速食复刻不了的镬气：效率与风味之间，这3类冷冻食品最接近家的味道_

1. 22道江西小炒菜做法！鲜香够辣！预制菜克星！

2. #选冰箱只看低温保鲜你就亏了#传统冰箱冷冻食品之后会极大损伤食品细胞结构，解冻之后肉类血水流失、口感干柴，成了僵尸肉。解决这个办法最主要的就是避免在冷冻过程中尖锐冰晶的形成。基于此，海尔麦浪冰箱首创了行业磁控全空间保鲜科技。把水分子拆解成了小分子团，避免形成尖锐冰晶破坏细胞和食物口感。冷冻60天，深海鱼类还能像在海里一样鲜～麦浪九系治愈版这次也来了，不仅技术强、空间大，设计也更加好看。家里要换冰箱的朋友们可以看看～

3. 西贝塌房的原因，真的是预制菜吗？

4. #西贝承认部分菜品是隔夜菜##西贝回应被吐槽是预制菜# 预制菜口感不佳，核心原因是加工和储存过程中风味物质流失、食材质感改变，具体可归结为以下3点： 1. 高温加工破坏风味与营养：多数预制菜需经过高温灭菌（如巴氏杀菌、高压灭菌）以延长保质期，此过程会破坏食材中的挥发性香气成分（如新鲜蔬菜的清香、肉类的鲜味物质），导致风味寡淡。2. 储存与复热导致质感变差：预制菜需长时间冷藏/冷冻，食材中的水分会因结冰、解冻流失，导致蔬菜变软烂、肉类发柴；复热时若加热不均，还可能进一步破坏口感（如丸子变干、酱汁结块）。3. 调味适配性不足：为满足大众口味和长期储存，预制菜的调味通常偏“标准化”（咸淡、辣度适中），缺乏新鲜烹饪时的“锅气”和个性化调味（如现炒的焦香、现调酱汁的层次感），因此显得“不入味”或“味道单一”。

5. “预制菜之王”萨莉亚，为啥没人骂？

6. 罗永浩吐槽西贝几乎全是预制菜，应强制饭馆注明是否用了预制菜，商家称不存在预制，你赞同饭馆注明预制菜吗？

7. 罗永浩炮轰西贝高价“预制菜”，矛盾聚集在一点上，西贝撂下狠话

8. 和府捞面被曝部分浇头汤底是预制菜，而官方回应「当天制作」，为啥消费者不买账？其价位和味道是否成正比？

9. 整一些商用预制美食半成品

10. 【张捷杂谈】预制菜标准差异与中外餐饮文化利益博弈#热点观点##张捷杂谈##罗永浩西贝预制菜争议##预制菜如何让消费者吃得放心明白# 近期，某知名连锁餐厅与大 V 围绕预制菜的争议引发网友热议。核心矛盾在于预制菜标准界定模糊，狭义指工业化生产加防腐剂并冷链运输的食品，广义则涉及餐厅厨师预制的半成品。不少中餐名菜如佛跳墙、红烧肉等，制作需数小时，预制不可避免，若按狭义标准贴 “预制菜” 标签并不合理。这一争议还反映出中外饮食文化差异，西餐、日餐多可现做，而中餐受农耕文明、烹饪历史（如中国早有铸铁锅，西方曾长期缺铁锅）等影响，预制是常见操作。当前舆情并非简单争议，暗含文化导向，背后涉及中外文化竞争博弈，需看到其复杂性，而非仅停留在表面讨论。 http://t.cn/AXhVHKtn

11. 预制菜旅游？我的环球旅行是怎么变质的

12. 为什么说江西小炒是预制菜克星？它有哪些特点是预制菜永远做不到的？

13. 为什么会有这么多普通人支持预制菜？

14. #记者实地探访照骗外卖店后厨##不能堂食的外卖店到底有什么秘密# 外卖暗战，信任被预制菜攻陷～～～ http://t.cn/AXPFnM8v

15. 如何评价罗永浩 9 月 12 日晚倡议预制菜透明化的直播？

16. 方便食品突围：深挖需求提价值，技术创新破“内卷”丨行业风向标

17. 消费者反感的是预制菜本身，还是「花高价吃预制」的欺骗感？

18. 媒体实探西贝后厨，西兰花保质期 2 年，还有速冻油炸茄子，冷冻食品营养价值如何？保存两年还能吃吗？

19. #日本人吃预制菜五十年了#并不是我们中国人不接受预制菜，而是我们想要有选择权，公开告知这是预制菜，比如说速冻水饺、速冻馒头、成品小龙虾等等，我还是愿意去选择吃，这是我的选择。而不是说，明明他是预制菜，却要隐瞒，说是新鲜制作，那就有点欺人太甚了。

