爵士汤 vs 芝麻鸡 vs 锦卤云吞?42位老饕真实体验告诉你答案

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02-16 14:33

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1. 蜜瓜炖螺头汤。在香港,这个汤水又称为“爵士汤”,据悉当年邓肇坚爵士跟邵逸夫爵士都很喜欢喝。真实的香港 香港自由行加加的微博视频

2. 一日三餐 总能在美味的食材中吃到惊喜~ 用走地鸡做的白切鸡果然鲜甜

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6. 沙面南街的白天鹅宾馆,藏着广州粤菜的顶流——玉堂春暖,黑珍珠二钻+米其林一星双认证,是老广心中刻在DNA里的白月光。 踏入三楼便是岭南仙境,假山流水、锦鲤嬉戏,雕花窗棂映着白鹅潭江景,欧式建筑与中式园林撞出独一份的雅致,连呼吸都是西关风情的味道。 茶点必点现蒸现做,无半分预制味:白切葵花鸡皮脆肉嫩,带着淡淡葵花清香,蘸姜葱蓉一口封神;四色虾饺皮薄如蝉翼,鲜虾仁在口中爆汁;酥皮叉烧包外酥内软,叉烧馅甜咸适中,还有榄仁萨其马、鲍汁凤爪,每一口都是匠人匠心。 专属茶艺师侍茶,江景佐味,慢品一壶普洱,尝一笼茶点,才懂什么是广府早茶的仪式感。这趟奔赴,是舌尖与情怀的双重满足,不愧是广州粤菜的标杆。#2026黑珍珠榜单发布##2026黑珍珠餐厅指南# 桂林·山水・凤凰城 螺蛳粉哥的微博视频

7. 今天来分享一个邓肇坚爵士汤(香港响螺蜜瓜爵士汤)起源20世纪80年代香港上环西苑酒家成名,由邓肇坚爵士的私房汤方公开而来。爵士常自带响螺、蜜瓜、花胶等食材,嘱酒家代煲;老板获授权入菜单并定名爵士汤,后成港式高端宴席经典靓汤。经典配方• 干响螺头(美国红响螺)30-50g提前泡发• 哈密瓜(青皮为佳)300g半个(去皮去籽,切大块)• 老母鸡半只/瘦肉或骨头250g+鸡脚6只(焯水去血沫)• 花胶1-2只(泡发24小时,去腥)• 沙参15g、玉竹(海玉竹)15g、无花果4-6个、陈皮一小块,瑶柱,6-8颗。• 清水足量(约2.5-3L),盐少许(出锅前加)三、标准做法(慢炖版,3小时)1. 响螺、花胶提前泡发;肉类冷水下锅+姜片焯水,冲净备用。2. 锅放肉类、所有食材加足量清水,大火烧开撇沫,转小火慢炖2小时。哈密瓜半个切块,有小部分去籽榨汁备用3. 加入哈密瓜和哈密瓜汁继续小火煮,20-30分钟,让瓜汁的清甜与汤的醇厚充分融合。最后根据个人口味加入少许盐调味即可。滋阴润燥、健脾养胃、润肺养颜,响螺滋阴、蜜瓜清热、花胶补胶原,适合秋冬干燥、日常养生,老少皆宜。哈密瓜后放,避免久炖化水,保留果香与清甜。如果是小花胶,也可以最后半小时放,避免煮烂,保持胶质口感。小贴士:糖尿病者少放蜜瓜,脾胃虚寒者少放蜜瓜,多加1片姜片中和。因邓肇坚爵士得名,又因口感醇厚、层次高级,被称为“汤中爵士”,是港式新派滋补汤的代表。口感很清润又有胶质感,喝完都是润润的,特别适合最近的干燥的天气。#皓妈靓汤#

