葡萄酒里的一些特殊气味~

创作立场声明：本人为葡萄酒从业人员，有机会学到一些专业知识。然而每个人站在不同立场，内容就会有所偏重，客观与否还请大家指正，期待深入探讨交流。

第二：洗甲水味。

第三：汽油味。

常喝雷司令（Riesling）的酒友应该知道，汽油味是一个很典型的雷司令品种的风味，但也并不是每一瓶雷司令都会有汽油味，它通常出现在陈年雷司令或者在相对温暖气候下生长的雷司令酿的葡萄酒中。

其实别的品种也可能会有汽油味，只是不像雷司令这么常见。汽油味是来自于一种叫 TDN 的物质，葡萄果实中或者年轻的酒中没有这种物质，但是葡萄或酒里的类胡萝卜素却可以生成 TDN，而雷司令含有的类胡萝卜素比其他品种更多。

尽管汽油味往往意味着这瓶雷司令有比较高的陈年潜力，但年轻酒中出现汽油味却也会多少令人不悦。罗纳名庄莎普蒂尔（Chapoutier）在阿尔萨斯（Alsace）也生产葡萄酒，庄主米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）就曾说，雷司令中的汽油味是一种「错误」，是历史上因为酿酒不当造成的一种缺陷，不应该被视为葡萄酒特性的一部分。

第四：桉树叶。

第五：湿羊毛。

第六：马厩味。

马厩味来源于一种叫 Brettanomyces 的酵母，简称 Brett，量比较少时可以给葡萄酒增加复杂的风味，但是如果超过了一定的量，就会表现为马厩味、动物味，甚至……粪味。

不同葡萄品种对 Brett 适应性也不同，比如波尔多葡萄酒，很多人还都觉得有适量马厩味是一种经典的特征。但是黑皮诺这种香气比较精致的品种就不行，丰富的果香会被喧宾夺主，表现出来一股粪便主导的气味。

第七：铅笔芯味。



铅笔芯的香气通常被认为是复杂香气的表现，常出现在瓶陈数年后的优质波尔多红葡萄酒中，而且是气候比较凉的年份才会出现。如今气候变暖，一年比一年热，冷凉年份已经不那么容易出现了。

第八：矿物风味。