如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!

2021-05-25 17:33:36 130点赞 272收藏 90评论

创作立场声明:都自购

年初好朋友入伙新房,两个新婚的年轻人。在后疫情时代有一种幸福,是能窝在家里过二人世界。适合两个人玩的,有游戏设备、视频设备、运动设备以及厨房设备这几样。我的角度来说,烤箱是一个兼顾了娱乐与实用的产品,它既能增加生活的乐趣,也能给传统的三餐增加不同的味道,于是选购一个烤箱作为乔迁之礼是这个文章出现的原因。

2021年了,烤箱目前有了哪一些新技术的提升,选购应该注意哪一些,我开始做起了功课。同时也朋友回传体验和他的朋友圈也记录了他的烘焙成长史,那我就整理下来,给大家看下烘焙小白的一个月成长结果。

如何减少烤箱的闲置率?记录烘焙小白一个月的成长史!

烤箱为啥容易闲置?

不知道大家有没有发现,微波炉、烤箱、蒸箱这三箱里面,最容易闲置的就是烤箱。虽然2020年疫情期间,这个最容易闲置的东西却能大卖,烘焙模具脱销,食材断货。这是为啥?从我个人的理解,烤箱它是在国民经济逐渐上升的时候,能给百姓增加幸福感的家电。它有别于冰箱、洗碗机等一系列家电的特点是它既能满足家用需求,也能满足展示个人厨艺、创造性与学习性的需求,专业一点叫做满足了输入输出的双向需求。但许多人买的烤箱依旧是在一阵热情过后就进入了闲置期,这是为啥?我根据多年烘焙经验分析的原因主要有下面两点:

1.因为产品导致。从产品来说,烤箱的核心是温度准确与热量均匀,烤箱的等级划分,也是根据这个核心来划分的,它不像微波炉,400的微波炉跟800的微波炉,微波功能是相差不大的。因此,入门级的烤箱,会降低出品的成功率(完美程度),导致人容易放弃;

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2.因为出品导致。从烤箱的出品说,烘焙食物的难度从0-100不等,拿到烤箱的人总会由低到高的去尝试,在几次成功初级的单品后,会进一步冲击更高难度的产品,如一些商业品牌的代表作或是殿堂级的烘培产品,因为各种原因导致失败进入瓶颈,然后就心灰意冷慢慢就放弃了。殊不知,那些殿堂级的产品或是商业品牌的代表作,是经过了多少研发的时间或是多少道工序才能做出来的,属于商业机密级别的,我们如何能简单的复制呢?

此外一些网红的教学视频,往往会把一些程序故意复杂化,把一些核心流程故意简化,所以你做出来的东西,永远都会有一些些差距。

结合以上两个原因,我始终认为,普通人做烘焙啊,最适合做日常生活所需的单品,比如披萨呀、曲奇呀、吐司呀这些日常适合以及,或是进行分享的基础款,把简单的东西做到极致,才是大部分人应该去做的事情。

此为笔者烘焙聚会作品拍摄,非网图,请勿盗用此为笔者烘焙聚会作品拍摄,非网图,请勿盗用

2021年入门烤箱选择重点

我在给这个朋友选择烤箱的时候,就有一个核心点,产品必须是一款入门准专业级的家用烤箱,他需要能实现:在作为新手做入门产品时,更专注于食材与食谱,而不是了解设备的脾气。在用户需要进一步提升自己的烘焙水平时,烤箱能满足绝大部分功能的需求,而不需要升级烤箱。

那在2021年,这样的准专业级的烤箱,我认为要有以下几点,才能算是一个值得购买的,可以一直使用下去的烤箱:

1.35L起步,最好能有40L,大的好处,用过的都懂。

2.内置足够强力的热风系统,能接近商业风炉效果,比如超大的循环风扇,专门用于热风的发热管等,只要这样,温度才可以足够的均匀!

3.容易清洁的搪瓷内胆!使用时间长了,也能保证内部不会很脏兮兮的!

