市井生活 篇二十六：玉米、高粱上长的“稀罕”食材，样子真不好看，蒜瓣一炒真香啊

创作立场声明：人们常把“第一个吃螃蟹”的人比作勇士，但第一个吃“乌米”的人一定是更加的勇敢，这种长在玉米、高粱上的菌类，外观可以说是其丑无比，一层白色的薄膜包裹着黑色的粉末，一层层的不规则凸起，无论如何也不像能吃的东西，不了解这种东西的人大概会吓的落荒而逃，碰都不敢碰一下，和美食根本就联系不到一起来。

人们常把“第一个吃螃蟹”的人比作勇士，但第一个吃“乌米”的人一定是更加的勇敢，这种长在玉米、高粱上的菌类，外观可以说是其丑无比，一层白色的薄膜包裹着黑色的粉末，一层层的不规则凸起，无论如何也不像能吃的东西，不了解这种东西的人大概会吓的落荒而逃，碰都不敢碰一下，和美食根本就联系不到一起来。

但它偏偏是一种好吃得让人意外的“野菜”，它的学名叫“玉米黑粉菌”，有相当多的别名，如黑旦旦、灰旦旦、乌米、乌霉、乌锥等等，反正没一个好听的，这种真菌对玉米、高粱的危害很大，会造成大面积减产的，黑色的孢子成熟后还会破裂散发出大量的黑色粉末，这些孢子落在地上甚至可以过冬，继续危害下一年的农作物，但凡是都有两面性，这种对农作物危害很大的真菌，却也是一种颇受人喜爱的稀罕食材。

北方不少在农村长大的孩子，都有到玉米地里找“乌米”的经历，比较幼嫩的直接就生吃了，甜丝丝的，软糯糯的，就是会啃的一嘴黑，稍微大一些的采摘回家用蒜瓣、辣椒炒着吃，别有一番风味。

【炒乌米】

所用食材：乌米适量、大蒜1头、辣椒2根、生抽、香油、糖、盐适量。

1、乌米因为是真菌类的食材，比较脆弱不好清洗，一般都要先焯水后才能继续烹饪。将乌米掰成大小合适的块状备用。

2、煮锅中加水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将乌米块倒入锅中小火烹煮2分钟后捞出备用。

3、炒锅中加稍微多一些的油，乌米是比较“吃油”的食材，加入大约1头左右的蒜瓣炒香，倒入切成滚刀块的辣椒翻炒片刻。

4、将焯水过的乌米倒入锅中大火翻炒1分钟，加适量的生抽、糖继续翻炒2分钟。

5、出锅前加适量的盐调味，淋入少量的香油翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

现在玉米的种群改良，加上普遍用药，其实这种我们当地俗称“黑旦旦”的玉米黑粉菌已经很少了，前几日在菜市场门口看到一老妇在卖这种稀罕物，10块钱一斤还真不算便宜，但还是买来尝尝，毕竟有些年头没吃过了，口感是软糯爽滑的，略带甜味，其实味道还是挺不错的，就是卖相差点，另外炒熟以后依然是黑色，消化完以后也一样。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。