20. 国外冷冻蔬菜其实非常普遍。冷冻的反而不需要加防腐剂。这次西贝舆情中这件事被玩儿成太多梗了，反而没人关注真相。//@范志红_原创营养信息:是的。后来证实冷冻西蓝花是一批一批送货，一周内就会被用掉。“两年”只是厂家预定的保质期（我认为预定这么长的保质期是很无聊的），餐饮企业不可能愚蠢到“冻两年”之后再用。西蓝花又不是值钱原料，真在-18度下冻两年，恐怕连电费都比菜价更高。//@云无心45: 范老师说得很在理～就是因为这种逻辑，西贝的西兰花被打成了“负面典型”，很多在其他事情上很靠谱的博主也在传播那个梗。后来有博主考证西贝西蓝花货源很好，供应链掌控也很好，但传播影响力就要小多了//@范志红_原创营养信息:媒体很可能是故意这么写，以吸引眼球。说“李斯特菌”，感兴趣的人少。说“冻肉”，关注的人多，毕竟家家都有冻肉。但结果就是，消费者对冷冻食品持有越来越严重的负面印象，家里的食物也不愿冷冻起来。为了自己的流量，间接伤害到很多安全的食品，以及这些商品的生产者和销售者；还让被误导的消费者增加食品安全风险，却不会受到惩罚......

21. 冷冻奶茶测评！兑酒完全是微醺甜品的程度！ #调酒 #奶茶调酒 #微醺 #冻奶茶 #酒蒙子的日常

22. 经常是预制菜会怎样？#预制菜 #预制菜工厂 #罗永浩 #西贝 #饮食健康

23. #南方周末# 陈宇慧：除了我们已经知道的酸菜鱼、梅菜扣肉之外，有很多以为不能预制的小炒现在也有预制菜。参观食品工业展会大开眼界，连锅气都能“预制”——你知道有些小炒类的菜会用到锅气香精吗？它能够给菜增添一种焦糊的味道。从定价来判断一家餐厅的预制化程度是个比较容易的方法，在大城市里比较健康的餐厅运营模型里，一般食材、房租和人工各占30%左右成本，净利润在10%左右。房租成本是很难省的，预制菜可以同时节约食材和人工成本。

24. 预制菜与现做的有啥区别？在营养价值、口感上差别大吗？实操中怎么认定是否为「预制菜」？

25. 西贝这个自己公布的制作过程，不特么是预制菜是啥？自己送上门啊。PS：我不是觉得预制菜有问题，只要价格合理味道好我觉得提前预准备一些食材没问题，只是是预制就预制没必要指鹿为马吧。 PPS：是否是预制菜，不要拿行业文件，而是大众认知。说白了就是，大众觉得你是预制那你就是了，你说你这个是预先准备一些食材方便快速加工不是预制菜标准，那从公关角度，也是灾难。大众认知里不是现炒就叫预制。但哪怕是大众认知的预制菜，也分预制一部分原料的菜，纯包装丢出来热热就吃预制菜。不要对抗大众认知才是最聪明的做法，俗称：不要教育消费者。

26. #西贝后厨的食材几乎要解冻#预制菜又被罗永浩“骂”上热搜，我们专门去西贝吃了吃、聊了聊近日，“罗永浩吐槽西贝”登上热搜，也让“预制菜”的话题再度引发网友关注。9月11日下午，记者前往西贝莜面村做了次探访。。罗永浩说西贝“预制菜还贵恶心”，西贝创始人：没有一道是预制菜，将起诉罗永浩，罗永浩：“嗯我准备好了”

27. 罗永浩硬刚西贝：预制菜的原罪？ #我在十四五这五年 #在上海看懂中国

28. 天冷在家嗦粉的快乐谁懂！想吃啥口就做啥口味的，关键还没有一点科技狠活，香晕了❗️#嗦粉 #米线 #懒人美食#砂锅米线 #速食美食

29. 各位同学需要理解的是：在优质产地用新鲜食材直接制作冷冻食品，可以获得最佳的营养品质，并长时间保持其中的营养成分。必须是专业的速冻工厂，它们的速冻产品品质，要远远高于普通家庭或餐馆自己冷冻的产品。因为家庭冰箱达不到工厂的速冻条件，也无法保证冷冻温度长期稳定。