8. 和朋友打卡了一家超美味的台式卤肉饭🍳到店人不多点了两碗卤肉饭一盘素卤拼,我选的招牌台式,一大碗分量hin足,细碎的卤肉+颗粒分明的米饭,佐以半颗溏心蛋,微甜酱香好吃得飞起🥩朋友点的香肠卤肉饭,传统酒香台式香肠绝绝子,多肉多饭yyds🌭素卤拼里面有豆干、海带、花生米,分分钟炫完一大盘🥜他们家的拌面云吞也不错,吃喝不停美滋滋~这家店在龙头寺附近,店内装修简约明亮又不失精致,周末约上小伙伴来吃吃卤肉饭聊聊天,惬意又放松🍱📍重庆文慧路17号附63号 大碗BIG BOWL#国庆心动探店##开学搞点食力装备##微博尝鲜计划#@鲜城 @微博美食 重庆·大碗BIG BOWL

9. #心动礼遇季##微博v影响力大会# 香港烧味Kam’s Roast 甘牌烧味种草很久啦,今天终于和姐妹来打卡菜单上都是经典港式美味,每款都想尝尝呢推荐🍜 鲜虾云吞面汤,汤底清爽不油腻,味道刚刚好,大人小孩都能接受。云吞超级大颗!咬下去满满都是虾肉的鲜香,真的太好吃了~🥰还有🍗 烧鹅叉烧双拼饭,里面的米饭粒粒分明,香气扑鼻,酱汁浓郁但不腻。配上嫩滑的烧鹅和酥脆的烧肉,一口下去幸福感爆棚!💯🥣 金华火腿鲜虾粥,妥妥的抓住姐妹的味蕾,粥底细腻顺滑,搭配鲜虾、金华火腿和香菇,味道层次丰富,每一口都暖胃又满足~🍲#曼谷美食# 小花牛营养师的微博视频

