无需厨师机，在家就能做出层次分明、奶香浓郁的手揉牛角包。这份食谱分享了揉面技巧和发酵要点，成品放三天依然柔软，让你轻松实现面包自由。
智能速览
手揉就能出膜，不需要昂贵设备
冷藏水合法让面团筋度自动形成
摔打揉面技巧是成功关键
三天后依然保持柔软的秘诀
配方干净无添加，适合儿童食用
精华内容
手揉面包看似困难，掌握了正确方法后，零基础也能做出拉丝效果出色的牛角包。关键在于揉面技巧和温度控制。
面团准备
准备食材：高筋面粉300克、认养水牛奶145克、奶粉15克、糖30克、耐高糖干酵母3克、鸡蛋1个（60克）、黄油20克。
先将鸡蛋、糖、奶粉、牛奶搅拌均匀，加入高筋面粉用刮刀搅拌后上手揉成团。盖上盖子放入冰箱冷藏水合一小时以上，这一步能让面筋自动形成。
揉面技巧
取出冷藏后的面团，拉开能看到一层厚膜。将用少量水化开的酵母抹到面团上，折起来加入软化的黄油和盐。
把面团切成小块方便融合，像搓衣服一样揉搓。等黄油吸收后开始摔打，记住要把面团摔出去才是有效摔打。面团温度不能超过26度，室温高时需要每隔2-3分钟放冰箱冷冻10分钟降温。
发酵塑形
揉至表面光滑后放入冰箱冷冻松弛5分钟，再次拉伸就能轻松获得手套膜。面团盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手指按压不回缩即为发酵完成。
排气后擀成长方形，三折后松弛15分钟，再擀成大长方形。平均分成4份，对半切开成8个三角形，边缘抹点黄油分层更明显。
烘烤完成
从三角形大头开始卷起，形成牛角形状。烤箱放杯热水33度发酵至1.5倍大，刷上蛋黄液（只要蛋黄）。
放入预热好的烤箱，上下层170度烤18分钟。上色满意可盖锡纸防止烤焦。出炉后面包金灿灿的，奶香浓郁，能一层层撕着吃。
手揉牛角包的关键在于掌握水合法和摔打技巧，配方简单干净，成品口感媲美面包店。做法虽需耐心，但成功后的成就感满满。准备好挑战自己的烘焙技能了吗？
关键评论
有用户反馈自己做出来比较胖，可能是整形时面团擀得不够扁平
深夜还在等待二次发酵的烘焙爱好者，展现了对手工面包的热情
刚出炉就迫不及待品尝，体现了自制面包的魅力
观看教程后产生食欲，说明了内容视觉呈现的成功
