老纪烘焙工坊 篇二十:跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

2020-11-23 17:26:59 267点赞 2393收藏 175评论

创作立场声明:面包是老纪自己所制,欢迎大家和老纪一起进入烘焙的世界!

哈喽大家好我是老纪很大力!最近没太多发烘焙的帖子,因为大家都忙于双十一双十二剁手,老纪也要错峰出行跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司 现在刚好双十一已过,双十二未到,插空给大家奉献一篇吐司的攻略!

最近爸爸糖吐司特别的火,不过其昂贵的售价也令人望而却步,一个5片的吐司就要30多元,实在是吃不起啊!今天老纪就教大家自己在家做它!不用担心,这个面包并不难,只要按照老纪的步骤一点一点来,保证你也能做出来和爸爸糖巧克力吐司一较高低的面包!

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

看看老纪的朋友给我发的截图吧!她的同事吃了一块她放在桌子上的面包,就有了以下的对话跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

好啦,吹嘘时刻结束了,接下来我们就快速的制作吧!建议大家收藏,周末拿出来做一下,

所需材料如下:

面团所需材料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐4克、糖25克、蛋液25克、牛奶(或)125克、酵母6克、黄油15克、奶粉5克。

中间的巧克力夹层:巧克力35克、可可粉8克、高筋面粉15克、玉米淀粉5克、糖25克、牛奶45克、蛋白1个、黄油15克。

可可粉链接在这里

百钻可可粉巧克力粉做脏脏包蛋糕装饰烘焙原料奶茶店材料100g9.9元京东去购买

巧克力我用的是这个,88%的。链接内还有78%和100%的,都可以,喜欢哪个买哪个。

巧乐思纯脂88%黑巧克力币大板块烘培原料手工散装1KG73.9元京东去购买

酵母我推荐燕子耐高糖的,据说比安琪的好,不过老纪是真的真的没有太大的感觉跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

燕子烘焙原料金装高活性即发干酵母粉3g*10袋耐高糖发酵快蛋糕面包披萨发酵粉家庭装15.5元京东去购买

首先制作面包,我的吐司面包教程收藏也快1万了,大家可以点开这个仔细的阅读一下关于揉面和发酵的部分,因为这是制作面包的基础。

老纪烘焙工坊 篇十五:手把手教会你烤制完美吐司,面包机也能揉出手套膜!追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机,只有面包机能不能做出花式吐司?没问题的,下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子,记得关注老纪,不迷路哟!5000字,63图,而且是满满的干货,需要你认真的看,用心来看。如果不能马上看完,点下收藏,以免走散哦!大家好老纪很大力| 1k 评论492 收藏8k查看详情

先把除了黄油以外的面团所需材料放入厨师机,低速揉匀后中速揉面,不同厨师机揉面速度不一样,我没办法给出你时间。建议你在揉匀后,从第10分钟开始,每3分钟停机拉膜看一下状态。有的厨师机10分钟就揉好,有的要20多分钟(我家4000多的厨师机也要20分钟,所以大家不用担心时间的问题,慢慢来)。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

厨师机开始揉面后,这边就开始准备巧克力夹层。首先把黄油和巧克力币放在一起,隔水融化,融化搅匀后形成材料A。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

将所有粉状材料(除了蛋白)放在一起搅拌均匀后倒入牛奶拌匀成材料B,我家没有牛奶又懒得去买,用水代替的,问题不大。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

材料A和B都准备好了。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

两个糊糊倒在一起搅匀,放凉一点(大概60度),加入蛋白搅匀。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

放入不粘锅中,开中小火不停的翻拌。

这个时候需要注意厨师机里的面团不要揉过了哦!揉到有粗膜的状态(可以参考我上面PO的吐司的帖子),就加入黄油。低速揉匀(面团会被碎成一坨一坨的,别急,后面会重新揉回一整团,需要的时间较长)后开中速揉面。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

翻拌到下图这种,面糊变成面团,整个面糊都在一起,就可以了

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

这边厨师机的面团手套膜也出来了。因为这个面团的含水量比较低,所以不可能揉出那种真正超薄的手套膜,这种就足够了。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

老纪做的是两个面团的量。面团和巧克力面糊都搞定之后,把面团用两个大号的保鲜袋夹住,压扁,放在冰箱里冷冻1小时。注意是“冷冻”1小时。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

油纸上摆好巧克力面糊,用油纸叠出大约14*20厘米的尺寸,用擀面杖擀成厚度均匀,放在冰箱冷冻室里“冷冻”40分钟,40分钟后放在冷藏20分钟,等面团冷冻结束。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

板子上撒很多的面粉防沾,把面团擀成下图尺寸,宽度比巧克力面糊宽一厘米,长度有2.5个巧克力宽度。巧克力面糊放在面团上进行比较。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

OK后撕下油纸,把巧克力面糊摆好。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

叠上。注意上下面团有重叠大概2-3厘米,左右两侧不用捏死,自然放着即可。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

顺着重叠中线的方向把面团擀成大概50厘米长。要慢慢的擀,一点一点的。现在冬天到了,建议大家在没有暖气的阳台处理,温度低,黄油不易融化,面团也不容易爆开。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

按照下图的样子,折叠第一下。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

再对折一下,一共折叠两次。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

顺着中线(在面团中间)的方向把面团再次擀到50厘米长。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

面团很薄了,但是只要面揉的好,有韧性,就不用担心它爆开。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

还是同样的折叠两次。折叠后套上保鲜袋,放在冰箱冷藏室里松弛30分钟。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

半小时后取出,慢慢的擀成约40厘米长,12厘米宽的面饼。表面略有破皮甚至破皮很大也没关系,烤出来是看不见的。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

面团切成1.5*40厘米的8条。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

注意看切口,很是美观。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

每两条切口向上捏在一起,组成4个粗条,顶部捏在一起。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

开始编辫子。编辫子的撬门是:1压2、3压2、3压4,然后继续1压2、3压2、3压4,直到全部编好。需要注意的是,每次你编了一下之后,之前的1234顺序就作废了,按当前顺序重新编1234。希望我这么说大家能理解,比如第一次的1压2,1压在2的上面后,原来的2就变成1,原来的1在右侧,变成新的2了。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司


仔细看动图,理解老纪说的1、2、3、4的顺序在每次编一下之后都会重新编号的意思。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

全部编完 ,家里有宝宝的奶爸也可以学一下哦!