10. 入口绵,到口光,嚼后香,吃后想!这口老北京的智慧,竟是补钙高手!🫕芝麻酱富含钙和健康脂肪,如果能代替饮食中的饱和脂肪,有益健康! 🫕花生酱的矿物质含量不如芝麻酱,但烟酸更丰富,两者搭配也不错~ 🫕黑芝麻酱的不如白芝麻酱香,但营养更棒! 进入火锅季,怎么能少得了麻酱呢?有时候就是为了这点麻酱,才吃的火锅。 👉️芝麻酱,有多补? 芝麻酱,是用芝麻磨制而成。这过程中芝麻全须全尾一点不少,没有抽走也没有添加,只是形式变成了酱,油脂、蛋白质、膳食纤维、矿物质融合在这极细的糊状里,喷香地入口,浓郁又醇厚。 芝麻本身营养密度挺丰富,但有一层坚硬的种皮,直接吃的时候可能有部分种子没被消化分解,直接排出去了。 而磨芝麻酱的过程破坏了种皮甚至部分细胞壁,能让营养成分释放出来,给你直接消化吸收。 虽然热烘烤的过程会损失些营养,但还有浓缩效应,所以芝麻酱的营养素密度还是蛮高的。 🥞钙 最突出的就是钙。用不锈钢圆饭勺擓一勺浓麻酱刚好是15克左右,而这一勺,钙含量就高达134-220毫克,占成人一天推荐摄入量(800毫克)的17%-28%,就一勺哦!不过,芝麻酱中也含有1.5%-2.27%的草酸,这会降低钙的吸收率。但考虑到如此密集的钙含量,肯定还是有些帮助的。 不过,我们一般不直接吃浓到可以砌墙的芝麻酱,而要“澥”一下,大概会稀释一倍。澥过的芝麻酱用火锅店那种料碗装一碗大概80克,这其中的钙含量可高达350-600毫克。吃火锅爱蘸麻酱的人,是真的能摄入不少钙! 🥞其他 除了钙,这一料碗澥过的麻酱还能给你提供约7克的植物蛋白,2克的膳食纤维。 还有1.8毫克的锌、14微克的硒和40微克的叶酸,分别占一天推荐摄入量的22%、23%和10%。 当然,这一碗热量也不低,大概有240kcal,吃完不建议再续一碗。 👉️跟花生酱PK谁赢? 虽然大家说火锅小料时习惯说“麻酱”,其实现在不少火锅店提供的是花生酱混芝麻酱,甚至纯花生酱。这俩相比谁营养更好呢? 花生酱的蛋白质含量要高一些,烟酸也更丰富。 但在矿物质方面,花生酱总体不如芝麻酱。比如钙含量比芝麻酱低70%左右,铁、锌、硒也分别比芝麻酱低60%、40%和76%。芝麻酱和花生酱营养上各有所长,味道也互补:芝麻酱苦涩焦香,而花生酱温暖甜香,拌在一起后,两种力量得到中和。 比如“老北京二八酱”就是芝麻酱+花生酱”按2:8调出来的,入口先是花生酱的奶油甜香,过几秒后才有芝麻酱的焦香显现出来,苦涩被减淡,整体既提香又解腻。 不过,如果你能习惯纯芝麻酱的微苦,会发现它配刚出锅的肥羊肉片更有一番境界。芝麻酱的苦大幅中和羊肉的膻气和肥腻,反而激发出肉质本身的鲜甜,粗粝的颗粒感与羊肉的软嫩在口中对比也很有意思,属于老饕才懂的硬核享受。 👉️高油脂但健康,得这样吃 芝麻酱无疑是一种热量、脂肪都很高的食物,怎么吃才健康呢? 其实芝麻酱热量虽高,却有很多好成分。首先芝麻酱里的脂肪绝大部分都是不饱和脂肪酸。当我们把饮食里的饱和脂肪酸减掉一部分,用不饱和脂肪酸代替,对我们的血脂健康有好处。 芝麻酱还含有木酚素。木酚素是一类多酚类化合物,有抗氧化、抗炎等潜在益处。 同时,芝麻酱里植物甾醇丰富(67-195mg/100g)。植物甾醇和胆固醇结构相似,能通过抢占胆固醇的吸收途径来抑制胆固醇吸收。 此外,吃芝麻酱还能摄入不少的膳食纤维。 有研究显示,2型糖尿病患者每天早上用2勺芝麻酱(28克)代替等热量的早餐,6周后,相比于对照组,体内炎症标志物水平下降。对多项随机对照试验的荟萃分析也表明,包括芝麻酱在内的芝麻制品对于改善血糖代谢有一定帮助。 也有一些研究没提到芝麻酱,但涉及芝麻油、芝麻粉,对照试验显示这些芝麻制品对改善血压、改善血脂也有积极作用[6-7]。 但要注意,尽量用芝麻酱代替饮食中一部分其他油脂,尤其是饱和脂肪酸,比如少吃几口肥肉、猪油,变成吃芝麻酱,这样吃更健康。 而如果大量额外吃芝麻酱,那会带来过多热量,催人发胖。 👉️黑芝麻酱难吃,但营养好 芝麻有黑白两种,都可以用来做芝麻酱。更传统、研究更多的是白芝麻酱,但随着大家对营养品质的追求提高,现在也有卖黑芝麻酱的了。 从营养上来看,黑芝麻确实比白芝麻更胜一筹。 黑芝麻的钙、铁、镁、钾、锰、锌、硒这些矿物质全部比白芝麻高,同时必需氨基酸中的赖氨酸含量也比白芝麻丰富。 不过,黑芝麻的草酸含量也更高些。所以如果能买到纯黑芝麻酱,营养上可能比白芝麻酱好些,不过,它的味道就要比白芝麻酱差些了。 研究显示,黑芝麻酱风味物质比白芝麻酱少,而且苦味更明显[10](这跟草酸含量高有关),代表好吃程度的“感官评分”比白芝麻酱低[11]。 而口感上,纯黑芝麻酱的稠度、硬度、黏度都明显比白芝麻酱高,也就是说黑芝麻酱“澥”的时候更难搅开。 不过黑芝麻酱在放置过程中更稳定,不像白芝麻酱那么爱析油。这和黑芝麻脂肪含量相对低一点,而粗蛋白、粗纤维含量相对高些有关[4-5]。 👉️为啥会析油 常吃芝麻酱的都知道,芝麻酱放久了,上面容易出现一层油。这是正常现象,芝麻酱是一个不稳定的“油-固体悬浮体系”,油脂密度小,如果没有乳化剂束缚者它,时间一长就会自然上浮。 那为什么有的芝麻酱析油快,有的芝麻酱析油慢呢? 研究显示这些因素都是有影响的:①芝麻是否脱皮:有碎皮存在能增加稳定性②焙炒:研磨前,适当焙炒但温度不超过230℃时稳定性好③研磨次数:研磨3次左右的芝麻酱粒径适中,油脂和固体颗粒的结合越紧密,更稳定④储存温度:芝麻酱放在温度高的地方能加速析油[12-13] 当然,人为加入乳化剂也可以提高稳定性,加没加可以看配料表确认。 无论析油快慢、加没加乳化剂,都不是判断芝麻酱好坏的依据。 👉️澥芝麻酱的技巧 最后,来说一说吃芝麻酱前的重要准备工作——澥(xiè)芝麻酱。 纯芝麻酱又稠又苦,一定要澥一下才能吃,其实就是稀释的意思。 方法:把芝麻酱倒在碗里,一边少量多次地加水,一边用筷子沿着同一个方向快速搅动,直到用筷子挑不起来了,就妥了。一般最终酱水比是1:1左右比较合适,40℃左右的温水最佳。 芝麻酱是非牛顿假塑性流体[14],也就是说你搅拌得越快,它越稀,容易流动。但它还有个“屈服应力”,也就是有个让它“屈服”的最小力气,只有当你用力到一定程度,它才开始流动。 如果刚开始澥时发现芝麻酱反而更稠了,不用慌也不要疯狂加水,这只是吸水膨胀后的暂时现象,接着搅就可以了。 如果想在澥芝麻酱时增加风味,也可以用香油、花椒水、醋水、茶水甚至高汤来澥,这个部分就是各显神通了~ 我能提醒大家就是,少放盐。#全民营养提升计划# 火锅蘸料,你更爱芝麻酱还是花生酱?快来评论区pk一下!