4.电子式+最少6热管。

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一个产品在满足这4个要求下,我相信已经适合、且满足90%的家庭使用了。真正到这个级别的硬件都无法满足你的时候,那我相信已经是你所在圈子里面的烘焙达人,可以升级设备了。

在日常购买中,我相信50%的用户选择了都会选择300-800价位的烤箱为主,我把这个价位的都直接pass了,原因很简单,要么功能不够齐全,送人很鸡肋;要么造型没有美感,大家几乎都是工模做出来的,不符合现在年轻人的审美;再者送礼的预算也不能太低嘛。

而进阶一个级别,部分对生活品质有要求的客户,关注的范围就是800-1300元这个档次的产品了,因为这个价位终于可以看到一些有设计的产品了,也可以看到一些接近旗舰产品的功能了。在经过一系列的筛选后,结合功能,外观设计,品牌要求等,最终选出了海氏I7美的初见进行选择,除了满足我前面说的三四点以外,这两款最好看。

此为笔者烘焙聚会作品拍摄,非网图,请勿盗用此为笔者烘焙聚会作品拍摄,非网图,请勿盗用

最后还是选定了海氏的I7,原因很简单,第一,海氏是40L的容量,美的的只有35L,烤箱买大不买小是一个原则。第二,海氏专业做烤箱,我第一台烤箱就是海氏早期的40L产品。美的的大家电我信得过,小家电我有点慌。

产品展示

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因为要涉及到教朋友,所以拿到手我需要自己熟悉烤箱,为此我在家先开箱了,开箱首先就拍照了~不得不说I7的设计真的非常漂亮,立式设计也比较适合现在的小型厨房。

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操作也比较简单,都是中文一目了然,想起以前刚刚开始买烤箱的时候,国产品牌的烤箱要写上英文,嘿嘿

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40L的空间为啥我说是一个标配呢?因为40L的烤箱,才适合烤全家人吃的鸡,才适合一次性做足够量的食物。而且四面搪瓷内胆真的是非常重要,尤其是当你开始烤一些肉类的时候,现在大多数烤箱采用镀铝材质或是不锈钢材质,除了清洁起来非常麻烦,用的时间长了很多污渍清不干净,非常恶心,还会有发黄的问题,而搪瓷内胆相比之下,更好清洁,也更耐用。

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海氏I7这款机器的核心,就是在背后有一个已经无法再大的热风风扇,而且有一组圆形的加热管专门围绕着风扇,实现真正的风炉烤箱效果,图片上方可以隐约看到这一条热管围绕着圆型板子。

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上图是什么值得买大神识食务者拆机的照片,这里引用一下。风炉烤箱跟普通烤箱区别在哪里?首先最重要的就是上色更均匀,尤其是做蛋糕卷的时候;其次是起酥的效果好,做一些脆皮类型鸡鸭的时候特别明显;再有风炉烤箱可以做到热量更加均匀、渗透力强,同时多层食物一起烤也没问题。

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海氏I7可以非常明显的看出是自己设计的产品,你看旁边的巨大LOGO,散热孔也是H爱你的形状...不像现在不少烤箱,用的还是公模,缺乏新意。

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从家用级别来说,我认为它已经到了玩家级别了,而且这个造型放在新房子里,非常搭配。

新手的第一个月

东西发到朋友家,为了确认朋友不会让这个产品闲置下来,我传达了以下两点核心内容:

1.我教的几样东西,没做到可以不看食谱随便做的,别做新的;

2.我教的几样东西,没做到比外面普通小面包店好吃的,别做新的。

我个人也认为,新手可以遵循我说的这两个点,选择三五个自己喜欢的产品,反复反复做,达到上面两点后,再考虑学其他的。

为了让这两个新手能做好入门,我精心挑选了如下4个单品,经过两天在朋友家每个重复两次的教学。朋友通过我的教学,经过了几个周末的练习,终于技艺小有所成。

接下来所有的烘焙单品展示,都来自于朋友拿到烤箱一个月后,自己在家制作的实拍照,因为朋友并不是特别知道如何拍摄制作过程,所以拍摄显得有点不太专业,请大家把关注点放在新手的成长上,嘿嘿。

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单品展示

之前说了,单品都是我教的,那下面结合我给朋友的方子,结合我个人的一些意见对过程进行一点的讲解或是个人意见。单品展示来自于朋友拿到烤箱一个月左右的制作成果,并由他们俩拍照发我,这个水平包括了烘焙产品的制作水平,拍摄水平等等,大家看看作为一个刚一个月的新人,达到这个水平可还行?

单品一:披萨

披萨真的是烘焙最简单的单品了吧...简单到,你只要有手就可以了,够简单了吧?

