山姆盒马餐饮能替代餐厅吗？1800+用户观点大碰撞_其他冲饮

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20. 香港文汇报记者探店合生汇晚市无人排队香港文汇报微观点：《骂战无赢家规范是关键》对预制菜接受度不一食客：若非食安问题不会影响光顾网络名人引爆连锁餐饮店预制菜争议提现行制度“双重标准” 香港文汇报讯（记者朱烨北京报道）「罗永浩吐槽西贝」事件登上热搜后，据西贝创始人、董事长贾国龙透露，10日和11日所有门店日营业额分别减少100万元（人民币，下同），12日预计减少200万元到300万元。香港文汇报记者13日下午5点多来到位于北京朝阳区的合生汇商场，周末的商场内人头攒动，不过位于地下二层的西贝分店，门外并无客人排队，店内上座率则过半。而隔壁的一家拌饭店，此时已经排起了等候吃晚饭的队伍。　　「若非食安问题不会影响光顾」　合生汇的这家西贝分店位于该层较为显眼的位置，门前设置了一面LED大屏幕，滚动播放关于菜品制作流程的视频。走进店里，约三分一属于亲子用餐家庭。几位食客对香港文汇报表示，留意到罗永浩和西贝「吵架」的消息，但并未细看内容，觉得只要不是食品安全问题，就不会影响光顾的意愿。不过「00后」的彭小姐不这么看，她表示来店里吃饭是因为爸爸格外喜欢西贝的炖牛肉，但她本人并不喜欢店里的食物，看到网上舆论后「一直在劝爸爸放弃西贝」。　　「只接受预加工不接受预制菜」关于「是否为预制菜」的问题，彭小姐表示无所谓，只要味道不错、干净衞生、价格合理，是不是预制菜都OK。但受访的潘先生对此比较严谨，他认为，不是现杀现做的都是预制菜，而他本人只能接受预加工，不能接受预制菜。但网上关于西贝的争议不会影响他，他的态度是，「遇到了，可以吃，但也不会特意来吃。」据西贝餐饮集团官网介绍，截至2025年西贝全国拥有近400家门店，覆盖62个城市，员工人数约17,000人。据中国企业家杂志消息，西贝2023年营收为62亿元。骂战无赢家规范是关键香港文汇报记者卢静怡报道：有网友戏称，在罗永浩与西贝的骂战中，「标明了预制菜的连锁餐厅老乡鸡才是大赢家」。事实上，对于餐饮行业与消费者，口水战拉锯只有消耗，没有赢家。对西贝来说，强硬态度令其深陷舆论漩涡，多年积累的品牌口碑因争议受损，部分消费者甚至因牴触情绪选择远离；对消费者而言，争议双方各执一词的情绪化表达并未能推动问题实质解决，反而让话题逐渐偏离核心。显然，只有对预制菜领域加强系统性的规范管理，才能真正解开这场争议的症结。一方面，加强规范管理才能消除认知混乱。当前预制菜定义的模糊地带，告知环节的模糊要求，让商家有了辩解空间，消费者却没了判断依据。只有通过统一标准，明确预制菜的界定范围、标注要求，才能让商家不再「钻定义空子」，消费者不再「凭感觉猜测」，从源头上化解概念分歧。另一方面，加强规范管理才能保障各方权益。对消费者而言，强制预制菜标注能让知情权、选择权落到实处，避免「花高价吃料理包」的委屈；对商家而言，清晰的规则才能打消「生怕踩线受责」的顾虑，只需按标准操作即可赢得信任；对行业而言，规范管理才能为合规经营的品牌创造公平环境，推动预制菜产业摆脱「被妖魔化」的困境。其实任何新事物在刚诞生时都会面临质疑的声音。舆论争吵虽然热闹，但情绪化输出解决不了问题，反而可能成为「流量工具」。唯有通过规范化管理、透明化运营，划定边界、明确责任，才能让骂战退场、信任回归，让预制菜行业在健康轨道上稳步前行。预制菜标准如何规定？餐企中央厨房不受管？　　文汇专题：预制菜须「工业化预加工+不添加防腐剂+需加热食用」　　Q：大众觉得只有现炒现制的菜才不属于预制菜，西贝后厨出现的明显是冷冻料理包，为何这也不算预制菜？究竟什么才是预制菜？　　A：按照国家市场监管总局等六部门印发的《通知》，「预制菜」是指以农产品为原料，经工业化预加工（如腌制、成形、炒、炸、烤、蒸等），不添加防腐剂，需经加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。　　换言之，并非只有「现炒现制」才不是预制菜。重点在于是否经过工业化预加工、是否添加防腐剂以及是否属于预包装产品。如果餐饮企业只是进行原材料的初步处理，再由冷链交给门店完成烹饪，中间没有添加防腐剂，则不算预制菜；若产品已经加工成成品、添加了防腐剂，只需加热即可食用，则属于预制菜。　　「半成品」不可直接加热食用不算预制菜　　Q：预制菜是否有统一的标准？「半成品」是否算预制菜？　　A：目前已明确预制菜的概念和监管要求，但由国家衞健委主导的《预制菜食品安全国家标准》正在制定中，尚未全面落地。已经出台的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确，预制菜不包括主食类食品（如速冻米面、盒饭、汉堡等）。　　所谓「半成品」，如果仅是简单切配、调味或初加工，并未形成可直接加热食用的预包装菜肴，则不算严格意义上的预制菜。（香港文汇报记者卢静怡广州报道）「几乎全是预制菜，还价格昂贵，太恶心了！」近日，内地网络名人罗永浩到连锁餐饮店西贝餐厅就餐后，接连发出多条吐槽微博，引发各方关注。而西贝方面以「按照国家相关规定当天菜品没有一道预制菜」公开响应，将事件推向舆论高潮。此次争议的焦点之一，直指预制菜在消费告知环节缺乏明确的强制性规定。