30. 不得使用防腐剂、保质期不应超过一年，预制菜的食品安全将迎来重要进展#预制菜 #预制 #预制菜国标开始公开征求意见

31. #预制菜之王萨莉亚为啥没人骂#主要是便宜，十块的蔬菜汤、十四块的肉酱面，人均二十五就能吃顿西餐。它靠预制菜降低成本，中央工厂统一处理食材，门店不用厨师，4个员工就能运营，还专选非核心地段省租金。关键是便宜又实在，用料新鲜、口味稳定，不像有的预制菜卖高价，现在萨利亚中国都快500家店了，年营收超百亿，性价比才是王道，是不是这个道理

32. 香港有没有预制菜？答案是有的！而且还不少。有业界人士指出，预制菜在本港食肆已存在多年，是大势所趋；现时香港并没有法例针对预制菜，是否有需要立法规管？内地有食肆主动标明有否使用预制菜，做法又是否值得参考？真实的香港香港自由行加加的微博视频

33. 苍蝇馆子走红，「锅气」成为卖点，怎样看待这种现象？新一代的「吃货们」在追求什么？

34. #推广餐饮环节自主明示# //@幸福de味道吖:#推广餐饮环节自主明示# #预制菜将迎首个国标# #4类食品不是预制菜# 那些餐厅用的料理包，那些餐厅使用的预制菜，那些餐厅采用现做应该在餐厅明示！！让食客自由选择。//@蓄光UrbanLight:应该把料理包和预制菜讲明白，现在都是混淆的//@春申一丁:啥叫预制菜定义了没？然后才是预制菜的制作规范，保存条件，保质期。//@冷于冰的围脖:按你给出的这个标准，你的理解不对。1、是“不添加防腐剂”，而不是没有添加剂。2、“配以或不配以调味料包”，那说明可以配调味料包的。//@盖世无双长公主:那么按这个标准请问西贝的无鸡鸡汤是不是预制菜大家作答//@微博时事:@凯雷：预制菜没有添加剂，不是料理包，这样概括预制菜标准对不

35. 上班族如何吃预制菜4️⃣类预制菜健康吃法✅

36. 你敢信儿童餐用的西兰花保质期24个月，腌制鸡翅保质期9个月 #罗永浩 #西贝 #罗永浩西贝 #到底什么才是预制菜

37. “速食”年度总结！每种都是我的心头爱！

38. 【冰箱温度您调整过吗】【您家冰箱做过速冻吗】#营养素养up##全民营养提升计划##微博健康公开课# 目前的家用冰箱，以设计制冷能力来看，冷冻室达到-18度以下是绰绰有余的，甚至-36度都可以。冷冻室温度是可以调整的。冷藏室一般建议在2~6度之间，冷冻室在-18~-20度就可以。只是大家怕费电一般不会调到更低。也有很多人根本不知道冰箱温度还可以调整......大家不妨看看冰箱的说明书。如果要给饺子、包子、蔬菜等做速冻的话，最好先预冷到0度左右，然后在-36度速冻。有些冰箱有“速冻格”，就是冻冰块的那种，很薄的一层。平铺面积越大，厚度越薄，则传热速度越快，冻结效率就越高。以前我科普过如何冻肉，也是要把肉/肉馅尽可能铺成一个平面。而且，这样冻成薄片之后，化冻的时候也会特别便捷。但是，绝大多数人都是把食物做成一包、一团直接扔进冷冻室的，而且冷冻室温度也没有降低......这样冻结速度就很慢，根本不是“速冻”，而是“慢冻”。在温度从0度向下降低时，要尽可能迅速通过零下几度的范围，尽快到达-18度以下。因为在零下几度的时候，营养素和风味的损失速度甚至比0度时还要快。速冻工厂就能做到这一点，而且通过前处理还能钝化食物中破坏营养素的酶。所以规范生产冷冻食品的营养素保存率是非常高的。而我们在冰箱里“慢冻”出来的食物，质量就差多了。完全不能和工厂制作的速冻食品相比。有时候会感慨，因为技术发展太快，专业水平太高，远超过外行人的想象，所以会造成很多的误解。人的意识和思维，很难超越自己的见识范围啊。我希望以后食品企业多向大众开放，搞搞“工业旅游”。大家亲眼目睹，了解食品加工过程和原理，自然就不会有那么多的焦虑和愤怒了。//@花雕酒坛:速冻食品要求零下十八度保存，有些家用冰箱达不到吧？