当然了,前提是买现成的披萨胚。

除了披萨胚以外,做披萨还有一个非常重要材料就是芝士碎,只要你准备了这两样东西,剩下的配菜啊肉啊什么的就随意发挥了。

我个人对披萨的理解是这样的:

1.如果是一个人或是两个人吃的,荤素搭配要合适,酱料恰当,芝士碎也要适量,不然很容易就腻了,对这个产品产生厌恶感。

2.如果是多人吃且多种食物混搭的,肉、芝士碎、酱料啥的可以多一点,看起来视觉效果好,吃的时候冲击味觉与口感强烈,一两块刚好合适。

3.披萨最好吃的一个核心点:出炉了趁热吃!出炉了趁热吃!出炉了趁热吃!

朋友家因为都是两个人,所以演示的是家庭常吃版披萨做法。

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除了必须的披萨胚跟芝士碎,这次只准备了四种食材,蔬菜类是玉米粒豌豆,肉是猪肉跟牛肉,外加一点点披萨酱跟胡椒粉。看这歪歪扭扭的拍摄水平....我忘记一个点,培养一个烘焙新手,除了要教烘焙技术,还需要教拍照技术....

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一张油纸垫好,首先放一点芝士碎打底,然后放一些玉米粒,然后再放些许的豌豆

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再放一些芝士碎,芝士碎放两次放口感会比较好一些哦。

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均匀的放一点点肉,然后一点点你喜欢的酱料,撒一点胡椒粉,就准备完毕了!

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海氏I7做好上下管220°预热,预热足够后放入披萨,因为用的是9寸胚,就保持这个温度继续烤制18-20分钟左右出炉。但是实际上判断披萨应该什么时候出炉,要有自己的经验,我跟朋友分享的是两点:

1.马苏里完全融化后,开始出现焦黄的颜色;

2.披萨边缘的地方开始出现焦黄的颜色。

披萨是非常不建议死记硬背出炉时间的,有一个大概时间,然后自己观察食材的变化,在做习惯后,更应该根据自己对食物口感需求的变化来决定,喜欢酥脆一点的,就多三五分钟,喜欢没那么深度烤制的,就少一两分钟。

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出炉后的效果,大家可以看到,肉少,素多,碳水多,这样的配方好处就是不腻,也适合中式的吃法....搭配肉菜作为主食食用。

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定妆照一张,怎样,是不是非常简单!

我朋友这个新手披萨的水平,是不是已经不错了?

使用到的食材链接如下

展艺欧澜马苏里拉450g(芝士碎奶酪碎干酪碎披萨拉丝奶酪烘焙材料)23.8元京东去购买展艺烘焙原料披萨饼底6寸80g披萨饼皮半成品套餐原料3片装11.8元京东去购买

单品二:曲奇饼

曲奇这个单品啊,它可以非常的廉价,也可以非常的高级。体现高级感的曲奇,他一定是充分熟悉了手上配料的特性,自己烤箱的特点,以及即将吃这个曲奇的人的品味等等。对我身边年龄段的群体,我个人觉得影响高级感的是原料的级别(影响整体口感)、奶油的配比(会不会很容易就腻)、甜度(心中美食的欲望与肥胖的恐惧之间合理的拉锯)这三点。

朋友跟我一样也是微胖群体,因此我给朋友提供的配方如下:

低筋粉:100g

黄油:80g

细砂糖:30g

杏仁粉:20g

牛奶:20g

盐:1g

-- --

抹茶版需要增加

抹茶粉:4g(抹茶用量极少,建议大家一定买好一些的抹茶粉,非常影响香味与颜色)

牛奶多加:8g

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第一步,低筋粉过筛,跟杏仁粉混合在一起,黄油取出放在室温下软化,备用;

第二步,糖、盐跟牛奶倒入碗中,隔水加热让糖跟盐融化,等冷却备用;

第三步,黄油软化到变软可用硅胶刀戳断,但是又没有变成水状之前,用电动打蛋器打发黄油;

第四步,在打发的过程中,牛奶分三四次倒入黄油,要注意,每次打发了达到类似上图的程度,再倒入下一次;

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第五步,然后分三次加入混合好的面粉跟杏仁粉,用翻转搅拌的方式使其达到上图的细腻程度;

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第六步,装入裱花袋,然后就自由发挥吧,想弄什么形状就什么形状。

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第七步,放入烤箱,上下170度,25分钟,要注意,最后五分钟要经常盯着看,避免焦了。

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最后的成品图,有一个注意的点,做花型曲奇室温适合控制在25度-30度,会比较方便....冬天的话,建议开暖气做。