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

底部也捏在一起,向底下窝过去,面团的长度要比吐司的长度稍微短2-3厘米即可。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

放在吐司盒里,以35度、湿度75%左右的环境发酵。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

发酵到8分满左右。因为之前面团冷冻过、擀面也是在阳台,所以面温比较低,发酵到这个状态需要大概80-90分钟。大家注意好,差不多的时候就可以提前取出来放在室内,把烤箱升温到180度。预热大概10-15分钟后,吐司模具盖上盖子,放在烤箱里烤制40分钟。

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

吐司烤制过程中不要打开烤箱门,冷空气进去后就膨胀不起来了。烤好拿出来后迅速在地上用力磕2下,避免吐司塌腰。

一个超级无敌好吃的爸爸糖吐司就做好啦!总成本还不到爸爸糖吐司的一半,不仅仅价格低,而且用了最好的材料,吃着更安心跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司


如果你特别喜欢吃巧克力,那你可以把巧克力夹层的重量提高,最高提高一倍,都没有问题。下图是老纪把巧克力夹层的重量提高了整一倍后做出来的吐司,巧克力更多,看起来诚意满满,是巧克力爱好者的心头好!

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

最后说一句,这个面包做好后别马上吃,最好等几个小时以后。因为刚烤出来的吐司里会有残存的酵母味道,严重影响面包的口感。放6小时甚至半天后再品尝,你会感谢老纪的!

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

好啦!这篇复刻爸爸糖吐司的教程,就到这里了。总耗时在4.5-5小时左右。很多人说做面包太慢太烦劝退,其实不然,老纪反而觉得看着一堆堆材料变化、变大、变熟,做成让亲人爱人朋友交口称赞的面包,其中的满足感,你一定要体验一下。

下一期----复刻爸爸糖经典黄油吐司跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司

我是热爱烘焙的什么值得买首席生活家老纪很大力,爱你们哟!跟着老纪一起做面包!轻松复刻昂贵的爸爸糖巧克力吐司



展开 收起

百钻可可粉巧克力粉做脏脏包蛋糕装饰烘焙原料奶茶店材料100g

百钻可可粉巧克力粉做脏脏包蛋糕装饰烘焙原料奶茶店材料100g

暂无报价 去购买

巧乐思纯脂88%黑巧克力币大板块烘培原料手工散装1KG

巧乐思纯脂88%黑巧克力币大板块烘培原料手工散装1KG

暂无报价 去购买

燕子烘焙原料金装高活性即发干酵母粉3g*10袋耐高糖发酵快蛋糕面包披萨发酵粉家庭装

燕子烘焙原料金装高活性即发干酵母粉3g*10袋耐高糖发酵快蛋糕面包披萨发酵粉家庭装

暂无报价

Choro’s 巧乐思 爆浆曲奇小丸子 308g

Choro’s 巧乐思 爆浆曲奇小丸子 308g

14.9元起

徐福记 沙琪玛 松软鸡蛋味

徐福记 沙琪玛 松软鸡蛋味

11.31元起

徐福记 蛋酥沙琪玛 1.68kg

徐福记 蛋酥沙琪玛 1.68kg

37.18元起

轩妈 蛋黄酥 红豆味 330g

轩妈 蛋黄酥 红豆味 330g

37.66元起

Be&Cheery 百草味 华夫饼 原味

Be&Cheery 百草味 华夫饼 原味

8.9元起

Ovaltine 阿华田 满格华夫 阿华田夹心华夫饼 麦芽可可味

Ovaltine 阿华田 满格华夫 阿华田夹心华夫饼 麦芽可可味

14.5元起

jiahua food 嘉华食品 鲜花饼

jiahua food 嘉华食品 鲜花饼

10.9元起

德辉 红糖酥饼 400g

德辉 红糖酥饼 400g

19.9元起

PANPAN FOODS 盼盼 蛋黄酥 1kg 礼盒装

PANPAN FOODS 盼盼 蛋黄酥 1kg 礼盒装

22.9元起

DXC 稻香村 中式糕点礼盒装 混合口味 2kg

DXC 稻香村 中式糕点礼盒装 混合口味 2kg

59元起

HAIYU FOOD 海玉 小布丁组合装 2口味 1kg(牛肉味+孜然味)

HAIYU FOOD 海玉 小布丁组合装 2口味 1kg(牛肉味+孜然味)

暂无报价

sheli 舌里 蛋黄酥 500g

sheli 舌里 蛋黄酥 500g

13.89元起

桃李 酵母面包 牛奶蛋羹味

桃李 酵母面包 牛奶蛋羹味

21.9元起

ABD 榴莲饼

ABD 榴莲饼

暂无报价

曹当家 黄山烧饼 10g*15个

曹当家 黄山烧饼 10g*15个

6.9元起

bi bi zan 比比赞 绿豆饼 抹茶味 500g

bi bi zan 比比赞 绿豆饼 抹茶味 500g

6.6元起
175评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
2.3K
扫一下,分享更方便,购买更轻松