39. 明明很多消费者反对的是餐馆的预制菜本身，为什么所有的舆论都引导消费者反对的不是预制菜而是没有知情权？

40. #餐饮老板悬赏20万元叫板罗永浩#什么时候消费者想吃个新鲜食材制作的，带锅气的现炒也成了奢望？而且你信良记本身就是做预制食材的，这个时候出来凑什么热闹，我们不是反感预制菜，而是反感不诚实！同样是预制菜，老乡鸡就得到了大家的接受和喜欢，因为人家大大方方告诉你了我就是预制菜

41. #第一批吃西贝罗永浩菜单食客发声#西贝“罗永浩菜单”上线首日，首批食客的反馈呈现两极分化。部分消费者在社交平台晒出体验照，直言“比预制菜还难吃”，质疑菜品口感与价格不符；但也有食客认可后厨透明度，称“食材新鲜，上餐快，看得见制作过程”。西贝此前公布13道菜品“作业指导书”，强调牛大骨现煮、莜面手搓，符合六部委对预制菜的排除定义，并开放全国门店后厨参观。罗永浩则直播质疑后厨食材包装，要求进一步举证。这场争议暴露出预制菜定义模糊、消费者信任重建的痛点。西贝以“透明化”自证，但口感争议或难通过流程公示完全化解。餐饮品牌需在标准化与个性化间找到平衡，而消费者对“现做”的期待，本质是对品质与性价比的双重诉求。#热点解读# 康斯坦丁的微博视频

42. 台式也能"Ai"烹饪！飓风炉不输嵌入式微蒸烤？ [有没有用 121]

43. #西贝后厨的食材几乎要解冻##西贝店员称客流量受到影响#西贝找了各路媒体去拍后厨搞直播，结果食材拿出来几乎全都是要解冻的，包括口碑一直不错的儿童餐。不管这在规定的层面算不算预制菜，但在普通人眼里这就是预制菜。我觉得西贝没想明白就贸然让媒体去直播，这个是昏招。这波公关真是灾难。韩路的微博视频

44. “神仙打架”！速食新品研发，真的没有瓶颈吗？

45. 是的！即便是当场做的菜，原料不新鲜、烹调油和调味品不新鲜，味道口感也不行，而且也不健康。关键是食物的品质，而不是当场制作与否。//@善膳尚: 不知什么时候反对预制菜之风盛行，中餐很多菜必须预制，包括家里。其实应该反的是原材料的陈旧，不少僵尸肉流上餐桌，凡是吃到“陈肉”的菜品，不会买第二次。

46. 干蒸牛肉｜鲜嫩香韧🔥兼具清蒸和焗烤风味！

47. 媒体实探西贝后厨，西兰花保质期 2 年，还有速冻油炸茄子，冷冻食品营养价值如何？保存两年还能吃吗？

48. #酸辣粉还是表弟对我好啊#速食美食#强烈推荐 #灵魂宵夜 #情侣搞笑日常

49. 掌握这几点，自己也能做放心“预制菜”了#打工人有自己的预制菜# 李小萌的微博视频

50. 一般餐厅的预制菜其实有个很明显的特点。就是口味全部都是调好的，然后密封袋弄开，倒锅加热(微波加热)就行。中间无需调味，这也导致了有时候无法更改味道，比如辣的改成不辣的。所以别看现在很多比较大品牌的餐厅在西贝自暴后，都在袋子上打印无预制菜。但你看能否把原来带点辣椒的家常菜，比如宫爆鸡丁改成不辣的。今天点的一家，备注了手术后不能吃辣的。结果送来菜里的花椒，红辣椒一点都没少。如果是现炒的，少放些辣的佐料反而省点钱。但预制菜是做好的，肯定就无法改味道了。但又用预制菜，又要打这种广告，强调自己不是，就真的没意思了。

