分享一道吉祥菜，鲜美嫩滑又营养，简单一蒸效果惊艳

马上过年了，年夜饭的菜单，开始想了吗？

不过，无论哪一年的年菜菜单，鱼，肯定是少不了的。论味道，鲜美无敌，好吃不腻；论营养，低脂肪高蛋白。俗话说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，鱼就是那个没有腿的。

更何况，比起平时，中国人的年夜饭更讲究的是仪式感，团圆、幸福、吉祥、喜庆放在第一位，过年吃鱼寓意“年年有余”，自然是必不可少的。

鱼的做法很多，今天分享一个孔雀开屏鱼，这个做法更简单，新手也能一次成功。但是效果很惊艳，一片片鱼肉次第展开，好似在热情地欢迎家人团聚，也好像在热烈地拥抱新的一年！

孔雀开屏鱼，一般是用武昌鱼做的，也叫鳊鱼，大大的肚子，展开做成圆形的孔雀开屏状，非常好看。

今天分享一个不一样的，用鲈鱼来做，适合长方形的盘子来装，做法相对更为简单一些，但是成品色泽靓丽，往桌上一摆，非常吸引大家的眼球哦！

因为鱼肉是切成薄片展开的，利用清蒸的方式制成，所以肉质最大可能地保持了原汁原味，口感鲜美嫩滑，非常好吃！

年夜饭也好，春节也好，里里外外要准备好多菜，学会做几个蒸菜，才是刚需。因为蒸菜最简单，事先摆盘准备好，客人来了，几个菜一锅蒸，刷刷刷，半张桌子就摆满了，好吃又高效，而且还不用担心做完这个菜，前面这个菜冷了不好吃的烦恼。

接下去来看看具体的做法吧，每一步我都写得很详细，只要跟着做，百分百成功！

首先，当然是剖洗干净鲈鱼，里里外外处理干净，这也是去腥的秘诀之一。

鲈鱼的尾巴先切下，放一边，鱼肚子剖开，使之能向两边展开。

鱼肚子以脊柱为界，两边各切成条状。为了使鱼片尽量展开，而且能够往外翻，所以，鱼片要切得尽量靠里一些，但是不要切断。

取一个足够长的盘子，首先在盘子里垫上姜丝，再把鱼翻过来放在盘子里，切好的鱼肉往同一个方向翻出，这样统一露出白色的鱼肉，装饰点小米辣，颜色更鲜艳，才更像孔雀。

把鱼尾巴也放在鱼身的后面。

注意：年菜要漂亮大气，盘子也很重要。记住一条，盘子越大越高级，装菜要四周留有余地，这样才大气。如果不信，想想酒店的摆盘，是不是这样？

如果盘子很小，装的东西很多，鱼的头尾都被折断，还露在外面，试想一下，这样的摆盘怎么显得高大上呢？

在鱼身上倒一些黄酒（没有就加料酒），再撒一些姜丝，腌制一段时间。

酒和

姜丝有去腥的作用，而且，在鱼的下面垫姜丝，能

架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，使鱼肉更为鲜美嫩滑，这是蒸鱼的秘诀之二。

接下去可以蒸鱼了，把鱼放在蒸架上。

蒸鱼的关键秘诀来了！

如果是普通蒸锅，一定要水开后再开始蒸鱼，这样鱼肉迅速蒸熟，更鲜嫩；

不过，我用的是极速电蒸锅，8秒就出蒸汽，所以直接冷水上锅就可以，不用等水沸腾。

其实，我还同时蒸了2个菜，下面蒸鱼，上面蒸牛肉，定时8分钟，一锅出2菜，简单快手又好吃，全部鲜到姥姥家，哈哈！

（蒸牛肉的做法，昨天已经发了文章了，大家一定要去看看，真的太好吃了，千万不要错过啊。）

注意：8分钟到了之后，蒸锅自动关火。不要急着打开锅盖，让它在锅里“虚蒸”几分钟，利用余温让肉质成熟。这一步很重要，也是鱼肉鲜嫩的秘诀之一。

蒸菜的时候，切点葱丝、小米辣，等会儿装饰用。

鱼拿出来以后，放上葱丝和小米辣，淋上适量酱油，有蒸鱼豉油也加点，没有就不加，最后，淋上热油。

热油这一步真是神奇，瞬间把菜品送至高潮，整条鱼鲜活灵动，似乎就要飞起来的感觉。

上桌，趁热吃哦！