徐州人最爱的蒸月饼,中秋家宴少不了,用粗粮来做更健康
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徐州人最爱的蒸月饼,中秋家宴少不了,用粗粮来做更健康!
来到婆家的第一个中秋,婆婆蒸了一大锅月饼,个个盘子那么大,上面还印着花纹,第一次看到蒸着吃的月饼,着实惊讶了一番,后来发现每年临近中秋的时候,卖馒头的地方会出售蒸月饼,1.5元一个,有些家庭还会专门订做,蒸月饼大部分都是甜味的,芝麻加白糖混合在一起做馅儿,也有人喜欢咸味的,芝麻加椒盐粉混合在一起,不管甜味的,还是咸味的,咬一口都是满口香!
前几天跟大家分享了几种广式月饼,今天就来跟大家分享徐州人最爱的蒸月饼,蒸月饼跟做馒头、做包子的方法差不多,但是我今天用了玉米面来做,粗粮细作,更加低脂健康,馅儿我用了花生、芝麻和红糖,好吃不甜腻,非常值得一试。
中秋家宴端上一盘蒸月饼,好吃不上火,今天教大家用一次发酵法来做,非常简单,相信新手也能一次成功,一起来看具体步骤!
主要食材:面粉200克,玉米面100克,酵母粉3克,清水160克,花生、芝麻150克,红糖适量
【具体做法】
1、玉米面和面粉混合,加入酵母粉,倒入清水搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,醒面10分钟,不需要等待发酵。
2、花生和芝麻炒熟,倒在案板上,用擀面杖擀碎,不需要擀成粉状,保持一些颗粒状吃起来更香。
3、擀好的花生芝麻碎,加入一些红糖,加入一勺面粉拌匀,红糖的量根据自己喜欢的甜度来添加就可以,加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来。
4、醒好的面团分成8份,每一个都搓圆。
5、取一个面团整理成一个窝窝,包入红糖花生芝麻馅儿,收口收紧,不要留缝隙。
6、月饼模具撒上一层干面粉防粘,将包好馅儿的面团放进去压平,然后用力倒扣,这样一个蒸月饼的饼胚就做好了,上面有清晰的花纹。
7、做好的月饼开始发酵,盖上保鲜膜或者放在密封的空间,天热醒发15到20分钟,醒发的程度可以用手按压表面,面皮明显蓬松,按压有弹性不凹陷就是发酵完成。
8、锅中烧水,水开大火蒸15分钟,我用的蒸烤箱同样蒸15分钟,再焖两分钟出锅。
蒸好的月饼蓬松宣软,口感清甜,喜欢吃甜味的就像我这样用花生、芝麻、红糖或者白糖拌馅儿,还可以添加玫瑰花、桂花等来增加香味;想吃咸味的,可以把花椒和盐一起翻炒,再跟炒熟的芝麻一起擀碎,但是盐不宜放太多,这样做出来咸味蒸月饼一样好吃。
花好月圆人团圆,给家人做一份低脂又健康的粗粮月饼吧,聚会宴客倍儿有面子!
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