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我给朋友推荐的配料链接

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单品三:酥皮泡芙

泡芙属于许多人又爱又恨的东西,尤其是小泡芙,它会让你忍不住一口一个一口一个,然后一下就可以吃十几二十个。从泡芙开始,难度就达到了街机游戏的第三关啦~据朋友说,泡芙是她卡壳非常久的地方。

首先食材如下,注意,糖粉、细砂糖啥的,我都建议大家直接买白砂糖,然后用破壁机或是果汁机打成粉就好了,这样省钱:

酥皮 泡芙

低筋粉:100g 牛奶:170g

黄油:80g 低筋粉:105g

糖粉:80g 鸡蛋:3个

糖:1g

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首先是酥皮。

第一步,黄油放常温软化后,还没有变成水的黄油与糖粉混合,搅拌细腻成为上图的样子。

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第二步,低筋粉过筛,加入其中,翻压到看不到粉末,然后整形成为圆柱形,放入冰箱冷藏着,大概上图的样子。

现在到泡芙

第三步,牛奶,黄油跟糖混合在一起,煮到沸腾,然后等黄油跟糖彻底融化;

第四步,关火,倒入过筛的低筋粉,用打蛋器一直搅拌,到看不到低筋粉的颗粒后,关火;

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第五步,三个鸡蛋打入碗中并搅拌好,然后分三次倒入刚刚关火的锅里,一直搅拌到细腻柔顺,第三次的时候注意不要一次性倒完,要慢慢倒,黏糊程度以搅拌头拉起一大坨面糊为准。

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第六步,装入裱花袋,在烤盘上垫好油纸,然后挤出如上图的量,注意间隔尺寸,因为后面会长很大。

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第七步,取出冰箱冷藏的酥皮,按2-3mm的厚度切好,切完后,一块块的将酥皮改到前面的挤好的泡芙上。

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第八步,放入预热好的烤箱,以上210下190的温度烤25-30分钟,要注意最后五分钟要一直看着,酥皮略微发黄就可以了。

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最后出品如上,到这里,泡芙的玩法就开始随意起来了,传统的,是在底下挤入卡仕达酱,另一种,则是割开,在里面放入打发的淡奶油与一点点水果。

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个人觉得,从热量来说,水果加一点点淡奶油会比都是卡仕达酱要少很多,而且没有那么腻,清新感强一点,所以教朋友的也是这个方式,大家喜欢哪一种呢?

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要注意,如果出炉了泡芙缩小了,很大的可能是没熟透,建议烤的时间再长一点。

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泡芙的长大过程,是非常的好玩的,大家可以看看,朋友的iPhone12,拍得那个渣....好手机也看什么人用啊...哎

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单品四:蛋糕卷

蛋糕品类里面,蛋糕卷是我最喜欢的了,感觉蛋糕卷是两三年前突然红起来的一个单品,最好卖的见过一条两百多,价格贵到让我都想做来卖了。能把这个单品做好,你已经算是过了初学者环节了,因为在这个产品上,你已经开始要去考虑很多内容了。我朋友目前还在持续死磕蛋糕卷上,现在发的水平应该还有一进步提升的空间,但是随着天气越来越热,蛋糕卷难度持续增大。食材如下:

蛋糕胚

糖粉:10g(蛋黄用)+30g(蛋白用)

低筋粉:40g

玉米油:40g

牛奶:40g

抹茶粉:6g(抹茶味用)

鸡蛋:4个(蛋白蛋黄 做好分离)

蛋糕芯

淡奶油200g

糖粉10g

新鲜水果肉若干

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第一步,油纸提前放好在烤盆中。打蛋器把蛋白打到粗泡泡,然后一次性倒入30g糖粉,直到蛋白霜需要的小尖尖状态,然后放入冰箱冷藏;分三次倒入糖粉方法不是说不好,但是我知道的所有商业蛋糕店,几乎都是一次性倒入糖粉的。

第二步,10g糖加入蛋黄(如果是抹茶色就在这里放入抹茶),用打蛋器打到糖融化,然后加入牛奶,用低档打蛋器搅拌均匀,然后放入过筛的低筋粉,刮刀搅拌一下再用电动打蛋器搅拌均匀,注意不要搅拌太久,均匀就行。

