用蔬菜的边角料，做经典川菜鱼香肉丝，好吃又下饭，一点不浪费

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出门几天，把不耐存放的新鲜瓜果蔬菜都送给了邻居。回家的时候忘了买菜，只好就着冰箱里的边角碎料，做了个鱼香肉丝。大概是好几天没吃到我做的菜，我家先生把这道鱼香肉丝发到朋友圈。有网友说，一看这搭配就不正宗，经典的鱼香肉丝是放莴笋丝，而不是胡萝卜丝；没有用郫县豆瓣酱炒出红油，只能算是江湖菜。也有网友说，这样挺好，一点不浪费，其实川菜食材搭配没有统一的标准，百家百味才是最大的特点。

今天就给大家分享一下江湖版的鱼香肉丝做法，需要准备的食材有：瘦肉 适量，木耳 一小把，胡萝卜 一小段，青椒 3个，蒜米 3瓣，生姜 一块，香葱 适量，辣味黄豆酱 一大勺，白胡椒粉 适量，玉米淀粉 1勺，料酒 1勺，食用油 适量。鱼香酱汁：生抽 2勺，玉米淀粉 1勺，米醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。

第一步：把冰箱里剩下的食材全部拿出来，瘦肉解冻，木耳用温水泡发清洗干净。这里给大家分享一个快速泡发木耳的小方法，把木耳放进密封的盒子里，加适量的温水和一小勺糖，端起来摇晃大概一分钟，木耳就泡发好了。

第二步：瘦肉先切片再切成细长条，不要切太细，炒熟会缩小。

第三步：生姜去皮一半切丝，一半切成姜末，蒜米拍扁去皮切成蒜末，香葱切成小段。

第四步：肉丝加姜丝、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒腌制10分钟。

第五步：腌肉丝的把胡萝卜切丝，木耳切丝，青椒切丝备用。

第六步：小碗里放入2勺生抽 ，1勺玉米淀粉，1勺米醋，2勺白砂糖，4勺水搅拌均匀，调成鱼香酱汁。

第七步：热锅放油，放入腌好的肉丝翻炒到变色后盛出来。这样可以避免肉丝炒得太老。

第八步：锅里重新放油，放入胡萝卜丝翻炒断生，推到一边，加一大勺辣味黄豆酱翻炒均匀，也可以换成郫县豆瓣酱来炒出红油。

第九步：加入蒜末和姜末翻炒出香味。

第十步：加入木耳丝和青椒丝翻炒断生。

第十一步：加入炒好的肉丝翻炒均匀。

第十二步：加入调好的鱼香酱汁，翻炒一会。鱼香酱汁在下锅之前，要再次搅拌均匀，这样淀粉才不会沉底。

第十三步：鱼香酱汁和食材翻炒均匀，一道好吃下饭的鱼香肉丝就做好了。辣味黄豆酱和鱼香酱汁都有咸味，就不需要加盐了。

用蔬菜的边角料，做经典川菜鱼香肉丝，好吃又下饭，一点不浪费。

今天分享的这道鱼香肉丝，有您喜欢吗？下饭菜，您家喜欢吃什么呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。