不少关注事件进展的内地民众直言不满：「花了大价钱去餐厅吃饭，结果吃到的却是加热后的料理包，换谁都会觉得自己『中伏』上当了！」事实上，国家市场监管总局等六部门去年印发了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），已明确提出「大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。」不过，当前相关规定中关于预制菜告知的要求，仍停留在「鼓励性」层面，并未形成具有约束力的强制规定。这一模糊地带，使消费者始终无法清晰知晓餐桌上食物的真实来源与制作流程，心中的疑虑也始终难以消除。这也是此次事件引发广泛争议、消费者与商家矛盾激化的根源所在。●被罗永浩指为预制菜的西贝餐厅菜肴。香港文汇报记者朱烨摄根据《通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品卷标标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。另外中央厨房制作的菜肴，不属于预制菜范围。消费者知情权非常重要不时会外出就餐的广州市民杨先生，对于这次「预制菜」争议事件十分关注。他对香港文汇报记者说，自己曾试过在某餐厅点烤肉，上桌的肉却是温的：「真正现烤的肉可能会冷或焦，但不可能是温的，一试便知是料理包翻热的。」杨先生认为，消费者的知情权非常重要。「贵的不一定现炒，现炒的不一定贵。菜价的高低和是否使用预制菜无必然联系，定价本来就是商家的自由，但顾客必须清楚自己吃的是什么。」香港文汇报记者在相关新闻的评论区浏览时发现，不少情绪较为激进的网民直言不讳地表达着担忧：「现在商场里大多不让用明火，又要求餐厅出菜速度快，照这个情况，商场里的餐馆估计100%都是『预加工食材+预制组件』的模式！要是真想吃现炒的菜，根本就不能去商场里的店。」这种对预制菜的焦虑，也引起了餐饮从业者的关注。经营有四家火锅店的负责人Louis表示，如果一直没有明确规定，要求餐厅明确标识菜品是否使用预制菜，长此以往，消费者的不信任感会不断累积，很可能拖累整个餐饮行业的口碑。「只有真正保障消费者的知情权，让大家吃得明白、放心，餐饮业才能走上健康的进化之路。」告知环节缺强制性约束广东省消委会律师团副团长、北京瀛和（广州）律师事务所品牌委主任陈北元律师在接受香港文汇报专访时指出，当前官方标准的监管重点集中在预制菜的制作环节，而对于消费端的告知环节，仍以鼓励性规定为主，缺乏强制性约束。不过他明确表示，若消费者有合理依据怀疑所点餐品属于工业化预制菜，完全有权依法进行维权与投诉。陈北元「教路」称，消费者可先保存样本，并向商家索取采购凭证，必要时投诉至市场监管部门。「内地食品安全监管相当严格，从原料来源、配送到加工环节，均有完整纪录，并不难查清。」陈北元律师强调，餐饮企业若使用预制菜却未向消费者明确告知，这种行为不仅可能侵犯消费者的知情权与选择权，情节严重时甚至可能涉嫌消费欺诈，依法需承担「退一赔三」责任。「对餐饮企业而言，唯有提升透明度，才能化解争议、重建信任。」他建议，针对「工业化预制菜」建立强制标签制度，明确标注「预制菜」及生产信息。对中央厨房配送菜品，可鼓励企业自愿标注，兼顾行业效率与消费者知情权。现行「金标准」定义不严谨此次西贝预制菜争议发生前，陈北元才刚为广东餐饮行业进行预制菜合规与消费者权益保护的宣讲。他坦言，这次事件其实对餐饮行业影响很大，主要原因在于预制菜规管上存在不足和缺陷。依据《通知》，判定是否属于预制菜有三个「金标准」：一是不允许添加防腐剂；二是必须经过工业化预加工环节；三是需经加热或熟制方可食用。「这一定义虽不严谨，但迄今仍是唯一具制度意义的标准。」但标准出台后，国家市场监管总局很快又作出补充解释：连锁餐饮企业通过「中央厨房」模式向自有门店配送的菜品并不属于预制菜。陈北元认为，现行制度对预制菜的定义存在「双重标准」。连锁餐饮企业的中央厨房制作配送的不含防腐剂的菜品，不被列入预制菜范畴，但在相同条件下，若菜品的生产主体换成食品企业，却会被明确归类为预制菜。这种差异既令消费者困惑，也让部分餐饮商家可能在无意间触及合规红线。「究竟预制菜的边界如何界定，仍有待进一步明确。」食安国标草案将征求意见据悉，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜「身份」有望获得统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。消费者杨先生期望标准能进一步明确，并对餐厅使用预制菜实行清晰标识。他建议，未来餐馆现炒现制的菜品，均在菜单上注明；若出自中央厨房，商家亦应如实告知，让顾客自行衡量价钱；至于单纯加热的料理包，更须坦诚说明。这样才能真正保障消费者的知情权与选择权，让大家在点餐时心中有数，避免因信息不对称产生消费落差，也能推动餐饮行业在透明化中赢得更多信任。【#西贝回应被吐槽是预制菜#】9月10日，@罗永浩的十字路口发博吐槽西贝，罗永浩表示，多年不吃西贝，发现店内菜品几乎全都是预制菜，价格还贵。@密度财经致电西贝，客服人员表示，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制 #西贝创始人称应对方式有错##西贝回应停止开放后厨参观#

