春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

2021-03-04 09:12:00 4点赞 20收藏 2评论

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春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

过完了“胡吃海喝”的新年,便迎来了万物复苏的春天。此时是调整口味与心情的一个重要节点。每逢时令变换,除了更换衣物,吃什么东西也要懂得应季而食。春节是个“敏感”的季节,在饮食上讲究“少酸多甜”,其次要注意“清淡忌油腻”,多吃一些营养丰富、清淡利口的食物。

春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

开春后各种植物都生出了嫩芽,春天的鲜味也争先出头,各种清新美味的时令蔬菜,浑身上下都散发着春天的味道。 作为春季“三鲜之首”的韭菜,此时正是难得的美味,湛青碧绿、清香鲜美,煎炸烧烤,可谓是样样皆通的“春天使者”。而初春时节的芽菜也正值好时光,清新爽口,脆嫩多汁,分享给大家一道用韭菜、豆芽和鸡蛋烹饪的“春季三鲜”,不用放肉也鲜香无比,爽口又有营养。

春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

【春季炒三鲜 】

所需食材:绿豆芽1碗,韭菜1把,鸡蛋2个。

春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

1、绿豆芽用清水冲洗清干净,韭菜择好后清洗干净,鸡蛋打入碗中,加入少许盐,打散备用,大蒜去皮切片,葱切段。

春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

2、锅底刷上一层油,倒入鸡蛋液后摊成薄饼,煎好后盛出,放在菜板上切成长短一致的细条。

春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

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3、锅中加入清水,加入半勺盐和食用油,水开后倒入绿豆芽,焯水3秒后捞出,沥干水分。

春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

小贴士:绿豆芽会有一股“豆腥味”,焯水后能有效地去除这种味道,但焯水时间不宜过久,3到5秒即可,时间过长绿豆芽就会失去脆嫩的口感。

4、炒锅中加入少许油,油热倒入蒜片和葱段,爆香后倒入沥干水分的绿豆芽,鸡蛋,翻炒均匀。

春天了,把这三样菜一起炒,不放肉也很鲜,满口都是春天的味道

5、加入1勺生抽,少许盐和鸡精,转大火翻炒均匀后倒入韭菜段,继续翻炒20秒左右关火即可,一盘鲜香爽口的春季三鲜就做好了。

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——老井说——

1、韭菜极易成熟,一般下锅加热30秒左右就会变软,如果烹饪时间过长还会发黑,而炒老了则嚼不动,十分影响菜品的味道,因此在烹饪时一般最后加入韭菜,稍加翻炒便可出锅。

2、绿豆芽也非常容易熟,如果想要吃那种爽脆多汁的口感,可以不用焯水,直接下锅爆炒。

3、这道“春季炒三鲜”吃的就是食材的本味,在烹饪味时简单调味即可,不建议加入颜色较重的调味料,以免影响菜品外观。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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