豆腐就该这样做,下饭菜更是下酒菜,上桌就抢光

2020-10-13 16:17:44 0点赞 0收藏 0评论

豆腐做法多种多样,在小厨记忆中,特别深刻的是小葱拌豆腐。只见妈妈把一块洁白的嫩豆腐放入盘里,放入盐,一点葱花拌匀,就是菜了。


豆腐就该这样做,下饭菜更是下酒菜,上桌就抢光


怕兄弟们空吃,还实行分配制度,每个人分一小盘子,有时候小厨嘴巴馋,先把豆腐吃了,以至没菜送饭,遛进厨房倒点生抽拌饭了事。

后来生活好了,豆腐泡上了小厨家的餐桌。豆腐泡就是用小块豆腐,下油锅炸至浮起,转金黄色后捞出控油,就是成品,可以直接吃。


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以前没有塑料袋,买东西都是自己带篮子,卖豆腐泡的摊档备有蕉麻,就是芭蕉树的皮,晒干撕成一条条的绳子,豆腐泡过秤后,用粗针带着蕉麻,把豆腐泡一个个穿好后打结,递给人们提回。

偶尔有客人来访,爸爸必买鱼和豆腐泡同焖,也不讲究什么厨艺,把鱼块煎至两面焦黄,放入清水,放入切开两半的豆腐泡,加盐调味后焖十分钟,出锅。


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期间妈妈会找兄弟们到门外,轻声吩咐我们“看菜下饭”。也就是说把鱼让给客人吃,大家只夹豆腐泡,青菜。客人会一头雾水,问怎么都不吃鱼。这个时候妈妈会打圆场,称怕被鱼刺卡喉云云。

到了下一代,现在的孩子更喜欢煎嫩豆腐,甘香酥脆,令人食指大动。


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香煎豆腐

食材:嫩豆腐一块,姜,蚝油,盐,油(各适量)。

制法:把嫩豆腐改刀切片,厚度一支香烟横放,长度半支香烟。切刀腐的刀一定要够利,切之前检查一下,不够快的磨一磨。姜洗干净切丝。


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烧锅注少量油,放入姜丝炒香,转小火,放入豆腐片,不要太早翻动,待煎至焦黄后,翻面,另外一面同样煎至焦黄,盛出。

热锅冷油,放入少量清水烧开,加入盐,蚝油拌匀,放入豆腐翻匀。出锅。


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小贴士:喜欢吃辣可以用豆瓣酱,也可以用叉烧酱,也可以什么都不放,撒点盐即可。

小白在把豆腐片放入锅里时,可以在炒香姜丝后关火,把豆腐在锅里排好后再重新开火,撒点盐,煎至两面焦黄即可。


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