被王思聪一星差评的餐厅,我觉得还可以…

2021-04-02 18:08:47 8点赞 4收藏 8评论

被王思聪一星差评的餐厅,我觉得还可以…

上周在成都,聊到那家很贵的鮨初雲,成都朋友说,自从王思聪吃了一万多,给了一星差评之后,他家生意变更好了。
我说上海也一样,被王总踩过的雷,都很难订到位。
这是什么踩雷又带货的体质啊?

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鮨 青木

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上海的寿司日料井喷式增长,几年前还觉得800人均很贵,现在1800+、2800+也不愁生意,这其中青木一直处于第一梯队。
去年搬家,把新店开到益丰外滩源,价格也涨了300块,看来是颇有自信能在外滩系日料里稳占一席。

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晚餐:1880/人
午餐:1280/人

像思聪直接walk-in估计是不行,不过午市比晚上好订一些,我约的午饭。
十道酒肴,十贯寿司,外加甜品水果

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青花鱼紫苏卷用风味颇重的醋青花作开场,有种开门见海的气魄。
醋饭里拌上紫苏,丸山海苔夹住,放上香气柔顺的木芽,轻而易举就用穿堂的海风吹醒味蕾。
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長崎生蠔一口生蚝滑落嘴里,如憋住一口气噗通跳入海中。
从每道菜里吃出起承转合,是让人欣喜的。
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鰹魚承袭了生蚝的海味,在凝脂般的鱼肉包裹下显得更为圆润细腻。
生蒜片化解这季鲣鱼过多的油度,又用炒软的洋葱迎合其鲜甜。
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海螺大片脆爽的螺肉,刷的是橄榄油
在鮨太郎也吃过,这用法相当迷人。
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虎河豚河豚皮通常醋渍冷吃,青木用未成型的白子搭配,入口绵密鲜滑,奶香四溢。
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北寄貝在老店吃的北寄贝,脆若荔枝。
这次又以裙边串烧的形式重回板前,同样好吃,一点海盐的作用即可。

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清酒煮蘿蔔酒肴中我最喜欢的一道。
萝卜入喉甘甜,配了安康鱼肝和早已煮软的章鱼腿。
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河豚しゃぶしゃぶ简单的出汁打底,河豚肉入口嫩滑,像依附在骨刺上的豆腐顺流脱落。
想起北大路鲁山人对河豚“无味之味”的评价,颇为受用。
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小工魚还没到香鱼季节,小工鱼更像是平替。
比香鱼内脏更苦些,骨头也不够酥,好在肉是水灵的。
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黑松露茶碗蒸上海吃掉的松露,可能比意大利还要多。
这样让客人开心拍照的小红书菜品,虽不能免俗,但一两道无伤大雅。酒肴吃毕,寿司来了。

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壽司 · 金枪鱼三部曲赤身、中腹、大腹,连出三贯。
青木的寿司不按套路出牌,把金枪鱼放在最开始,这不仅是对金枪鱼的自信,也是对下面所有其他食材的自信。

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壽司 · 白身魚接着是三种白身鱼:
打头阵的水针鱼,通体银白,细长光洁;不常见的烟管鱼,第一次吃,彈性上佳;最后是寒鰤大腩,油脂丝毫不逊于鲔鱼。
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壽司 · 蝦貝海膽
车虾、赤贝、海胆手卷。你看虽然是午市,但食材都是硬货,没有一道拿来充数,让人颇好奇晚餐时段还会端出什么?

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壽司 · 白鰻

最后一贯,白烧烤鳗。
在上桌之前,用叶子包裹在炭火上微微炙烤,趁热握成寿司,鳗鱼的肥嫩和松软被小心翼翼的呈现。
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黑糖玉子燒

玉子烧一家一个流派,青木用黑糖制作,有湿润质地和浓郁的焦甜,但遮挡了蛋香,我更喜欢调味不喧宾夺主的传统风格。

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一餐吃完,青木对口味的把控越来越精妙,对食材的思考和季节的尊重之余,还有审美的门槛;不是说摆盘好不好看,而是更内敛的表达,这也是上层日料师傅的分水岭。说回王总的一星差评,女将表示真不是卡位子搞饥饿营销,说着翻出他们的订位本,还真的每天都是满的。
只能说上海有钱人太多,日料店生意太好,思聪也要排队拿号。

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鮨 青木

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