被称为“植物肉”的食材，可媲美鸡肉，搭配黄瓜凉拌，美味一夏

创作立场声明：称为“植物肉”的食材，可媲美鸡肉，搭配黄瓜凉拌，美味一夏，这种家常食材就是很多人都喜欢的腐竹。先把优质大豆研磨成浆，煮沸后保持小火微微沸腾状态，就会在豆浆表面形成一层薄豆皮，挑起后晒干，因其状如干枯的竹枝而得名。

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瘦身不能总吃素

随着夏季到来，人们也纷纷穿起了夏装，没有了肥硕冬服春装的庇佑，如影随形的赘肉又开始显山露水。那些爱美的朋友们，又要揭竿而起，举起了减肥大旗，开启了瘦身大业。一日两餐，甚至于一天只吃一顿饭，兔子吃啥我吃啥，哪怕有一星半点的肉丁也会给挑出来，恋恋不舍地说道：“伦家是素食动物，只吃草，不吃肉！”其实，这样减肥根本就不可行，瘦身不能总吃素，特别是要摄入适量蛋白质，维持人体基本需求。

可媲美鸡肉的食材

今天，给朋友们推荐一种可媲美鸡肉的家常食材，价格实惠、味道鲜美。被称为“植物肉”的食材，可媲美鸡肉，搭配黄瓜凉拌，美味一夏，这种家常食材就是很多人都喜欢的腐竹。先把优质大豆研磨成浆，煮沸后保持小火微微沸腾状态，就会在豆浆表面形成一层薄豆皮，挑起后晒干，因其状如干枯的竹枝而得名。腐竹含有丰富的大豆蛋白，含量达到了44.6%，是一种优质蛋白质的来源。但是，腐竹脂肪含量极低，而且是多不饱和脂肪酸；此外，还含有丰富的钙离子，作为瘦身食材，是最理想的蛋白来源之一。

腐竹凉拌黄瓜

主料：腐竹段100克、黄瓜1-2根

配料：水发木耳50克、红彩椒30克、香菜15克

蒜泥：大蒜1头、白糖5克、鸡粉2克（自选）、蚝油5克、生抽酱油20克、清香米醋30克、葱油5克、香油5克、辣椒油10克（自选）

制作过程

1、提前数小时，抓取差不多100克腐竹段，特别是优质腐竹根本就不坠秤。把腐竹在水管下面冲洗2遍，放入一较大碗内，倒入足量40度左右的温水。把腐竹完全浸泡通透了，捏一捏，里面没有硬心才行。相同的方法，提前把干木耳一小把也浸泡至滋润洒脱、丰腴厚实，撕成小朵，清洗干净。

2、提前准备好一大盆凉开水，腐竹、水发木耳焯水后过凉用。锅内倒入适量清水，沸腾后下入腐竹段、水发木耳小朵，焯水2分钟左右，至腐竹成熟，捞出后快速下入凉开水盆内过凉。

3、把腐竹、水发木耳攥一攥多余水分，放入凉拌盆内。根据个头大小，选用黄瓜1-2根，清洗干净后拍碎。切红彩椒片30克、香菜段15克，一起下入凉拌盆内。

4、大蒜1头，捣成蒜泥，调入白糖5克、鸡粉2克（自选）、蚝油5克、生抽酱油20克、清香米醋30克、葱油5克、香油5克、辣椒油10克（自选）。调配后倒入食材内，翻拌均匀。

5、把做好的腐竹凉拌黄瓜盛入盂盘，便可以上桌享用。腐竹是一种可媲美鸡肉的食材，被称为“植物肉”，搭配黄瓜凉拌，鲜味一夏。

烹饪小贴士

1、可能细心的朋友们发现了一个问题，增鲜调味料选用了鸡粉，而没有调入味精，这里面有一个化学常识：味精的主要成分为谷氨酸，在酸性的米醋环境中，根本无法溶解，呈细颗粒状。所以，在酸性的调味汁里面，一定要调入以有机盐形式存在的谷氨酸钠，也就是鸡粉的主要成分。

2、浸泡腐竹的时候，一定不能用热水，全浸泡碎了，还容易粘成一坨，里面还可能有硬心。所以，浸泡腐竹一定要用40度左右的温水浸泡，是最佳选择。

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