11. 发明它的,就是天才!!

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14. ​兔逗鸡,拌鸭,三笋烧鸡,一品骨,焖烧鸡,椒麻猪腰,神仙猪皮,炝锅鱼,烧椒鸡,茄夹,藿香鱼…13道大众喜爱的特色地方风味菜~

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18. 转发收藏一下广州好吃的地[doge]//@杨欢喜的天是晴朗的天:大部分都没吃过呢[哈哈],mark一下: 西华路:芝麻糊世家、腾元生煎、三和美食、顺势牛杂汤、参棕林凉茶。 北京路:阿婆牛杂、翅叔港式酒家、铭少·食鸡专门店。 其他:银灯食府、啫八、裕华、海鲜街菜馆、鸳鸯冰室、上膳汤水、杏福甜品、松苑·浓汤广府菜、食盈碗仔翅、黎恩凉茶、侨美食家、一记面馆、御彩酒家、陶陶居。

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35. 买两个鸡架回来,加瘦肉或者不加,浸去血水,拆干净各种附着的脏污和废油脂。鸡架多少会带点皮,我的习惯是不去皮,必要时再滗掉油。煮一锅高汤备着。太后想吃汤粉,烫青菜,烫丝瓜,烫蘑菇,都可以舀两勺出来做底味。用来煮粥也是很好的。病人不想费力咀嚼吞咽,当然可以打成糊,但我家老太太最讨厌糊糊的口感。可以鸡汤+粳米煮成绵粥,扔几只小鲍鱼进去当味精,就是鲍鱼鸡粥。把整只鲍鱼捞出来,切成芝麻大小的鲍鱼蓉,或者细丝,重新扔回粥里滚开,会增加一些口感。也可以把一些青菜切茸扔进去,增加膳食纤维,促进排便——蘑菇也行,味道还更鲜美一点。做好了,可以不吃,但哪怕吃一口,也有一口的好味道和营养。

36. 公司今天发的福利:宝鼎天鱼调味料大礼盒内含醋、酱油、芝麻油、料酒、糟卤、咖喱、小食蘸料、爆鱼料、醉鸡料等等…公司之前还发过大米、食用油、洗衣液、消毒液、花露水…等等…我妈:你们不是外企嘛?咋发的东西这么土?我:土什么土?这叫实惠!实用!你就说这些酱料实不实用?醋好不好吃?!(宝鼎天鱼的康乐醋我超喜欢,觉得是最好吃的醋)

