值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

2021-04-09 19:00:38 0点赞 3收藏 0评论

“味”在烘焙中有着不可思议的地位,无论是嗅觉还是味觉对“味”的感知都充满着无限可能。

烘焙做到某个阶段就会寻求口味和口感上的新鲜感,口味的不断升级与创新才能探索未知的市场,为产品塑造更高的溢价值。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

把调料作为烘焙西点的特殊原料,是口味与口感最好的突破口。甜品师都有属于自己的调味秘诀,在产品逐渐同质化的竞争下,口味胜过一切。

指南君今日列举5种能够被融入烘焙西点的调味原料,希望能够激发各位的创造力!

01/ 藏红花

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

藏红花又称番红花、西红花,是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉,也是一种常见的香料。它的主要功能是清理血液,适用于女性。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

藏红花是多年生草本植物。球茎扁圆球形,直径约3厘米,外有黄褐色的膜质包被。使用时只需取中间三根花柱,正黄色。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

藏红花味道不大,有它自己特殊的气味,味道微苦辛凉又带一点甜,有青草香。常用在中东、南亚料理中,西班牙的海鲜饭的做法里放它,被阿拉伯人称为“来自天堂的味道”。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

一次2、3根就有很好的效果,并不抢味,被广泛的应用于蒸米饭、Pastry、酱汁、肉类的腌料、甜点里等等,只要你喜欢这种颜色,都可以放。

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Paella ——西班牙海鲜饭

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印度的网红产品——藏红花奶昔

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藏红花泡芙

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藏红花在甜品中的应用

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复活节的藏红花磅蛋糕

02/ 龙蒿

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

龙蒿在法国烹饪中被认为是一种优雅的风味物,可用于肉、鱼和蛋制品。龙蒿是一种好的风味剂,可用于一些蔬菜制备物、肉类、调味料和汤,也被创新于烘焙中。

龙蒿和艾草这些蒿家族其他草长得最不一样的地方,就在于龙蒿的叶子不是羽毛一样分裂的,而是一片一片细细长长的形态。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

龙蒿的味道也和其他蒿家族的草不太一样,它闻起来有一股浓郁的蒿草味,但这股味道并不刺鼻。法国人喜欢把新鲜龙蒿切碎,拌在蛋黄酱中,用龙蒿的清香去平衡蛋黄酱的油腻。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

由于龙蒿出味很快的特点,被广泛应用于甜品中。龙蒿常常作为绿叶,衬托出主角更美味的一面。

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龙蒿在马卡龙中的应用

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龙蒿在面包中的应用

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potica——传统坚果卷甜蛋糕

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Chakapuli——格鲁吉亚的国菜

03/ Tonka

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

Tonka翻译为零陵香豆,来自于热带,是一种超大豆科类植物的种子,在香水届有一席之地。近几年,开始流行于烘焙之中。

Tonka是一种强烈的香料,只要磨一点粉就能闻到它的气味,闻起来像杏仁带点甜,尝起来包含着丰富的口味,能尝到香草、焦糖、樱桃和一丝木兰花的味道。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

Tonka很硬,通常被磨成粉放进液体材料中,把它的气味溶于液体,用法类似于香草荚。它常与巧克力进行搭配,不会抢巧克力的风味,反而给甜品增加更多的层次。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

应用于甜品中

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应用于蛋糕中

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Tonka与巧克力搭配

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Mon Éclair的巧克力香豆闪电泡芙

04/ 罗勒

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

罗勒又名九层塔,生长在亚热带地区,为药食两用的芳香植物,味似茴香,全株小巧,叶色翠绿,花色鲜艳,芳香四溢。

罗勒叶子呈椭圆尖状,花朵为紫白色,蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油,一般而言会散发出如丁香般的芳香,也有略带薄荷味,稍甜或带点辣味的,香味随品种而不同

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

罗勒具有强大的抗氧化、抗消炎、促进消化的作用,还能帮助控制水糖平衡。除了在沙拉中应用广泛,其实它也是很好的甜品原料。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

罗勒冰淇淋

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罗勒松饼

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罗勒慕斯

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罗勒果冻蛋糕酥

05/ 马鞭草

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提到在基督教中,马鞭草被视为是神圣的花,经常被用来装饰在宗教意识的祭坛上。在古欧洲,它被视为珍贵的神圣之草,在宗教庆祝的仪式中被赋予和平的象征。

马鞭草,多年生直立草本植物,高可达120厘米,基部木质化,单叶对生,卵形至长卵形,两面被硬毛,下面脉上的毛尤密。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

新鲜的马鞭草,味道偏淡,像草像香茅。晒干后的马鞭草味道更浓郁,闻起来有茶香,干草的清爽,品起来有点回甘,甘草香又带点柑橘味。

值得私藏的5种可用于烘焙的香料!

马鞭草在甜品中经常与各种水果相搭配,也可以直接撒在甜品上也是一种不错的选择。

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马鞭草配蛋糕

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马鞭草配黄桃

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马鞭草配蓝莓


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