酒要放10多年才能卖,酒厂要怎么活下去?

2020-12-18 20:00:00 65点赞 232收藏 67评论

本文经“威士忌研究所”微信公众号授权发布,原标题:酒要放10多年才能卖,酒厂要怎么活下去?,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

这年头,梦里做人容易,世间活着真难。

作为威士忌爱好者,我们认识了很多所谓“消失的酒厂”,一路见证它们关关停停的多舛命途。

大家都知道,酒要放10多年才能卖,那些能拍得出天价的威士忌一般都是高年份。比如,屡屡打破世界纪录的麦卡伦1926年系列。这些威士忌装瓶前都在橡木桶中熟成了60年之久。

酒要放10多年才能卖,酒厂要怎么活下去?

这种60年的威士忌毕竟是少数,但市面上的中高端威士忌产品年份一般也在8-20年左右。

所长作为旁观这一切人间悲喜剧的人看来,这简直是威士忌时代最大的迷思之一。

一款酒要等数年之后才能看到收获。难道酒厂就只能等待数年,坐等第一批酒上市吗?在此期间,酒厂要怎么撑下去?

酒要放10多年才能卖,酒厂要怎么活下去?

“唉呀不好意思嘛,我只是想关心关心你。”

新建立的酒厂,处境没那么容易了。

一些资金充足的新酒厂会比较有耐心,会一直等到酒熟成结束才开始卖酒。这种情况适合一些资金比较充足的酒厂,但如果资金不足,酒厂就不会那么淡定了。

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这时候,新酒厂为了活下去一般会采取下面三种做法。

招数一:调和“别人家”的酒

一些酒厂很聪明,从其他酒厂购买一些威士忌来卖,直到自己的产品“成熟” 。像这家名为High West Distillery & Saloon的美国餐吧,09年开业,但招牌却模糊不清,就像是被涂鸦了好多层,看起来充满故事。事实上,这间房屋原本只是一间破旧的马厩和车库,在2007年的时候被David Perkins夫妇买下并成立了HW酒厂。

开始时酒厂的规模非常小,毕竟是夫妻店嘛,只有一个250加仑(567升)的蒸馏器。

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但是仅过了8年,到了2015年HW就发展成为一家拥有1600加仑(6056升)铜质壶式蒸馏器(Copper Pot Still)和非常棒的游客中心的酒厂。

它前期卖的威士忌产品主要是从Midwest Grain Products (MGP)直接采购,一部分产品用来调和,一部分放着继续熟成,酒厂自己生产的酒一直安静地躺在在周边的仓库里熟成。

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还有大家比较熟悉的尊尼获加,这个品牌始于1820年,创始人约翰·沃克(John Walker)当时不想等待,就想快速盈利,所以当时并没有创立一家自己的酒厂。

约翰频频出手,当时卖的威士忌都是从其他酒厂直接采购,收购了一系列苏格兰威士忌蒸馏厂。

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先后有卡杜,克里尼利基,泰斯卡和大云等蒸馏厂被收入旗下。借助这些蒸馏厂的产能,尊尼获加得以迅速提升了商品的多样性并扩大了品牌规模。

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招数二:哪个快卖哪个

卖一些不需要陈年的酒来快速盈利。比如,金酒、伏特加,甚至是抗菌洗手液

斯特拉森(Strathearn)酒厂是由托尼•里曼-克拉克(Tony Reeman-Clark)创立于2013年,在“百年老店”云集的苏格兰,它的历史几乎可以是“忽略不计”的。

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它是苏格兰规模最小的蒸馏厂之一,甚至可能比同样位于中高地的埃德拉多尔蒸馏厂还要小。他们含蓄地称自己为“Probably Scotland’s Smallest”,它是很多现代小威士忌酒厂的缩影。

自家的威士忌陈年期间,斯特拉森蒸馏厂只有购自葡萄牙的容积1,000升(实际容量800升)的初馏器和容积500升(实际容量450升)的再馏器各一个,用来熟成的木桶也只有50升。

斯特拉森蒸馏厂虽然很小,但是却很好地利用了小而灵活的优势,发挥出无限创意。面对资金不足,酒厂拓展了自己的业务。

这家酒厂陆续推出了多款金酒,它生产的Heather Rose金酒加水之后能呈现粉红色调。

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除了金酒外,这家酒厂还生产过一款的金朗姆,叫做Dunedin。

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这家老板是个活动策划鬼才,开发其它一些吸引游客的活动,譬如开办威士忌学校,让游客动手制作自己定制的威士忌。

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如此一边赚钱,一边酿酒,斯特拉森在成立三年后,才在2016年底推出了第一批独立装瓶的单一麦芽威士忌。

招数三:做大厂的供应商

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利用酒厂设备,为其他酒厂生产蒸馏酒,也是一种盈利方式。酒厂一般很少承认自己的酒来自其他酒厂,因此我们很少会听到酒厂之间的原酒供应关系。

也有例外, Nikka就直接对外承认,由于日本国内的原酒供应不足,酒厂使用的部分原酒直接进口自苏格兰,具体是哪个酒厂,官方也没有实实在在的透露。

这是因为,日本威士忌的监管规则相对宽泛,也并没有规定日威必须在国内制作。这样一来,很多苏格兰酒厂的低年份的威士忌流往日本。

这也是为什么很多人感叹,“日威不一定是日威,有的甚至称不上是威士忌”。

酒要放10多年才能卖,酒厂要怎么活下去?

每一家老牌酒厂都是从新酒厂走过来的,这些酒厂的操作其实是殊途同归。

通过上面的操作,多年来已经积累了很多资金,实力雄厚,他们的威士忌产品都有严格的制造计划和上市时间表,能确保持续、稳定的新产品供应,因此也有着稳定的现金流。

当然也不乏家底子足够厚的,等就完事了。‍‍‍‍‍‍‍就像美格(Maker’s Mark)酒厂,它创立于1953年,老比尔·塞缪尔斯(Bill Samuels, Sr.)等了6年才开始卖第一批酒。

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他执着的认为,上乘的波本应该是“柔顺、精致”的。于是,他开始着手研发他认为更加高雅的波本威士忌。经过了6年的不间断储藏室,新配方的诞生,Bill将不同的谷物组合烤制成面包以定风味。

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最终,他放弃了传统的黑麦,改用柔顺的红皮冬小麦作为调味谷物。在此之前,这些酒一直静静躺在橡木桶中,慢慢积淀。

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不管前期采取哪种经营模式,只要挺过青黄不接的阶段,再制定合理的生产和经营计划,盈利离它们就很近了。

酒要放10多年才能卖,酒厂要怎么活下去?

很多我们喜爱的酒厂,战斗了这么多年,还是活了下来。

毕竟,在这场时间的游戏中,在人、酒、钞票的博弈中,唯一能主动求索的就是“人”了。

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