荫城猪汤——当地人的早餐之光

2020-12-01 22:54:46 8点赞 28收藏 13评论

美食节目是一波接一波,被各种美食佳肴霸屏的当下,有一类食物却质朴动人,它不一定有什么显赫的背景或者非得配搭什么名门,但是它或许具有很强的区域性和时间限定性,但它基本在一个地方就会显得独一无二,它便是早餐。


荫城猪汤——当地人的早餐之光


《早餐中国》最近热播中,第三季开播的第一集就让不少人垂涎欲滴。一碗来自山西长治荫城的猪汤,隔着屏幕就打开了人们的食欲,它不仅勾起了当地人的乡愁,还勾起了外地人的馋思。


荫城猪汤——当地人的早餐之光


一句“美咧”是对它的基本尊重

或许很多人都不知道这个地方,荫城其实是一座位于山西长治上党区的一个小镇,别看知道的人不多,可这也是个古镇了。当地流行着一句话:“千年铁府,万里荫城”,说得正是这个自古便煤铁资源丰富且是重要商贸往来必经的重镇。同样,这里的小吃也算山西的担当,可谓是个美食小城。这碗热气腾腾的猪汤变来自此处。


荫城猪汤——当地人的早餐之光


荫成人的清晨是从一碗猪汤开始的,在当地,大部分人起来的第一件事便是去寻一碗令人满足的猪汤。喝猪汤去荫城,去荫城找春生。荫城猪汤的实力担当者可是在当地开了35年的李春生猪汤,在这里,每天早上5点就有人来喝汤,在汤锅的氤氲中可见有人站着,有人坐着,有人蹲着……虽然姿态不一,但是动作一致,大家的脸像要埋进碗里一般,大口喝着那碗手里的猪汤,有人跟他们说话似乎都顾不上来搭理,因为,这碗热腾腾的猪汤才是当下的重点。喝光才能回到现实,配上一句“美咧”,简直爽哉!


荫城猪汤——当地人的早餐之光


这是一碗限量版的猪汤

在李春生的猪汤店,虽然简易,可每天几乎都能构建出万人空巷的场景。早上就排队那可不是稀罕事。因为李春生每天只熬一锅汤,差不多能盛400碗,卖完就收,你若来晚了那就绝对是喝不到的了。老板李春生每天就只熬一锅热汤,差不多能盛400碗,卖完就收,赶晚了就喝不到。虽是简易小档口,可每天早上几乎能构建出万人空巷的场景。


荫城猪汤——当地人的早餐之光


不管是上了年纪的,还是带着小孩的,大家对这碗猪汤的喜爱用行动完成了证明。即便要等半小时,只要还能喝到,这些等待中的时间都是可以被原谅的,因为一口下去就觉得值得。


荫城猪汤——当地人的早餐之光


一碗带着“非遗”光环的猪汤

这碗猪汤是怎么诞生的呢?看过《早餐中国》的人或许多少了解一些。首要角色当然是猪这个主角,而这不只是猪骨的事,还得加上猪肘、口条、猪心等等,几乎是不浪费任何一个部分,再加曾经留下的老汤,在沸腾之后转为慢火,静静守候至少4个小时,最后便会化作一锅色白如奶、肉香四溢的猪汤,而里面的肉块纤维也都在慢炖中被分解,十分软嫩。这些东西也不是随便就来的,李春生家里三代以卖猪汤为生,他自己就已经做了30多年,猪汤也从原来的一碗5角涨到了一碗5元。在当地几乎是无人不晓。


荫城猪汤——当地人的早餐之光


这碗猪汤如今已成为“非遗”项目,这个光环可不简单,足以看出这碗汤背后的用心。但你如果问李春生是不是靠什么不可告人的家传手艺或配方。他只会告诉你两个字:“没有。”因为,他所用之料就是那些猪身上的各部分,你甚至可以去看他怎么熬,他觉得味道好不好可能还是火候和时间的把握,每天至少都得慢煮上4个小时,他时常守着这锅汤在一旁不小心睡着了。毕竟,他每天3点就得起来准备。


荫城猪汤——当地人的早餐之光


其次,这碗汤的厉害之处还在于他对不同部位的肉的处理,并不是所有部分都统一打发。不同的部位得区别对待,比如,猪肝、猪心、口条得切长条;猪肚、猪肠、猪耳朵则切成丝,当然,刀法得讲究,切的薄既方便入口又方便让其吸收汤汁再次入味,每一环节都是成就荫城猪汤与众不同和获得“非遗”光环的关键。


荫城猪汤——当地人的早餐之光


如今,许多外地人都慕名前去,只不过想要喝到这碗猪汤,得起个大早,晚了可就真的没了。若是还能去,一定要再去,点一碗猪汤,只见老板把切好的猪的不同部位的肉放到小碗里,大勺伸进浓香弥漫的大锅里,白色浓稠的汤一勺一勺被舀到碗里,撒上葱花和加点陈醋,在白气蒸腾的温度中趁热喝一口,满口鲜香。再随便夹块汤里的肉吃,温度刚好的肉,在齿间或嫩或脆的变化着。真的是前所未有的满足。


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或许这碗猪汤不再只属于当地人,但那份与它味道和岁月有关的记忆仍然只属于荫城人。


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对了,如果你去的时候看见还有金灿灿热乎乎的千层饼一定要点一个,配上猪汤,真的是绝了。


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