37. 小宝宝也能吃的卤水排骨,软烂入味,奶香飘香,汤汁拌饭真的太好吃了#太好吃了 #卤味熟食 #宝宝辅食 #宝宝爱吃#妈呀太香了

38. 在家吃 今天嘎了一只鸽子,做了羊肚菌鸽子汤,汤炖了两个小时,巨鲜~一只老母鸡做了豉油鸡。其实老母鸡还是更适合炖汤的,这个做法做出来也好吃,但是比较有嚼劲那种。鸡香浓郁,适合下酒。一只麻鸭,一半用火腿和笋煲了鲜甜无比的老鸭汤,一半烧了啤酒鸭。我们安徽的麻鸭真的天下第一,有鸭香,又没那么肥。又腌了一只鸽子打算明天烤了。明天还想买一只超市的普通童子鸡跟我们的做一下对比,再做一个椒麻鸡或者盐焗鸡,最后红烧一只大公鸡。汇报完毕,大家对今日份的网妈赛博美食还满意吗?记得约🐓直播!#微博跨域计划##我的宝藏食谱#

39. 黑芝麻流心巴斯克!怎么会这么好吃啊

40. #美食摄影##美食分享# 巨好吃!『江西辣猪蹄』香辣过瘾!软糯脱骨强烈推荐!!大家一定要去做这个好吃到吮手指的江西辣猪蹄!!先卤后炒的猪蹄裹满了香香辣辣的酱汁,软糯脱骨,一口下去满满的胶原蛋白!!无论下酒还是下饭都巨巨巨香!!关键做法还特别简单,赶紧学会了做给你女朋友尝尝吧! 苍南言的微博视频

41. 香港爵士汤|滋阴润燥&美容养颜天花板

42. 今日晚饭做了: 番茄炆羊肉,西兰花草菇炒肉片,蜜瓜煲鸡汤。 我个妹推荐我煲这个汤,叫爵士湯又稱「蜜瓜螺頭花膠雞湯」,是香港一款以鄧肇堅爵士命名的滋陰養生湯品。 它主要以蜜瓜、海螺頭、花膠、瘦豬肉和老雞等食材熬製而成,湯味清甜潤澤,有滋陰潤燥、養顏的功效。   主要食材 主要食材:: 蜜瓜、海螺頭、花膠、瘦豬肉、老雞  其他常見食材:: 雞腳、沙參、玉竹、無花果、瑤柱、陳皮  功效 滋陰潤燥,潤肺養顏 適合陰虛、易疲倦、經常熬夜、體虛或消化能力差的人

43. 香港传宗接代多年的爵士汤|润到心坎里了♥️

44. 香港太太们总喝哈密瓜花胶爵士汤!难怪不显老! 香港的经典名汤“爵士汤”是香港邓肇坚爵士和邵逸夫 爵士的私厨养生秘方,因为流传多年,所以在香港声名大噪,香港很多酒家都有不同版本。今天分享我自己做得多的这个亲民版的,汤烧出来的正色很浓偏白,太太们喝很好,具有美颜抗衰防皱、清热滋润效果。#香港太太煲汤 #爵士汤 #养生汤#妈妈做的菜是最好吃的菜

45. 谁还没吃过这只“脆香王者”?北斗星超市隔壁庭鑫呈脆皮芝麻鸡,刚出炉的香气能飘三条街~ 鲜鸡现杀现做,经过多道工序锁鲜,外皮金黄酥脆裹满白芝麻,一口下去“咔嚓”脆+爆汁双重暴击,肉质紧实不柴,芝麻焦香越嚼越香!抖音团购半只33.8元、整只66.8元,家庭聚餐、朋友小聚露一手超有面,左下角赶紧冲! #本地宝藏美食 #脆皮芝麻鸡推荐 #现做现卖的快乐 #追剧必备零食 #团购薅羊毛

46. 每日一道高档粤菜分享:古铜脆皮芝麻鸡

47. 花都芝麻烧鸡!果然名不虚传!!