51. 西贝道歉了！虽然不算「预制菜」，但也没啥差别！

52. 特别关注｜被罗永浩炮轰“预制菜还那么贵”，西贝冤不冤

53. 卫健委发布预制菜国标的征求意见稿，称「不包含中央厨房制作的菜肴」，西贝菜品是否还属预制菜？

54. 专家预测 90% 的预制菜企业将消失，怎样看待这一观点？什么样的预制菜才能被市场接受？

55. 专家：国家已划定预制菜范围，预处理的食品原料不等同于预制菜

56. 【用家常材料，90%还原兰州牛肉面的味道】

57. 泡面也有地区限定？这些川渝限定泡面巨好吃…

58. 什么预制菜不预制菜的，现在能吃饱就不错了，吃的好想都不要想#西贝#罗永浩

59. 【罗永浩＆西贝互怼升级！陕视评:#消费者期待的不是口水战是知情权#】#西贝42页公开信# 罗永浩和“西贝”互怼”升级，十万悬赏撕开行业潜规则！从“口水战”到“舆论战”到“证据战”，近日，随着双方战火的升级，公众的讨论热度也是越来越高。我们应直面的是核心争议：到底是不是预制菜！价格不菲就一定是现做得吗？这场争议背后，暴露出的是餐饮行业在预制菜标识方面的短板。消费者真正需要的，不是临时性的后厨参观特权，而是日常消费时清晰明确的菜品信息告知。预制菜本身并非原罪，餐厅明确标注预制菜，能倒逼企业提升产品质量，规范生产经营行为；监管部门也能借此加强对预制菜生产、加工、销售全流程的监督管理，推动行业标准的完善与落实，促进预制菜产业朝着标准化、规范化方向迈进。陕视评：我们吃的到底是现炒热灶，还是加热包？要的不是“口水战”，而是菜单明明白白的标注！#罗永浩直播# @陕视新闻陕视新闻的微博视频

60. 为什么同样是预制菜，萨莉亚却很少被骂？

61. 关于预制菜的一点思考和讨论，西贝和罗永浩

62. 我们做了一款还原家里味道的红糖馒头 #宝宝辅食 #红糖馒头 #营养早餐

63. 颜九的锅回归！是谁的泡面白月光回来了！ #泡面 #美食 #泡面神仙吃法 #速食美食 #零食推荐

64. 【冷冻三个月和室温放三天，哪个营养好？】#营养素养up# #全民营养提升计划# #食品安全#营养素养up# //@混吃等死就地躺平: 还有的是真不知道有些东西不是越新鲜越好。不是出过一个例子，哪个学校还是幼儿园，就是买的当天杀的猪肉，在运输过程中坏了，吃坏了一堆人？确实，从食品安全风险来说，很多食材如果不及时冷藏冷冻，直接常温保存，极易出现细菌性食物中毒事故。比如说，一些肉类熟食，做好后如果既不冷藏冷冻，又没有加入亚硝酸盐防腐，几天功夫就可能滋生多种致病菌，甚至产生肉毒素，把很多人送进ICU。蔬菜也是这样的。在26度室温下保存3天，其中营养素的损失和亚硝酸盐的产生量，很可能远大于冷冻保存3个月。所以，冷冻食品不意味着是劣质食品；室温存放也不等于是安全食品。降温保存有利于保持品质，关键是控制好温度和时间。

65. 西贝这种连锁的餐厅用中央厨房保证品质一致，精准使用食材数量，无可厚非。在西贝眼里，那些菜全部已经做好的，拆包加热的是预制菜。西贝自己是处理好的食材冷冻过来，在饭店现炒，在“混合加热”和配上汤料这一步都是现做的，不算预制，这都是大家对预制的理解不同。不过看来西贝厨房还真是挺干净的，如果商场的都是预制的，那选他家也没啥问题，至少算是放心。网友诟病的一点主要是这样的话，菜价有点贵。那么问题来了，你是接受食材有点老，还是接受卫生食材不可控？两个人，商场一顿就花一百多，在那个环境下可能总要有点牺牲，我觉得很多人接受为了干净，食材有点老的。

66. #预制菜会成为新的饮食趋势吗##微博热点趋势报告##全民营养提升计划#选对预制菜才健康！3个关键信息一定要盯紧！①看配料表：优选配料短、前三位是天然食材（肉、蔬菜、葱姜蒜）的产品，避开含多种增味剂、人工色素的款式；②看营养成分表：重点关注钠≤600mg/100g、脂肪≤20g/100g，两者NRV%均低于30%更健康；③看冷链与保质期：正规预制菜靠冷冻、惰性气体包装等物理方式保鲜，需确认包装完好、冷链完整，避免购买临近保质期或解冻过的产品。其实预制菜本身无优劣，健康风险不在于“预制”，而在于食材、工艺和储存，选对产品、合理搭配，完全可以融入健康饮食。

67. #预制菜强制明示#只加热不做任何处理的，肯定就是预制菜，只是洗干净菜，现场炒的，肯定就不是。但是有一种情况就是如果一道菜，肉是先煮好的，只是现场加入配菜和配料一起炒，这种算不算预制菜？我感觉是有经过现场炒和调味的应该不能算预制菜。

