为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

2021-05-31 19:24:39 6点赞 24收藏 20评论

你很难见到一个不喜欢大盘鸡的人。

嫩鸡宽面耙土豆、葱姜花椒辣椒酱,它集合了所有最过瘾的口味,你总会爱上它的某一点,无处可逃。

有人认为,它是新疆美食最伟大的创造,仅次于夏日的生命之源羊肉串。

然而,大盘鸡真的是新疆菜吗?

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 网络

根据种种资料,我们发现,大盘鸡的真正来源,也许并不在新疆。

而真正的答案,简直比神话还神话。

大盘鸡的来源,众说纷纭,年代最早,也最不靠谱的一个,说是周文王母亲的发明——终于不是乾隆和慈禧发明的了,说明我国土味美食传说的胡诌能力,有了长足进步。

然而,一道大盘鸡的主要配料,估计除了鸡,商周都没有。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

▲姜子牙:臣掐指一算,再有不到三千年就能吃上大盘鸡了

下一个就相对不那么离谱,算是个新疆本地名人版本:

说是王震将军带着十几个干部,来到沙湾一个农垦营部,司务长杀了营部仅有的一只鸡,又加进去“二十几个长了芽的土豆,半盆快干了的胡箩卜,一把干辣椒,小半杯干了的豆瓣酱,外带十来个皮芽子,一通胡炖”,本以为会挨骂,没想到首长吃了都说好。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

Emmm……这个故事的众多槽点里,最明显的一点是,这发明的不该是大盘鸡,是大盘土豆哇!

算了,忘掉这些传说吧。大盘鸡真正的来源,比传说更离奇。

哪怕你从大盘里看到了山东的炒鸡、陕西的裤带面、四川的花椒、甘肃的土豆,也很难猜中真正的答案:

据查证,大盘鸡之父,老家江苏省南京市溧水区。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

▲就是这位老爷爷!

© 老虎映像

那是1986年的一天,我们的天选之子,36岁的江苏溧水人李士林,正在新疆沙湾县自己的餐馆里,等待改变命运的一群人到来——

这群人操着四川口音,大腹便便,满眼冒出的,却是与身份地位完全不符的饥火。

任何人都能看出来,这是附近建筑公司的包工头们,在生产建设一刻不停的沙湾,他们算这一带的阔客。

李士林招待了他们,然而他们只想吃一种菜:吃不惯羊肉,用鸡肉炒一道菜,多放辣子!

虽然饭馆从前不卖这个,但这要求并不过分。老李抓了一把辣椒,随便炒了盘鸡肉,看包工头们眼中的饥火渐渐平息,会账走人,也就没当回事。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 森吧新疆新疆

没想到,这群人第二天又来了,眼里的火好像更旺了——他们直勾勾盯着老李,和他怀抱的一只大公鸡。

随后,他听懂了回头客们充满希望的要求:昨天的鸡是好吃,就是肉太少,今天再炒一盘吧,多放点肉——对对对,就它!整只炒一盘!

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

人和鸡的命运,就在这一刻改变了。大概大公鸡还没来得及咕一下,就被加辣椒炒熟,盛在了店里最大的盘子里,成全了李士林后半世的声名。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 《大公报》

作为地图上的重要“驿站“,沙湾的消息网是通过公路连起来的。很快,一传十十传百,每家饭馆都学大盘辣椒炒鸡。

国道沿线的饭店老板们,统一对大盘鸡表示热烈欢迎,除了好吃,也有现实原因:

他们做的,是过路司机客商的生意。假如一天宰头羊,过路的人少卖不掉,就得浪费。不如吃鸡省事,热辣辣炒一大盘,不够吃?往里加别的呗!

