杭州最高规格餐厅的主厨私宴，长这样

前阵子是双11，虽然是忙到了飞起，但我还是抽空去了趟西子湖畔四季的金沙厅。王师傅搞主厨私宴，再忙也要去。

在杭州，四季金沙是个传奇了。

杭州唯一的黑珍珠三钻餐厅、杭州唯二的携程美食林黑钻（最高级）餐厅。杭州这是没有米其林，如果哪天轮胎进杭州了，金沙厅至少也该要两颗星。

一位媒体老师曾经评价道，金沙厅是现代杭州该有的脸面，精致如斯，不负江南。

王勇王师傅是金沙厅的主理人。

王师傅的主厨私宴，虽说一年一次吧，但王师傅也够任性，经常会因为菜品研发问题把主厨私宴延后一整年。要么不搞，要么搞好。

第一次搞是18年、第二次是19年、今年第三次21年，中间是有断档的。从另一方面来说，也算是王师傅的匠心所在吧。

王师傅挺好玩的，问起为什么要做主厨私宴，他说快年底了就想请大家来聚聚，一起吃顿饭。问起主厨私宴有什么亮点的时候，他说也没啥，就量大，能管饱。

下图的这位，就是实实在在的王师傅。

这次主厨私宴的主题是【蟹宴】，九雌十雄，公蟹在农历10月份最是肥美。这次主厨私宴的每一道菜，几乎都和蟹相关，罪恶感满满。

然后配了8款酒。我不懂酒，所以今天只说菜不聊酒。

吃完我就立刻开始写文了，生怕时间一久把味道给忘了，然后一过双11就立刻发文。11月8日吃的，11月12日发文，也算是新鲜出炉了吧。

第一道开胃凉菜⽜油果蟹⾁/秋茄三明治

两头分别是生茄子和熟茄子，中间段是牛油果蟹肉。吃起来味道由清苦到甘甜，质地由脆韧到软糯。

第二道凉菜是⽣腌蟹酱/黄酒溏心蛋

这道菜拿上来的时候觉得普普通通，不就是一个鸽子蛋吗？其实内有乾坤。

里面的溏心部分居然是蟹酱、蛋黄、黄酒的结合体，溏心里有醉蟹的味道。

原来王师傅很巧妙的在鸽子蛋上开了一个小口，然后注入了黄酒、蟹酱，按照醉蟹的方式腌制，制成溏心。

太有创意了。

第三道收尾凉菜是蟹钳⾁/泰汁

泰汁绝对是神来之笔，酸甜微辣、清爽醒胃，瞬间打开了味蕾。

热菜的第一道蟹粉鸡⾖花/醉蟹鸡汤

这种多道式的晚宴，菜品的顺序很重要。在三道凉菜后立刻上一份汤来暖胃，很有逻辑也符合常理。

这道汤用醉蟹和鸡肉熬汤，再附上了鸡茸混合松叶蟹肉做成的豆花，点睛之笔是几根柠檬叶丝。

蟹熬汤味道会重，柠檬叶正好中和。

芝⼠鸡排/蟹粉/海胆酱

按照王师傅自己的说法，芝⼠鸡排他自己经常当做夜宵吃，这是一道很让人有“罪恶感”的菜，但也是让王师傅自己欲罢不能的一道美食。

所以王师傅对这道菜进行了再创作。外壳加入了蟹粉，而内部的爆浆则加入了海胆酱。

这道菜很冲撞，是大海与陆地的冲撞，也是奶香和咸鲜的冲撞，算是很炸裂的一道美食了。

蟹粉⼲捞鳘肚公/海苔手卷

很有创造力的一道菜，需要自己DIY。简单的说，就是日式的海苔手卷，然后里面的材料变成了蟹粉和鱼肚。

蟹粉和鱼肚是最佳CP，有句话怎么说的来着，蟹粉鱼肚一相逢，便胜却人间无数。

鱼肚经过蟹味的加持，焕发出另一种新的灵魂，软糯弹牙中还带着丝丝鲜甜。然后裹入海苔中，简直是美味。

⽩籽蟹粉年糕/烤星鳗

这又是一道硬菜，去过金沙厅的应该都吃过它们家拿手的鲍鱼红烧肉吧，这道菜其实就是鲍鱼红烧肉的星鳗版。

上海人应该会很喜欢，因为足够的甜。但又因为⽩籽蟹粉年糕的加入，除了甜之外还有了一份粘稠。

大闸蟹

既然是蟹宴，肯定是少不了大闸蟹的。

那种螃蟹最好吃，一定是被完美拆解后的。

讲真奥，我其实不太吃大闸蟹，因为懒惰，嫌吃起来麻烦。这次蟹宴中的大闸蟹被拆了，吃起来就毫无压力了。

我吃蟹爱白口，就没放什么姜末高醋。这道蟹配了绍兴塔牌的黄酒，黄酒性温抵寒、又能去腥，实为蟹之良配。

像我这种不会喝酒的，也没关系，吃完蟹后给了普洱茶暖胃。

蟹⾁焖饭

只要是蟹宴，最让我期待的一定是秃黄油焖饭。所谓秃黄油，就是用蟹黄、蟹膏、蟹肉用熬过葱姜的荤油慢火炒制而成，蟹肉酥软却又不失弹性，膏黄浓香却又全无腥腻。特别的罪恶...

下图就是用来做焖饭的秃黄油。

王师傅会现场烹饪。

上面还撒上了一些天妇罗蟹柳，卡路里充值成功。

最后是甜品红糖⽼姜燕窝炖鸽蛋。

一般么上完甜品后，晚宴也结束了。

但这次的主厨私宴不同，还有彩蛋，是蟹粉大包。

这个蟹粉大包，是金沙厅每年蟹季的特色菜，每日现拆蟹肉，现炒蟹粉，现点现做。一口下去，满口流油。有搭配小米粥一起。

焖饭、包子下肚，我已经12分饱了。居然还有煎饺...

王师傅说把大家叫到杭州就应该让大家吃饱点，吃完晚饭如果还要再去吃宵夜不是他的待客之道。

好了，我要彻底的扶墙而出了。

末了，还送了一张签名，是金沙厅厨师团队、服务团队全体工作人员的签名，也算是很有心了。

金沙厅主厨私宴中的菜品，多半是不会出现在日常菜单中的（除了那个蟹粉大包）。一期一会、难得一面、世当珍惜。

如果你想吃四季金沙的主厨私宴，唯一的办法是金沙厅的公众号，每年如果有主厨私宴会通过公众号进行招募。然后，每年都是一场秒杀。

金沙厅的公众号算是杭州餐厅里做的比较好的了，平时订位电话打不进去，还可以在金沙厅的公众号上留言预定位置，我自己就经常这么干。

人间大事，吃喝二字，王师傅的主厨私宴让人上瘾。