68. 连锁（餐饮）企业能不能用冷冻原料和添加剂？我的观点是，当然可以用。但用归用，至少应该告诉消费者吧。换句话说，我去饭店吃饭，你应该告诉我某某食材是冷冻原料，某某食材含添加剂，某某食材是预制菜。问题的关键是，商家似乎并没有告知每一位来吃饭的消费者。而我们已经知道，预制菜不一定有益于健康，甚至有的还有害于健康。看来，以后去连锁餐饮店吃饭时，还是要多思考一下，这些菜真的有益于健康吗？网页链接

69. 消费者反感的是预制菜本身，还是「花高价吃预制」的欺骗感？

70. 特别关注｜预制菜到底能不能放心吃？你应该知道的6件事

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72. 国家重点研发计划|湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所乔宇、吴文锦研究员：紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响

73. 【#罗永浩直播展示西贝食材保质期# #西贝食材包装标明含添加剂#】9月12日晚，罗永浩在社交媒体开直播谈西贝预制菜事件，他表示个人并不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。罗永浩在直播中开始逐一剖析西贝使用的原材料，包装表明含多种添加剂，其中海鲈鱼的保质期18个月。9月11日，罗永浩“吐槽西贝全是预制菜，价格还贵”引发热议。12日下午，杭州一西贝餐厅厨师长称，西贝羊肉串可隔夜卖两天，这叫前置处理，不是预制菜！部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖，厨师长称隔夜使用不会影响出餐品质。看看新闻Knews的微博视频

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121. #罗永浩25-9-20 16:46 来自微博用预制菜给消费者知情权，其实没有他们说的那么复杂，行业里早就有一些基本定义了（见附图），以这个做基础细化一下就可以。对我个人来说，如果是在超市或平价快餐厅，这个表里所有的级别我都能接受；如果是在正式一点的餐厅，我能接受全部的I级，大部分的II级，少部分的II级，IV级完全不能接受。等级名称加工深度说明常见示例即食菜肴打开包装即可直接食用即食沙拉、罐头、涼凉菜即热菜肴已经熟制，只需简单加热（如微波、水煮）即可食用便利店快餐、咖喱饭、梅菜扣肉即烹菜肴已是深加工半成品，但通常需要关键的烹饪步骤（如油炸、翻炒）才能达到最佳口感预炸鸡块、腌制好调味料的肉片、预调味汤料包即配菜肴仅经过清洗、分切、搭配等初步加工的生鲜食材，需要消费者进行完整的烹饪操作切配好的净菜、搭配好调料的生鲜食材包 1级：净菜仅进行清洗、切配等初步处理的生鲜食材切好的土豆丝、沙拉蔬菜包 II级：浅加工生制进行了腌制、调味等处理，但仍是生料，需要烹饪后食用预调味的牛排、腌制好的烤肉 I级：熟制半成品已经过预煮、预炸等熟化处理，但通常需要门店或家庭最终复热和调味预煮面条、预炸肉丸、需要翻炒的菜肴半成品 IV级：即热预制菜完全做好的菜肴，只需加热即可食用，无需其他烹饪步骤

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130. 知识分享-速冻与食材营养保持。我评论了的作品: 徐医生讲的非常专业[鼓掌][赞] 我是一个食品安全推广人员，根据我所掌握的相关知识，我在此也给大家分享一点，若有不正确地方，请指正! 食材，特别是畜类、禽类、及海产品还有部分蔬菜，急速冷冻是保持其营养的非常重要手段，因为急冻可以让食材的温度快速下降，快速通过最大冰晶生成带，也就是零下1℃到零下5℃，让其中心温度快速降低到零下18℃，形成极其细小冰晶，基本不会破坏食材基本结构，保持营养。这样，其内的微生物基本不会繁殖，其内的酶也基本停止生化反应。但是，最大的挑战在于冷链运输及后续解冻，如果在冷链运输的时候有较大温度波动，食材营养价值会大受影响，另外，如果解冻不合适，食材营养也会流失。如果前面条件都满足，解冻之后的肉类依然Q弹有风味。所以，需要各个环节都严格控制，才能保证食品烹饪或者入口时候的营养价值及安全。所以我说，真正高质量预制菜，一般人还真吃不到，咱们平常吃的冷冻预制菜，很难做到我说的低温保存。

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