清明前后,除了吃香椿,这“树上的面包”也该吃了,炒鸡蛋贼香

2021-04-01 20:12:46 3点赞 2收藏 1评论

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清明前后,除了吃香椿,这“树上的面包”也该吃了,炒鸡蛋贼香

清明节前后,天气已经完全回暖了,也是各种野菜生长最迅猛的时候,地上的荠菜、马齿苋、灰灰菜,树上的香椿、榆钱、槐花,隔三差五换着花样都吃不够。榆钱是这里面最出彩的一个,能被称之“饭”的野菜,也只有榆钱这一种了。

清明前后,除了吃香椿,这“树上的面包”也该吃了,炒鸡蛋贼香

榆钱长出后,便可直接摘下生吃,入口清甜,更重要的是榆钱的营养价值很高,有充足的蛋白质和脂肪,堪称“长在树上的面包”,吃点榆钱和吃饭一样扛饿,直接拌一些玉米淀粉蒸一蒸就是一道美味。榆钱吃法不少,清朝富察敦崇曾在《燕京岁时记》中写道:“三月榆初钱时,采而蒸之,合以糖面,谓之榆钱糕。”用榆钱做的美食,尚未开锅,灶间屋内早已弥漫甜美芳香之气,让人忍不住直咽口水。春天很多人喜欢用香椿炒鸡蛋,殊不知用榆钱炒鸡蛋更是一道美味,且没有香椿那般浓烈的味道,清香中带着淡雅,老少皆宜,味道真是绝了。

清明前后,除了吃香椿,这“树上的面包”也该吃了,炒鸡蛋贼香

榆钱炒鸡蛋

所用食材:榆钱、鸡蛋、盐

清明前后,除了吃香椿,这“树上的面包”也该吃了,炒鸡蛋贼香

1、榆钱在树上生长,春天沙尘比较多,难免会受到污染,采摘回来的榆钱要认真地清洗一下,摘去小树枝、叶子等不能食用的。

清明前后,除了吃香椿,这“树上的面包”也该吃了,炒鸡蛋贼香

2、炒榆钱鸡蛋用的榆钱要多,鸡蛋要少一些,加适量的盐,将榆钱和鸡蛋液完全混合在一起,比较理想的状态就是拌好的榆钱鸡蛋中看不到鸡蛋液的存在,榆钱多一些才能品尝出这道菜的美妙之处。

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3、锅中放入宽油,烧至七成热,将榆钱倒入锅中中火翻炒,直到完全定型结块后盛出即可。

清明前后,除了吃香椿,这“树上的面包”也该吃了,炒鸡蛋贼香

——老井说——

榆钱炒鸡蛋,春季的限定美味,榆钱能采摘的时间比较短,榆树又长的高大,树枝坚韧,其实并不是太好采摘下来,毕竟现在会爬树的人也不多了,我小时候为了吃榆钱可没少在老榆树上攀爬,榆钱炒鸡蛋吃起来贼香,风味独特,色泽翠绿金黄诱人食欲,喜欢尝鲜的可以试试这道菜。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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