21. “信息透明化”标准在路上 “这盘38元的辣椒炒肉，后厨加热5分钟端上桌，口味尚可，但并未告知是预制菜。”在某连锁菜馆，食客张女士翻到账单时的质疑，道出了不少消费者的困惑。她说，这盘看似“现炒”的菜品，实则来自某工厂的速冻预制包。央广网北京9月26日消息（记者汪宁）每天凌晨3点30分，在北京某农副产品批发市场，小王和两位伙伴都会忙着装车、发货。在这些货物中，预制菜占了较大部分。据小王介绍，梅菜扣肉、干锅鸡等硬菜品类较多，加热即可食用，每日出货量大、货源稳定，且全国发货。以梅菜扣肉为例，原价38元/袋的产品，大宗采购价可降至34元左右。该市场的多家预制菜供应商表示，从早餐面点到正餐菜肴再到特色小吃，这些预制菜品几乎涵盖日常饮食的全部维度，有些还可根据餐饮商家需求进行定制，且销量良好。预制菜“碗颂”品牌负责人罗智祺介绍，预制菜是从传统菜肴制作过程工业化而来，通过现代化技术和工艺在工厂完成加工，消费者购买后可快速加热食用。多年从事食品行业金先生说，近年来，预制菜市场规模扩张，但预制菜多为混合性食品，同时涉及肉类、蔬菜、调味品等多个类别，目前尚缺乏统一的国家标准。“对于预制菜产业，我们应通过科学立标、分类管理、强化溯源和透明公示等来规范行业健康发展，保障食品安全，推动产业发展。”王亮是北京市炊牛小厨餐饮的店长，他认可预制菜的合理性，但也表示自己对传统烹饪更有着特殊的情结，更坚持只售卖能自己完全把控产品链条和质量的产品。他表示，尽管预制菜合规且技术成熟，但人们对其接受度仍受传统饮食观念影响，更倾向于亲眼所见的现炒过程。“其实，许多餐饮企业早就使用预处理食材了，只是有些企业不透明的做法放大了这种焦虑。”高莹（化名）供应的预制菜主打江西原料和湖南风味，涵盖牛肉、鸭肉、水产等多个系列，她介绍，主要合作客户为餐饮门店。其中酸辣鸡杂、脆皮鸭、小炒黄牛肉等网红菜品畅销，以一份500g的酸辣鸡杂为例，批发价为29元，该款菜合作的其中一餐饮门店月销售就达600~800件。记者调查发现，预制菜当前市场价格高低不等。在电商平台，不少预制菜店铺也销量可观。一线上供应商提供的菜单显示，菜品有300种左右，其菜品相对价格较低，适合快餐类，一份200g的鱼香肉丝售价仅2.7元，一份220g的糖醋里脊售价为3.7元。【#记者凌晨探访预制菜批发市场#】#预制菜核心矛盾是知情权缺失#北京工商大学食品与健康学院教授王成涛表示，预制菜争议的原因是消费者对食材新鲜、加工透明的深层焦虑，以及现代饮食便利与传统安全认知的碰撞。公众讨论背后，是消费者对于知情权的关切及对提高餐饮质量的诉求。我分享了 @央广网的头条文章预制菜4000亿市场背后：破局进行时与标准在路上