48. 芝麻脆皮鸡

49. 感谢江门本地人带路!!这个芝麻脆皮鸡我真的好爱……

50. 云吞面:一碗“细蓉”里的江湖

51. 脆皮芝麻鸡

52. 马坡街旧照片回忆录(四)马坡云吞街,还有多少人记得?好怀念当时的云吞味道!

53. 美味的做法--广东云吞面:一碗穿越时空的味觉传奇

54. 云吞是广东地区极具代表性的传统面食,以皮薄馅嫩、汤鲜味美著称,是粤菜中不可或缺的经典小吃。云吞制作的核心在于馅料调配、包制手法与汤底熬制,以猪肉馅为基础,通过元宝形、金鱼尾等包法成型,搭配猪骨汤或红油汤底提升风味。芝士云吞内馅加入马苏里拉奶酪,拉丝口感受欢迎。彩色云吞用菠菜汁、胡萝卜汁等天然色素染皮,增加视觉吸引力。云吞火锅将云吞作为火锅食材,涮煮后搭配蘸料食用。云吞不仅是广东人的日常美食,更是岭南饮食文化的缩影。无论是街头小摊还是老字号茶楼,一碗热气腾腾的云吞,总能唤起人们对家乡的温暖记忆。#云吞培训学校#云吞培训中心#云吞培训机构#云吞培训哪家好#云吞培训学费多少钱

55. 食过返寻味 | 顺德手信——顺滋味·广式云吞

56. 鲜虾鱼籽港式云吞:一口咬住岭南的“鲜”

57. 到深圳誉八仙吃晚饭,誉八仙是一个主打怀旧粤菜与港式茶点的中高端餐饮品牌,以其复古精致的装修环境和复原传统手工菜点而闻名。 品牌首家门店于2015年12月在上海大悦城开业,由拥有香港老派餐饮经验的团队创立,旨在重现上世纪60-70年代的港式茶楼风味。 餐厅设计融合中式古典美学,运用古董吊灯、苏绣画饰、镂空花罩、复古阶砖、八仙瓷器等元素,营造出浓厚的怀旧氛围。 主打罕见的怀旧点心及小炒,如古法茶熏太爷鸡、古法金钱鸡、脆奶拼炸大肠等,强调繁复手工工序以留住传统味道。 #深圳誉八仙#港式茶楼#怀旧粤菜单#中式古

58. 🔥复刻香港茶餐厅天花板!这碗「广式云吞面」我熬了3天汤底! “为这口汤差点被粤菜师傅逐出师门!6升汤底浓缩成黄金3碗,大地鱼烤香+虾干火腿吊鲜,云吞皮薄透虾仁粉红…吃到的瞬间所有等待都值了!” 1. 汤底灵魂三重奏 ▫️ 大地鱼双杀术:鱼骨烤香+鱼肉炸碎(鲜味物质榨干术) ▫️ 火候结界:80-90℃微沸慢煲3小时(清澈见底的关键) ▫️ 香料矩阵:虾干/火腿/白胡椒/罗汉果(君臣佐使哲学) 2. 云吞馅料黄金公式 虾仁:猪肉 = 7:3(港式爆汁比例) binder binder:鸭蛋+芝麻粉+大地鱼末(黏合与香脆并存) 调味核弹:虾籽粉+芝麻油+味精(广派调味暗码) ``` ⚠️ 必杀技:隔夜熟成!馅料冷藏12小时风味融合 3. 面条处理玄学 → 竹升面煮20秒即过冷河(弹牙秘诀) → 面垫底+云吞在上(防泡软架构) 👉 材料清单: 【汤底】猪骨700g/大地鱼2片/虾干100g/火腿50g/白胡椒1碗/罗汉果1/4个 【云吞】虾仁900g/猪肉300g/鸭蛋2只/芝麻粉4.5勺/大地鱼末/虾籽粉3勺 #广式云吞面 #港式茶餐厅 #熬汤秘籍 #粤菜教科书 #手工云吞

59. 鲜虾云吞:皮薄如纸馅料Q弹,汤清味鲜

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