盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

2021-04-29 11:56:04 0点赞 0收藏 1评论

创作立场声明:传统腌制咸鸭蛋,最常用的方法就是“饱和盐水法”,准备好凉开水,开始往里面添加食盐,一边添加一边搅拌。直到盐水达到饱和状态,无法再继续溶解于清水里面,就是现成的饱和盐水。把处理干净的鸭蛋放入,经过一个月的时间,鸭蛋就基本腌制好了。饱和盐水法有一个最大的问题,就是腌出来的鸭蛋容易变质,出油也相对较慢。

咸鸭蛋,麦收时的小惊喜

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

对于很多60、70后的人们来说,一年之中的农活,最劳累的时候莫过于麦收时节。绝对是跟“老天”抢粮食,不但要抢收,还要抢种,多强壮的小伙子,别管平时多能干,经历过一个麦收,都得累得够戗。那个时候,都是人工用镰刀收割,一般要凌晨三四点就到地里,趁着早起麦子潮湿,进行收割。忙碌到七八点钟,最诱人的小惊喜莫过于那颗“红心流沙溢油”的咸鸭蛋,是就馒头下饭的绝佳美味,这对于超强劳动了一大早的人们来说,是最欣喜的慰藉,也成了很多从那个年代走过来的人们最久远的印记。

盐水法与干腌法

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

传统腌制咸鸭蛋,最常用的方法就是“饱和盐水法”,准备好凉开水,开始往里面添加食盐,一边添加一边搅拌。直到盐水达到饱和状态,无法再继续溶解于清水里面,就是现成的饱和盐水。把处理干净的鸭蛋放入,经过一个月的时间,鸭蛋就基本腌制好了。饱和盐水法有一个最大的问题,就是腌出来的鸭蛋容易变质,出油也相对较慢。今天,给朋友们推荐一种不用盐水的“干腌法”,比盐水法还简单。而且,腌制时间缩短了近四分之一,还特别容易腌出“红心、流沙、溢油”的咸鸭蛋。盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短。

干腌咸鸭蛋法

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

主料:新鲜鸭蛋50枚

配料:白醋500克、高度白酒350克、凉开水足量、食盐1袋

制作步骤

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

1、一定要挑选新近的新鲜鸭蛋,腌出来的咸鸭蛋效果才会好。选用个头大小均匀的新鲜鸭蛋50枚,要注意别有碰裂的细纹,腌出来咸得没法吃。在水管下面把鸭蛋反复冲洗干净,擦干水分后晾干。提前烧上一大锅开水,晾凉后备用。

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

2、咸鸭蛋多数人容易忽略关键的一步:鸭蛋外表有一层肉眼看不到的“膜状层”,用清水无法清除干净,要用白醋水浸泡才能去除。选用一干净的洗菜盆,倒入凉开水2000克,调配入白醋500克,把鸭蛋一只只小心放入,浸泡半小时。

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

3、把浸泡好的鸭蛋取出,用一块没用过的新洗碗布轻轻一擦,就像搓澡一样,搓出一条条“污泥样”的外膜层,一对比就特别明显了。把搓去外膜层的鸭蛋再次在水管下面冲洗干净,像极了一颗颗的玉石。

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

4、用凉开水把鸭蛋清洗一遍,去除表面的生水,不容易变质。用一只深碗,倒入约350克高度白酒,度数越高越好,分批次把鸭蛋放入,浸泡10分钟。这一步不但是给鸭蛋消毒,防止在腌制的过程中变质;也是保证腌出来的鸭蛋个个红心流油的关键一步,绝对不能省略。在一个广口的平盘内倒入一包食盐,分批次把浸泡高度白酒的鸭蛋取出,沥一下表面的白酒,在食盐盘里滚一圈。借助于高度白酒,使每一个鸭蛋表面均匀粘裹上一层食盐,快速用保鲜膜包严实。

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

5、把用保鲜膜裹严实的鸭蛋摆入保鲜箱或方便袋内,把箱盖盖严实或扎紧袋口,置于阴凉通风处。剩下的事就交给时间,根据季节与室温高低,差不多30天的时间,咸鸭蛋就腌好了。盐水腌鸭蛋易变质出油慢,干腌法不加1滴水,用时短个个红心流油。

烹饪小贴士

盐水腌鸭蛋,出油慢易变质,干腌法不加1滴水,红心流油还用时短

1、一定要选用新鲜的鸭蛋,更容易腌出油,个个红心流沙,效果远比搁置较久的陈鸭蛋要完美。

2、鸭蛋外壳表面,还有一层肉眼看不到的膜状层,一定要用白醋浸泡去除,可以缩短约五分之一的腌制时间,也不容易变质。

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