小吃来了 篇十五：花生当下酒菜，油炸水煮靠边站，加一把芝麻，颗颗嘎嘣脆，真香啊

创作立场声明：比起酥脆可口的油炸花生、软糯入味的水煮花生，酥香甜蜜的芝麻花生吃起来更有滋味，酥酥脆脆的花生上裹满了芝麻，一口一颗酥香焦脆，越嚼越香，那独特的香味和酥脆的口感让人百吃不厌，但现在好吃的外面很少能买到了，自己在家做吧。

花生做的各种小吃，无论春夏秋冬都扎根在中国人的饭桌上中。由于花生的喜爱，人们发掘出了各种花生的吃法，油炸花生、盐水花生、酒鬼花生、糖霜花生等等，口感各有千秋，既能当成小零食，也是餐桌上响当当的下酒菜，怎么都吃不腻。

比起酥脆可口的油炸花生、软糯入味的水煮花生，酥香甜蜜的芝麻花生吃起来更有滋味，酥酥脆脆的花生上裹满了芝麻，一口一颗酥香焦脆，越嚼越香，那独特的香味和酥脆的口感让人百吃不厌，但现在外面很少能买到了。

其实芝麻花生的做法很简单 ，我们自己在家也能做，而且在做的时候还能控制油、糖的用量，吃起来更营养健康，并且没有任何添加剂，比大多数零食都好吃呢，家里孩子多吃也不用担心，分享芝麻花生的做法。

【芝麻花生】

所需食材：花生，芝麻，白糖，鸡蛋，玉米淀粉。

1、炒芝麻，买回家的一般都是生芝麻，需要炒熟炒香后才能使用，在无油无水的锅中倒入白芝麻，小火翻炒，炒出芝麻中的水分，至芝麻粒变黄，关火盛出备用。

2、花生冲洗干净放入大盆中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后少量多次地加入玉米淀粉，使花生粒充分地被淀粉包裹住。

3、锅中加入宽油，油热后转小火，倒入被淀粉包裹的花生，下锅后先不要翻动花生，以免外层的淀粉脱落，微微炸至定型后翻动几下，炸5分钟左右，花生米炸熟后捞出控油。

4、锅中加入底油，1勺清水，1大勺白糖，搅拌均匀后用小火慢慢熬，熬的期间就不需要再搅拌了，看糖溶化后注意糖浆的变化过程。

5、熬制从大泡变成小泡，颜色变成香油色时，关火，倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀，使糖液包裹花生米。

6、最后锅中加入炒香的白芝麻，再次翻炒几下，让花生米外表蘸上白芝麻，一盘香酥脆口的芝麻花生就做好了。

——老井说——

做芝麻花生时几个需要注意的小窍门：

1、花生在清洗后需要晾至没有水分，否则后期炸出来的花生不够酥脆。

2、芝麻需要提前炒香，或者是直接买成熟芝麻，这样做出来的芝麻花生味道特别香，而且炒熟的芝麻更利于人体吸收。

3、芝麻花生最后的成败取决于糖浆的熬制，这里使用的是水油法熬制，如果不好掌握，可以用全水熬制，水和糖的比例1：2为佳。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。