荫城猪汤——当地人的早餐之光

美食节目是一波接一波，被各种美食佳肴霸屏的当下，有一类食物却质朴动人，它不一定有什么显赫的背景或者非得配搭什么名门，但是它或许具有很强的区域性和时间限定性，但它基本在一个地方就会显得独一无二，它便是早餐。

《早餐中国》最近热播中，第三季开播的第一集就让不少人垂涎欲滴。一碗来自山西长治荫城的猪汤，隔着屏幕就打开了人们的食欲，它不仅勾起了当地人的乡愁，还勾起了外地人的馋思。

一句“美咧”是对它的基本尊重

或许很多人都不知道这个地方，荫城其实是一座位于山西长治上党区的一个小镇，别看知道的人不多，可这也是个古镇了。当地流行着一句话：“千年铁府，万里荫城”，说得正是这个自古便煤铁资源丰富且是重要商贸往来必经的重镇。同样，这里的小吃也算山西的担当，可谓是个美食小城。这碗热气腾腾的猪汤变来自此处。

荫成人的清晨是从一碗猪汤开始的，在当地，大部分人起来的第一件事便是去寻一碗令人满足的猪汤。喝猪汤去荫城，去荫城找春生。荫城猪汤的实力担当者可是在当地开了35年的李春生猪汤，在这里，每天早上5点就有人来喝汤，在汤锅的氤氲中可见有人站着，有人坐着，有人蹲着……虽然姿态不一，但是动作一致，大家的脸像要埋进碗里一般，大口喝着那碗手里的猪汤，有人跟他们说话似乎都顾不上来搭理，因为，这碗热腾腾的猪汤才是当下的重点。喝光才能回到现实，配上一句“美咧”，简直爽哉！

这是一碗限量版的猪汤

在李春生的猪汤店，虽然简易，可每天几乎都能构建出万人空巷的场景。早上就排队那可不是稀罕事。因为李春生每天只熬一锅汤，差不多能盛400碗，卖完就收，你若来晚了那就绝对是喝不到的了。老板李春生每天就只熬一锅热汤，差不多能盛400碗，卖完就收，赶晚了就喝不到。虽是简易小档口，可每天早上几乎能构建出万人空巷的场景。

不管是上了年纪的，还是带着小孩的，大家对这碗猪汤的喜爱用行动完成了证明。即便要等半小时，只要还能喝到，这些等待中的时间都是可以被原谅的，因为一口下去就觉得值得。

一碗带着“非遗”光环的猪汤

这碗猪汤是怎么诞生的呢？看过《早餐中国》的人或许多少了解一些。首要角色当然是猪这个主角，而这不只是猪骨的事，还得加上猪肘、口条、猪心等等，几乎是不浪费任何一个部分，再加曾经留下的老汤，在沸腾之后转为慢火，静静守候至少4个小时，最后便会化作一锅色白如奶、肉香四溢的猪汤，而里面的肉块纤维也都在慢炖中被分解，十分软嫩。这些东西也不是随便就来的，李春生家里三代以卖猪汤为生，他自己就已经做了30多年，猪汤也从原来的一碗5角涨到了一碗5元。在当地几乎是无人不晓。

这碗猪汤如今已成为“非遗”项目，这个光环可不简单，足以看出这碗汤背后的用心。但你如果问李春生是不是靠什么不可告人的家传手艺或配方。他只会告诉你两个字：“没有。”因为，他所用之料就是那些猪身上的各部分，你甚至可以去看他怎么熬，他觉得味道好不好可能还是火候和时间的把握，每天至少都得慢煮上4个小时，他时常守着这锅汤在一旁不小心睡着了。毕竟，他每天3点就得起来准备。

其次，这碗汤的厉害之处还在于他对不同部位的肉的处理，并不是所有部分都统一打发。不同的部位得区别对待，比如，猪肝、猪心、口条得切长条；猪肚、猪肠、猪耳朵则切成丝，当然，刀法得讲究，切的薄既方便入口又方便让其吸收汤汁再次入味，每一环节都是成就荫城猪汤与众不同和获得“非遗”光环的关键。

如今，许多外地人都慕名前去，只不过想要喝到这碗猪汤，得起个大早，晚了可就真的没了。若是还能去，一定要再去，点一碗猪汤，只见老板把切好的猪的不同部位的肉放到小碗里，大勺伸进浓香弥漫的大锅里，白色浓稠的汤一勺一勺被舀到碗里，撒上葱花和加点陈醋，在白气蒸腾的温度中趁热喝一口，满口鲜香。再随便夹块汤里的肉吃，温度刚好的肉，在齿间或嫩或脆的变化着。真的是前所未有的满足。

或许这碗猪汤不再只属于当地人，但那份与它味道和岁月有关的记忆仍然只属于荫城人。

对了，如果你去的时候看见还有金灿灿热乎乎的千层饼一定要点一个，配上猪汤，真的是绝了。