吃货的世界 篇十八:到不了苏杭,就自己做一屉小笼包

2020-10-12 14:47:20 0点赞 0收藏 0评论

到不了苏杭,就自己做一屉小笼包

古代可以追溯到南宋年间,就已经出现了灌汤包子的踪影,可见人家对它的喜爱程度之深,流传至今,每个地方都有自己的叫法,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川、芜湖叫做小笼包子,武汉叫做蒸包,这是一道传统的江南小吃,做法上也有许多的讲究。


到不了苏杭,就自己做一屉小笼包

做任何的包子之前,都需要揉面团,做小笼包当然也少不了这个步骤,若是想做出皮薄的小笼包,可以用上高筋面粉,分次加入温水,边加边揉,成团后盖上让它发至两倍大左右。


到不了苏杭,就自己做一屉小笼包

小笼包除了需要皮薄,自然还需要肉、汤鲜,夹心肉肉馅,肉馅肥瘦比例肥:瘦 = 2 : 8,加上1勺盐,1.5勺糖, 0.5勺白胡椒粉,0.5碗葱姜水。顺时针搅拌肉馅儿,分四次倒入1碗清水,再打入2个蛋清备用。


到不了苏杭,就自己做一屉小笼包

等面团发好,就可以开始包小笼包了,醒发好的面团拿出来稍微揉一下,面团揪成小块,擀成中间厚外边薄的皮,擀完后,取一叠拍去多余面粉,包入肉馅儿,收口,将包子全部做好。



到不了苏杭,就自己做一屉小笼包

到不了苏杭,就自己做一屉小笼包

全部包好就剩下蒸,然后把包好的小笼包放到蒸笼里二次醒发15分钟,凉水上锅,蒸至上汽转中火蒸10分钟,关火焖3分钟就可以出锅了。


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