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 倔强的南溪

于是,原本没有土豆的大盘鸡,被一位叫高传江的厨师加进了土豆。

而谁第一个往里拌了皮带面,早已无可稽考了——无论是宽面狂魔陕西人,还是热爱拌面的新疆人都说得通,无所谓啦。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© uyghur.foods

总之,大盘鸡是一道四川人点单、江苏人掌勺,可能还加上各地人的偏好汇聚成的新疆美食。

这种神奇的化合反应,在新疆发生过不止一次。

比如大盘鸡的另一流派“柴窝堡大盘鸡”,出现在新疆,发明人是湖南厨师陈家桥,灵感来自上海卤鸡,一样拌皮带面,看上去却像不用炸的歌乐山辣子鸡,混杂的血脉,早已无法条分缕析了。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

它们最初的一批食客,也并没有这份闲情。那些奔波于国道的长途司机们只知道,要想获得一天的保暖,只需一大盘鸡:

肉、菜、饭兼备,热辣提神,吃完一口气干出五百公里不瞌睡;要是今晚休息,不动车,来一瓶伊力老窖,就着喷香的土鸡骨头,也能使人醉饱。

一条312国道,始于上海人民广场,终于霍尔果斯,香辣的气息从头到尾飘荡了多少年——

司机师傅们也不含糊,酒酣耳热、口口相传,新疆美食的味道,全中国都知道了。

他们吃过奇台的过油肉拌拨鱼子,那是解放前山西骆驼帮的“前辈“留下的;

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 大众点评

托克逊,他们坐成一排,每个人面前的拌面都不一样:过油肉、西辣蛋、辣子炒肉、蘑菇炒肉、毛白菜毛芹菜,只要有面,拌啥都行。

抓一把生蒜瓣,满街都是“吸溜吸溜吸溜吸——溜——咔嚓”的交响,当地人实诚,加面不要钱,能吃到你大脑麻木、质壁分离。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 阿星探店

还有昌吉丸子汤牛肉片、牛肉丸、冻豆腐、粉块、菠菜,热乎乎盛一碗,一勺胡椒一把蒜苗,抓几个小花卷,就着一小碟酸菜,稀哩呼噜一吃,虽不是珍馐,但这一碗决然挑不出毛病。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 美食台

五台杂烩汤,倒上醋再加一勺油泼辣子,热气腾腾,就着油塔子吃;焉耆的杂碎汤,红彤彤一碗肉冒着尖,里头有羊头羊皮羊舌头,吃完再来两串烤肝子……

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 刘师傅游记

它们的共同特点是,开在“口里”(新疆人对内地的称谓),哪怕在家再普通,出来个个是网红。

大盘鸡的红火,甚至生出了一个小笑话:

不发达的年代,沙湾最繁华的就是大盘鸡一条街,那年头,大家对都市繁华的理解,就是传说中的十里洋场,那条街的名字,就叫“上海滩”。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 涛子吃遍全球

而今天,远在上海的美食up主,愿意专程打飞的奔赴沙湾,来回二十六小时,就为一盘鸡。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

然而沙湾也好,上海滩也好,没有一个人认为大盘鸡配不上这份荣耀。

当你说一道地方美食难吃,也许除了当地人在情感上表示抗议,别人可以无动于衷。

然而,如果一个人表示大盘鸡难吃,十个人里可能有八人表示异议,另两位一定要拉你再去吃一顿大盘鸡。

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 网络

没办法,无论出于口味还是情感,大盘鸡都能得到这个国家最广泛人群的认同。

它是民族地域大融合、大团结的完美产物。每一个地方的吃货,也许都对它的创造有所贡献,同样,每个人在大快朵颐之际,也都能从前辈们的馈赠中,吃出自己的家乡味。

新疆大盘鸡,愣是变成了全国人民的大盘鸡。

在幅员辽阔,口味差异巨大的中国,这看似不可能发生,可仔细一想,这种奇妙的化合反应,也只有执迷于美味的中国人,才能完成。

这样看来,饱弟的一个脑洞,也得到了最好的解答:

假如祖国山河的版图是一只雄鸡,它一定是只大!盘!鸡!

为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?

© 泉州微生活

参考资料:

[1]帕尔哈德.新疆味道:大盘鸡创世之争[J].法治人生,2014(01):43-47.

