂的规模非常小,毕竟是夫妻店嘛,只有一个250加仑(567升)的蒸馏器。
但是仅过了8年,到了2015年HW就发展成为一家拥有1600加仑(6056升)铜质壶式蒸馏器(Copper Pot Still)和非常棒的游客中心的酒厂。
它前期卖的威士忌产品主要是从Midwest Grain Products (MGP)直接采购,一部分产品用来调和,一部分放着继续熟成,酒厂自己生产的酒一直安静地躺在在周边的仓库里熟成。
还有大家比较熟悉的尊尼获加,这个品牌始于1820年,创始人约翰·沃克(John Walker)当时不想等待,就想快速盈利,所以当时并没有创立一家自己的酒厂。
约翰频频出手,当时卖的威士忌都是从其他酒厂直接采购,收购了一系列苏格兰威士忌蒸馏厂。
先后有卡杜,克里尼利基,泰斯卡和大云等蒸馏厂被收入旗下。借助这些蒸馏厂的产能,尊尼获加得以迅速提升了商品的多样性并扩大了品牌规模。
招数二:哪个快卖哪个
卖一些不需要陈年的酒来快速盈利。比如,金酒、伏特加,甚至是抗菌洗手液。
斯特拉森(Strathearn)酒厂是由托尼•里曼-克拉克(Tony Reeman-Clark)创立于2013年,在“百年老店”云集的苏格兰,它的历史几乎可以是“忽略不计”的。
它是苏格兰规模最小的蒸馏厂之一,甚至可能比同样位于中高地的埃德拉多尔蒸馏厂还要小。他们含蓄地称自己为“Probably Scotland’s Smallest”,它是很多现代小威士忌酒厂的缩影。
自家的威士忌陈年期间,斯特拉森蒸馏厂只有购自葡萄牙的容积1,000升(实际容量800升)的初馏器和容积500升(实际容量450升)的再馏器各一个,用来熟成的木桶也只有50升。
斯特拉森蒸馏厂虽然很小,但是却很好地利用了小而灵活的优势,发挥出无限创意。面对资金不足,酒厂拓展了自己的业务。
这家酒厂陆续推出了多款金酒,它生产的Heather Rose金酒加水之后能呈现粉红色调。
除了金酒外,这家酒厂还生产过一款的金朗姆,叫做Dunedin。
这家老板是个活动策划鬼才,开发其它一些吸引游客的活动,譬如开办威士忌学校,让游客动手制作自己定制的威士忌。
如此一边赚钱,一边酿酒,斯特拉森在成立三年后,才在2016年底推出了第一批独立装瓶的单一麦芽威士忌。
招数三:做大厂的供应商
利用酒厂设备,为其他酒厂生产蒸馏酒,也是一种盈利方式。酒厂一般很少承认自己的酒来自其他酒厂,因此我们很少会听到酒厂之间的原酒供应关系。
也有例外, Nikka就直接对外承认,由于日本国内的原酒供应不足,酒厂使用的部分原酒直接进口自苏格兰,具体是哪个酒厂,官方也没有实实在在的透露。
这是因为,日本威士忌的监管规则相对宽泛,也并没有规定日威必须在国内制作。这样一来,很多苏格兰酒厂的低年份的威士忌流往日本。
这也是为什么很多人感叹,“日威不一定是日威,有的甚至称不上是威士忌”。
每一家老牌酒厂都是从新酒厂走过来的,这些酒厂的操作其实是殊途同归。
通过上面的操作,多年来已经积累了很多资金,实力雄厚,他们的威士忌产品都有严格的制造计划和上市时间表,能确保持续、稳定的新产品供应,因此也有着稳定的现金流。
当然也不乏家底子足够厚的,等就完事了。就像美格(Maker’s Mark)酒厂,它创立于1953年,老比尔·塞缪尔斯(Bill Samuels, Sr.)等了6年才开始卖第一批酒。
他执着的认为,上乘的波本应该是“柔顺、精致”的。于是,他开始着手研发他认为更加高雅的波本威士忌。经过了6年的不间断储藏室,新配方的诞生,Bill将不同的谷物组合烤制成面包以定风味。
最终,他放弃了传统的黑麦,改用柔顺的红皮冬小麦作为调味谷物。在此之前,这些酒一直静静躺在橡木桶中,慢慢积淀。
不管前期采取哪种经营模式,只要挺过青黄不接的阶段,再制定合理的生产和经营计划,盈利离它们就很近了。
很多我们喜爱的酒厂,战斗了这么多年,还是活了下来。
毕竟,在这场时间的游戏中,在人、酒、钞票的博弈中,唯一能主动求索的就是“人”了。
本文经“威士忌研究所”微信公众号授权发布,原标题:酒要放10多年才能卖,酒厂要怎么活下去?,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
Citrine
校验提示文案
梅意斯特凡
校验提示文案
Vihelm
校验提示文案
改放改放碑
校验提示文案
隔壁老二
校验提示文案
柴可夫兔斯基
校验提示文案
值友7947477860
校验提示文案
生锈的不朽灵魂
校验提示文案
梦的终点
校验提示文案
Cheanz
校验提示文案
ShekS
校验提示文案
想露一手
校验提示文案
中疯
校验提示文案
值友9007088228
校验提示文案
北极草
校验提示文案
值友3073193088
校验提示文案
每180天大概要换一次
校验提示文案
小徐今天学习了吗
校验提示文案
eowyn_n
校验提示文案
开裆裤兜风
校验提示文案
未改花名
校验提示文案
轩辕铭希
校验提示文案
洪崖洞
校验提示文案
ShekS
校验提示文案
手机电脑家居智自动化
校验提示文案
小心地滑
校验提示文案
柴可夫兔斯基
校验提示文案
想露一手
校验提示文案
Beata_Viscera
校验提示文案
值友1997140354
校验提示文案
翡翠等级
校验提示文案
埃克森的营盘
校验提示文案
开裆裤兜风
校验提示文案
eowyn_n
校验提示文案
小徐今天学习了吗
校验提示文案
值友7947477860
校验提示文案
每180天大概要换一次
校验提示文案
值友3073193088
校验提示文案
北极草
校验提示文案
Vihelm
校验提示文案