关于厨刀购买、保养的建议

首先说几句题外话吧，我写这些分享内容的原因

1、玩厨刀算是小众门类，相关的内容并不多，不是出于营销的内容就更少了。我只是把自己了解的、自己感受的分享出来给希望了解的人，中性客观立场；

2、逼着自己码码字，就像逼着自己看看书一样，磨磨心性。

本来已经写好了旬 双核 VG0021+FUJI5.5寸三德厨刀的，奈何审核没过，可能是因为有一些吐槽吧。

为什么不做动态切割食材的展示？同时澄清几个误区：

1、锋利的刀就是刀材好

锋利主要起决于开刃角度和刃磨工艺，刀刃角度越小、越薄就越锋利，所以无论什么厨刀(就算是铁片），经过打磨都可以非常锋利，因此进行切割食物的对比并没有太多意义，只能反映在那个时间点的区别。刀材好更多的是反映在，保持锋利的能力，简单说刀材差切10刀刃就磨损了，刀材好切100刀才磨损。

2、工艺越复杂的刀越好

很多工艺不是为使用过程而做的，比如160层大马士革就比80层好用？这和车一个道理，真皮内饰就比合成材料内饰实用？

有的朋友问怎么选厨刀，这个问题太大，而且我不了解你的使用习惯、消费习惯，很难一概而论，所以说几条大原则：

1、没有绝对好的厨刀，只有适合你的；我的好多刀给我母亲、岳母用都不习惯，最后就买一个yaxell的中式片刀，一个wusthof斩骨刀给她们用解决了（），每几个月我上手磨一次。

2、看网上的文章只能是一个参考，多到实体店上上手，该走的弯路要走，该交的学费要交；

3、你使用的习惯是简单方便，还是追求极致的切割感甚至仪式感。

简单方便的话，你就买双立人pro、Wusthof classic ikon等同档次的，钝了直接上磨刀器。等你不满足于这些了，再去向上研究，同时你要明白，这意味着你要开始学着用磨刀石磨刀了，日式白纸、青纸用完就得擦干，产时间不用还得上油。

4、总体上来说，国外买厨刀比国内便宜很多，特别是高端系列。基本每个奥特莱斯都有双立人，都能买到雅、明治，有的能买到1731和Bob kramer。随缘就好，不要执着。

性价比

我是既认可性价比又最不认可性价比的，首先我认为所有东西都是有成本的，物美价廉只是一种理想状态，实际情况往往是是物美价高、价廉物不美。其次，边际效应在厨刀上也是成立的，50一把的厨刀到500一把的厨刀的差距变化肯定远远大于500到5000之间的差距变化，所以量力而行就好，没有绝对的性价比。