每日风物 篇十三：想知道阳光的味道，可以冲一杯政和白茶尝尝

今年的寒潮几乎席卷了全国，很多地方都被渲染了一层凛冬的氛围。躲进屋内，就想赶紧来一杯热茶。冬日里，有时就想来点绵润柔和的味道，白茶，莫过于成了最佳选择。恰好，身边有罐政和白茶，冲泡一杯，茶汤明亮，气息宜人，入口让人熨贴安然。

宋徽宗皇帝钦赐的名字

相传，政和白茶兴盛于宋朝，但是在此之前当地就已经有人种植。宋徽宗政和五年（1115年），建州关隶县（今福建政和）向宋徽宗进贡了一款白茶，宋徽宗喝完以后十分喜欢，“宣和殿里春风暖，喜动天颜是玉腴”便是对这番景象的描述。由此，宋徽宗直接把年号“政和”赐给关隶县作县名，并昭告天下，当地易名后，出产的白茶当然也就变更为“政和白茶”。贡茶使君蔡襄还曾这样描写过政和白茶：“北苑灵芽天下精，要须过寒入春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”可见，它多吸引人。

因此，从宋朝及至元朝，政和便成了“北苑贡茶”的核心茶地。据《建宁府志》记载，这里专供朝廷的茶园就有三十多个，但因为当时的需求量很大，除了皇帝自己喝之外，还要赏赐给皇亲、大臣，所以在周边又设立了很多”民焙“的茶园，可见当时早已初具规模。

此番规模一直延续至清朝，随着远销海外的节奏，政和白茶的发展可谓如日中天。坊间甚至有“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”的佳话（牡丹和银针是白茶的品类）。后因战乱原因，白茶曾经一时跌落，不过民国后又渐渐复起，并建厂加工，这一切都一直发展至今。

被自然山海孕育出的茶

俗话说“高山云雾出名茶”，产自政和县的白茶便是在近似的环境中得到孕育。政和县，地处福建省北部，境内呈东高西低的地势，东边是鹫峰山，西边是平原水田。鹫峰山全年气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，海洋季风和优质土壤相伴，加上水松、红豆杉、竹林等植被覆盖，给每一寸土地都增加了独有的养分，一切仿佛就是为茶而存在的，彼此作用，在云雾山水中孕育这款“贡茶”。

从这样环境中出产的白茶，品质自然有保证。当然，除此之外，当地茶农因为对这份天然环境的感恩，他们在栽植过程中不施肥、不打农药，甚至草都不除，只为不干预或破坏白茶自然生长的过程，唯一人工操作的便是，采收时节亲自上手采摘合适的茶芽、茶叶，保证白茶的味道天然清冽。

不突出工艺的本真茶香

白茶的一大特点便是没什么复杂的工艺技法，只用最简单的方式——日晒，完成制作。政和白茶同样是如此。采摘、萎凋、晒干，这就是制作政和白茶的全部工序。不过，政和白茶一般以室内日晒为主，采摘下来的新鲜茶叶会放在通风的室内阴干，等待干至七八成后再拿到室外去由日光照晒。

借由天然的阳光和微风，茶的生命被温柔以待，在时间的流逝中完成自然的萎凋，这样能让茶的青草气息逐渐淡化，同时生出清淡的花果香，同时苦涩被消退，继而转为甘甜醇厚。就像在时光的雕刻下，留住了岁月的痕迹，以最简单的制作方式保留下最淳朴的本真茶味。

白茶的香甜是时间与阳光所赋予的，一年、三年、七年……不同的时间长度造就不同程度的醇和。一杯热水冲泡，在茶叶舒展时细品其藏在氤氲中的香气，品一口，平和顺滑，香甜醇厚，白茶带来的宁静美好便由此进入。