5个鸡蛋做16个纸杯蛋糕，柔软香甜不塌陷，装饰一下好吃又应景

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5个鸡蛋做16个纸杯蛋糕，柔软香甜不塌陷，装饰一下孩子超爱吃！

2020年只剩下10天的时间了，圣诞、元旦即将带到来，超市里到处都是吸引孩子的圣诞装饰和玩具，虽然对于我们大人来说对于圣诞节并没有太多的期待和欣喜，可是孩子们却期待着挂满彩灯的圣诞树，期待着圣诞老人会带来什么样的礼物？我从不给孩子准备礼物，只会给他做一些应景的小甜品。

趁着周末做了一些圣诞老人纸杯蛋糕，对于烘焙初学者来说，要想做一个完美的戚风，完全可以从纸杯蛋糕开始学起，一个不塌陷的纸杯蛋糕做成功了，其余各种各样的蛋糕几乎都能得心应手了。

平时我们在外面买带装饰的纸杯蛋糕是超贵了，其实我们自己在家做，5个鸡蛋就可以做16个纸杯蛋糕，再做一些装饰，成本超低的，而且自己在家做，不管是面粉、鸡蛋、奶油都是比较新鲜的，白糖也可以选择质量比较高的，分量也可以酌情减少一些，这样做出来的蛋糕更营养更健康！

要想蛋糕不塌陷，最主要的就是蛋白的稳定性，蛋白打发到位、翻拌的手法要对，只要蛋白不消泡，基本上蛋糕都不会塌陷，具体要点仔细看步骤！

【圣诞纸杯蛋糕】

主要食材：鸡蛋5个，低粉85克，玉米油40克，纯牛奶60克，柠檬汁或者白醋3-5滴，甘汁园双碳白砂糖70克。

装饰：动物淡奶油250ml，白糖20克，草莓、椰蓉、糖珠适量。

【具体做法】

1、先准备好所有的食材，做蛋糕用低筋面粉，超市都有卖的，鸡蛋必须是常温鸡蛋，玉米油可以换成色拉油、葵花籽油等无色无重味的油，纯牛奶可以用清水代替，白砂糖我用的甘汁园双碳白砂糖，双碳发保证白砂糖不含硫元素，食用起来更加健康安全。

2、两个无水无油的打蛋盆，将蛋白和蛋黄分别打在两个盆中。蛋黄打散，依次加入纯牛奶、玉米油搅打均匀。

3、筛入低筋面粉，用单抽“Z”字型来回搅打，将面糊搅打均匀细腻。

4、蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡的状态，然后分3次加入白糖，将蛋白打发至比较干性状态，提起打蛋头，蛋白呈直立的小尖就可以了。建议大家用打蛋器打，网上各种打发蛋白的小窍门，想要打发至我们想要的状态是很难的。

5、打好的蛋白分三次跟蛋黄糊拌匀，这里翻拌的手法一定要对，不要划圈拌，可以像炒菜一样翻拌，将刮刀从蛋糕糊底部划过，再翻上去。右手翻拌，左手转动盆，直到将蛋糕糊翻拌均匀。

6、烤箱开始预热，预热135℃。准备纸杯，将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满就可以了。轻振几下，振出表面的小气泡。

7、烤箱预热好，放入纸杯，135℃烤40分钟，150℃烤5分钟上色。我直接用的纸杯，家里有模具的也可以用纸托。判断蛋糕有没烤熟，注意看烘烤状态，蛋糕糊在20分钟到30左右的时候会上升到一个高度，这个时候千万不要打开烤箱门，等到35分钟左右的时候，蛋糕体又会回落一些，等完全回落后基本上就熟了。

8、淡奶油加入20克白砂糖打发，买淡奶油用动物淡奶油，安全健康吃起来也不腻。

9、放凉的纸杯蛋糕切去顶部凸出的部分，然后抹上一层淡奶油。

10、用草莓、糖珠来做装饰，做成圣诞老人的样子，最后可以撒上一些椰蓉做雪花。

做好的 圣诞老人蛋糕，口感细腻，松软香甜，看着都舍不得吃呢！手巧的也可以做一些圣诞树、松果的装饰等等。喜欢的可以准备材料啦，圣诞给孩子一个惊喜哦！

【小贴士】

1、蛋白和蛋黄一定要打在无水无油的盆中。

2、蛋白打发一定要到位，可以插一根筷子看一下筷子不倒不倾斜，或者倒扣盆，蛋白一动不动，基本上就打发成功了。

3、在整个烘烤过程中，千万不要打开烤箱门，否则就前功尽弃了。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！