[2]新浪微博@新疆雷将

本文图片部分来自网络

作者 - VJ

设计 - 毛主任

编辑 - VJ

未经授权,不得转载

本文经福桃九分饱授权发布,原标题:为什么我说大盘鸡是中国第一鸡?,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

展开 收起

外婆大院正宗土鸡蛋农家散养鸡蛋新鲜40枚草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋

外婆大院正宗土鸡蛋农家散养鸡蛋新鲜40枚草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋

58元起

燕域田园 土鸡蛋 40g*40个装 新鲜草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋五谷散养

燕域田园 土鸡蛋 40g*40个装 新鲜草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋五谷散养

39.8元起

神丹皮蛋松花蛋 无铅 溏心 湖北特产10枚 蛋类鸭皮蛋

神丹皮蛋松花蛋 无铅 溏心 湖北特产10枚 蛋类鸭皮蛋

26.9元起

HANLASAN 汉拿山 烤肉食材组合装 700g(烤牛肉+肥牛)

HANLASAN 汉拿山 烤肉食材组合装 700g(烤牛肉+肥牛)

99元起

寻鲜鸟40枚谷物土鸡蛋当日产生鸡蛋新鲜正宗农家土鸡蛋整箱包邮

寻鲜鸟40枚谷物土鸡蛋当日产生鸡蛋新鲜正宗农家土鸡蛋整箱包邮

49.9元起

驰迈牛排原切新鲜牛肉整切静腌眼肉菲力西冷厚切牛排儿童黑椒牛排

驰迈牛排原切新鲜牛肉整切静腌眼肉菲力西冷厚切牛排儿童黑椒牛排

169元起

飞天宇 商河皇家烧鸡扒鸡商河烧鸡正宗德州五香脱骨麻油鸡 皇家麻油鸡700g(买1*1)同款

飞天宇 商河皇家烧鸡扒鸡商河烧鸡正宗德州五香脱骨麻油鸡 皇家麻油鸡700g(买1*1)同款

77.79元起

天康草鸡蛋土鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋15枚

天康草鸡蛋土鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋15枚

14.8元起

国拓 新西兰PS级原切牛排 1kg/6片(西冷2片/眼肉2片/上脑2片)

国拓 新西兰PS级原切牛排 1kg/6片(西冷2片/眼肉2片/上脑2片)

102.55元起

元圣e族 正宗海南文昌鸡 750g

元圣e族 正宗海南文昌鸡 750g

109元起

暖男厨房 原切西冷 200g*3 +原切眼肉 200g*3

暖男厨房 原切西冷 200g*3 +原切眼肉 200g*3

184元起

大西冷 大西冷5斤牛腱子肉进口牛肉鲜调理2斤牛腿肉牛排肉类冷冻批发便宜 2斤牛腱子

大西冷 大西冷5斤牛腱子肉进口牛肉鲜调理2斤牛腿肉牛排肉类冷冻批发便宜 2斤牛腱子

73.5元起

东来顺 筋头巴脑

东来顺 筋头巴脑

28.1元起

COREYUMMY 锦耀食品 尚品肉食 冻猪脚块 1kg

COREYUMMY 锦耀食品 尚品肉食 冻猪脚块 1kg

暂无报价

帕尔司 猪里脊肉1kg 美国带膘猪通脊猪柳肉猪里脊宝宝铺食 猪肉脯猪肉干猪肉松原料 猪肉生鲜

帕尔司 猪里脊肉1kg 美国带膘猪通脊猪柳肉猪里脊宝宝铺食 猪肉脯猪肉干猪肉松原料 猪肉生鲜

暂无报价

8385生鲜 菲力牛排 整切调理 黑椒牛扒 儿童牛排 750g黑椒牛排

8385生鲜 菲力牛排 整切调理 黑椒牛扒 儿童牛排 750g黑椒牛排

暂无报价
20评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
24
扫一下,分享更方便,购买更轻松