跟着老纪一起做面包！轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

创作立场声明：面包是老纪自己所制，欢迎大家和老纪一起进入烘焙的世界！

哈喽大家好我是老纪很大力！最近没太多发烘焙的帖子，因为大家都忙于双十一双十二剁手，老纪也要错峰出行 现在刚好双十一已过，双十二未到，插空给大家奉献一篇吐司的攻略！

最近爸爸糖吐司特别的火，不过其昂贵的售价也令人望而却步，一个5片的吐司就要30多元，实在是吃不起啊！今天老纪就教大家自己在家做它！不用担心，这个面包并不难，只要按照老纪的步骤一点一点来，保证你也能做出来和爸爸糖巧克力吐司一较高低的面包！

看看老纪的朋友给我发的截图吧！她的同事吃了一块她放在桌子上的面包，就有了以下的对话

好啦，吹嘘时刻结束了，接下来我们就快速的制作吧！建议大家收藏，周末拿出来做一下，

所需材料如下：

面团所需材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐4克、糖25克、蛋液25克、牛奶（或水）125克、酵母6克、黄油15克、奶粉5克。

中间的巧克力夹层：巧克力35克、可可粉8克、高筋面粉15克、玉米淀粉5克、糖25克、牛奶45克、蛋白1个、黄油15克。

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巧克力我用的是这个，88%的。链接内还有78%和100%的，都可以，喜欢哪个买哪个。

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酵母我推荐燕子耐高糖的，据说比安琪的好，不过老纪是真的真的没有太大的感觉

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首先制作面包，我的吐司面包教程收藏也快1万了，大家可以点开这个仔细的阅读一下关于揉面和发酵的部分，因为这是制作面包的基础。

老纪烘焙工坊 篇十五：手把手教会你烤制完美吐司，面包机也能揉出手套膜！追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机，只有面包机能不能做出花式吐司？没问题的，下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子，记得关注老纪，不迷路哟！5000字，63图，而且是满满的干货，需要你认真的看，用心来看。如果不能马上看完，点下收藏，以免走散哦！大家好老纪很大力| 赞1k 评论492 收藏8k查看详情

先把除了黄油以外的面团所需材料放入厨师机，低速揉匀后中速揉面，不同厨师机揉面速度不一样，我没办法给出你时间。建议你在揉匀后，从第10分钟开始，每3分钟停机拉膜看一下状态。有的厨师机10分钟就揉好，有的要20多分钟（我家4000多的厨师机也要20分钟，所以大家不用担心时间的问题，慢慢来）。

厨师机开始揉面后，这边就开始准备巧克力夹层。首先把黄油和巧克力币放在一起，隔水融化，融化搅匀后形成材料A。

将所有粉状材料（除了蛋白）放在一起搅拌均匀后倒入牛奶拌匀成材料B，我家没有牛奶又懒得去买，用水代替的，问题不大。

材料A和B都准备好了。

两个糊糊倒在一起搅匀，放凉一点（大概60度），加入蛋白搅匀。

放入不粘锅中，开中小火不停的翻拌。

这个时候需要注意厨师机里的面团不要揉过了哦！揉到有粗膜的状态（可以参考我上面PO的吐司的帖子），就加入黄油。低速揉匀（面团会被碎成一坨一坨的，别急，后面会重新揉回一整团，需要的时间较长）后开中速揉面。

翻拌到下图这种，面糊变成面团，整个面糊都在一起，就可以了

这边厨师机的面团手套膜也出来了。因为这个面团的含水量比较低，所以不可能揉出那种真正超薄的手套膜，这种就足够了。

老纪做的是两个面团的量。面团和巧克力面糊都搞定之后，把面团用两个大号的保鲜袋夹住，压扁，放在冰箱里冷冻1小时。注意是“冷冻”1小时。

油纸上摆好巧克力面糊，用油纸叠出大约14*20厘米的尺寸，用擀面杖擀成厚度均匀，放在冰箱冷冻室里“冷冻”40分钟，40分钟后放在冷藏20分钟，等面团冷冻结束。

板子上撒很多的面粉防沾，把面团擀成下图尺寸，宽度比巧克力面糊宽一厘米，长度有2.5个巧克力宽度。巧克力面糊放在面团上进行比较。

OK后撕下油纸，把巧克力面糊摆好。

叠上。注意上下面团有重叠大概2-3厘米，左右两侧不用捏死，自然放着即可。

顺着重叠中线的方向把面团擀成大概50厘米长。要慢慢的擀，一点一点的。现在冬天到了，建议大家在没有暖气的阳台处理，温度低，黄油不易融化，面团也不容易爆开。

按照下图的样子，折叠第一下。

再对折一下，一共折叠两次。

顺着中线（在面团中间）的方向把面团再次擀到50厘米长。

面团很薄了，但是只要面揉的好，有韧性，就不用担心它爆开。

还是同样的折叠两次。折叠后套上保鲜袋，放在冰箱冷藏室里松弛30分钟。

半小时后取出，慢慢的擀成约40厘米长，12厘米宽的面饼。表面略有破皮甚至破皮很大也没关系，烤出来是看不见的。

面团切成1.5*40厘米的8条。

注意看切口，很是美观。

每两条切口向上捏在一起，组成4个粗条，顶部捏在一起。

开始编辫子。编辫子的撬门是：1压2、3压2、3压4，然后继续1压2、3压2、3压4，直到全部编好。需要注意的是，每次你编了一下之后，之前的1234顺序就作废了，按当前顺序重新编1234。希望我这么说大家能理解，比如第一次的1压2，1压在2的上面后，原来的2就变成1，原来的1在右侧，变成新的2了。

仔细看动图，理解老纪说的1、2、3、4的顺序在每次编一下之后都会重新编号的意思。

全部编完 ,家里有宝宝的奶爸也可以学一下哦！

底部也捏在一起，向底下窝过去，面团的长度要比吐司的长度稍微短2-3厘米即可。

放在吐司盒里，以35度、湿度75%左右的环境发酵。

发酵到8分满左右。因为之前面团冷冻过、擀面也是在阳台，所以面温比较低，发酵到这个状态需要大概80-90分钟。大家注意好，差不多的时候就可以提前取出来放在室内，把烤箱升温到180度。预热大概10-15分钟后，吐司模具盖上盖子，放在烤箱里烤制40分钟。

吐司烤制过程中不要打开烤箱门，冷空气进去后就膨胀不起来了。烤好拿出来后迅速在地上用力磕2下，避免吐司塌腰。

一个超级无敌好吃的爸爸糖吐司就做好啦！总成本还不到爸爸糖吐司的一半，不仅仅价格低，而且用了最好的材料，吃着更安心

如果你特别喜欢吃巧克力，那你可以把巧克力夹层的重量提高，最高提高一倍，都没有问题。下图是老纪把巧克力夹层的重量提高了整一倍后做出来的吐司，巧克力更多，看起来诚意满满，是巧克力爱好者的心头好！

最后说一句，这个面包做好后别马上吃，最好等几个小时以后。因为刚烤出来的吐司里会有残存的酵母味道，严重影响面包的口感。放6小时甚至半天后再品尝，你会感谢老纪的！

好啦！这篇复刻爸爸糖吐司的教程，就到这里了。总耗时在4.5-5小时左右。很多人说做面包太慢太烦劝退，其实不然，老纪反而觉得看着一堆堆材料变化、变大、变熟，做成让亲人爱人朋友交口称赞的面包，其中的满足感，你一定要体验一下。

下一期----复刻爸爸糖经典黄油吐司

我是热爱烘焙的什么值得买首席生活家老纪很大力，爱你们哟！