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第三步,蛋白霜冰箱里面拿出来,用打蛋器转个10秒,然后分三次,分别加入蛋黄酱中搅拌均匀,其实搅拌没有那么讲究,只要你不是疯狂的转圈圈其实都可以。

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第四步,倒入烤盆中,首先通过倾斜的方式实现自流平...,再通过刮板修修补补保证高度一致,这一步非常考验新手的速度与熟练度,因为慢了,调整多了,都会让导致消泡,蛋糕变薄,最后从20cm高平方掉落到地面或是台面,震出空气。

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第五步,放入预热好的烤箱,上下管180°15分钟,自己要根据蛋糕表面的颜色判断时间要减少还是增加,颜色合适就可以关火了。取出来后,从20CM高处平衡摔在地面或是桌上,震出底部热气,放凉取出就行了。很多教程会说到倒扣的问题,我的经验是,只要火候到,倒不倒扣其实是一样的,如果喜欢倒扣其实也可以。

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第六步,200g淡奶油与10g糖打发到奶油没法流动的状态,如果喜欢蛋糕卷厚重一点的,淡奶油可以增加50g,10g糖属于微甜,喜欢甜一点的可以加到20g。

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第七步,蛋糕放凉后取出来放在大张的油纸上,先把奶油均匀涂抹在蛋糕片上,然后在一头约3-5cm处涂抹大概3-5CM宽的厚奶油,再放切好的果肉在上面,随后借助擀面杖与油纸将蛋糕卷起,整好形状后放入冰箱冷藏层定型最少20分钟,最好1小时。这一步也是非常考验新手的熟练度的地方,一开始做几个卷形状不好看没关系,多尝试就好。蛋糕两头可以切斜角边增加美感哦。

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第八步,冷藏完毕后,取出来后,面包刀切去两端,剩下的根据长度自己平均分就好,不要太相信自己眼力,我是推荐用直尺测量最准确。注意每切一刀都用餐巾纸把刀擦干净,网上的教程是每切一刀都用开水洗刀,我觉得大可不必...

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新手比较容易出现的几个错误主要是几个点:

1.就不说那些最基础的如蛋糕胚会缩小啊、蛋糕胚前后厚度不一致啊此类的,这些属于比较初级的了。蛋糕胚会出现一些些坑洞,比如上图可以看到有两个。这个问题主要是蛋白霜打得不够细腻造成,建议要从打蛋器高速打起,到后面慢慢转换成慢速打发,而且一定要转圈打,确保均匀。此外还有可能是导入烤盆时高空摔空气时候高度不够...

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2.正卷反卷的问题,取决于你烤箱的热风能力,以前我以为不是嵌入式烤箱或是工业烤箱,基本没法实现正卷,因为表面的颜色很不均匀,海氏I7这个风炉非常给力,所以可以看到上图的正卷完全没有问题。

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3.淡奶油打发需要到足够硬的程度,才会更加有口感,也适夏天运送,纯动物奶油容易发软,建议购买混合型奶油,口感与硬度都非常合适。此外夏天制作蛋糕卷,建议全程开空调啊

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4.卷的形状不稳定,这个真的其实挺难的,一般不是经常做,很难保证每一次都卷得一模一样,随缘吧....在卷好准备放入冰箱之前,是可以调整形状的,可以多尝试,还有冷藏定型时间要足够,不然切的时候就会跟上图朋友切得一样,奶油被刀带到蛋糕上。

用到的食材,其他的都跟上面差不多了。

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总结

海氏I7从我的概念来理解,它属于台式烤箱里面的玩家级别。专业级能做的品类,它基本都能做,且能做的比较好,比一众千元以下的烤箱能实现的效果更是跨级的。

如果要玩烘焙,并且预算不算太低的话,我个人建议是从这个级别入手,普通爱好者,可能也就这一台机子,就够了,短时间内都没有升级的必要性了。

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而潜在后烘焙天赋的大神,也能在海氏I7的帮助下,更快的减少一些弯路,少去思考一些设备存在问题的可能,更多的去思考方子以及自己手法的细节,更快速的成为烘焙达人。

当然了,每一个人对入门的概念都不一样,有的朋友觉得200的烤箱是入门,有的觉得400是入门,从我对烘焙的理解是还是I7是入门,希望大家都有自己的理解。

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以上烤箱拍摄设备是:

索尼A7C+永诺35定+85定+雷克沙1066X+南冠FS150

食物拍摄设备是:

iPhone 12 Pro Max

展开 收起

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