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26. #特斯拉餐厅6小时狂赚4.7万美元#特斯拉餐厅6小时狂赚4.7万美元💎，超邻近麦当劳全天流水30%📈！融合充电、观影与机器人服务的“复古未来主义”体验，将45分钟垃圾时间转化为消费黄金窗口，颠覆传统餐饮逻辑！💡 核心突破：场景革命：80个V4超充桩+汽车影院+赛博朋克餐饮，车主停留时间延长至62分钟（传统充电站仅28分钟），消费频次翻3倍；技术降本：32台Optimus机器人送餐，人工成本压至行业1/4，摔倒率仅0.3%🤖；生态闭环：充电低价引流，餐饮毛利率达60%，单店月内回本，上海店2026年落地定价仅美国70%；行业冲击：传统加油站被迫转型“综合服务体”，比亚迪/蔚来等或效仿“充电+奶茶/书店”模式。⚠️ 隐忧：高客流依赖“科技猎奇”，可持续性待观察；13.5美元汉堡定价能否打动大众市场存疑。科技犬建哥的微博视频

27. 外卖下半场：餐饮商家的新牌局

28. 【#京东收到近7000份菜品合伙人报名##京东线下外卖店爆单#】京东集团正式宣布启动“万店计划”，宣布将在未来三年内投入超百亿元资金，在全国范围内建设1万家自营外卖门店“七鲜小厨”。此外，京东正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。七鲜小厨业务负责人刘斌表示，“七鲜小厨的菜品合伙人模式，租金、人力、运营成本都是京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发，我们认为这样的模式更符合大企业应有的社会担当。”他进一步表示，“七鲜小厨的菜品合伙人模式，针对每道菜的合伙人，我们会首先给到100万的保底返成，让大家放心的跟京东合作，后续产品销售我们也会继续分成，上不封顶。其次，从七鲜小厨的菜品定价上，0-20 块吃饱一顿饭，从我们的定价，也可以看到我们希望竞争的市场绝不是客单在 30 元、50 元以上的那些正餐餐厅。”“七鲜小厨的开店选址上，我们也会充分考虑到附近的供给情况，更多会选在那些幽灵外卖订单占比非常高的地段。选址上也会考虑合伙人的老店布局，我们是帮助合伙人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。当前嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌都报名了，今天官宣后，我们刚刚看已经收到了近7000份的报名，有很多非常优秀的餐饮企业。”刘斌谈到。（新浪科技）

29. 利润下滑、门店收缩，餐饮企业“瘦身”中求新生

30. 罗永浩与西贝的预制菜争议引爆行业，消费者为何“谈虎色变”

31. 【炒菜机器人正在“炒”掉厨师】#炒菜机器人正在炒掉厨师##机器人炒菜味道没变# 张旭蕾感到欣慰的是，用炒菜机器人代替大厨炒菜后，没有食客反馈味道变了。作为兰州幸福食堂的负责人，张旭蕾在兰州运营20多家社区食堂。今年，其位于主城区的多家食堂悄然引入了炒菜机器人，厨师的数量减少了一半，调料等原材料成本下降了30%以上。在张旭蕾看来，传统厨师团队始终是过去运营过程中最不可控的一环，“前一天晚上，厨师跟朋友喝点酒，大半夜给我们发消息，第二天就不来了”。这种突如其来的状况让以稳定供餐为生命的社区食堂难以承受。与此同时，社区食堂雇不起大型餐饮店能带团队的高水平厨师。张旭蕾过去招聘来的厨师不是学历低，就是炒菜技术差，食堂始终摆脱不了难以把控品质的困境。普通厨师虽厨艺不好，但难以管理的“大厨脾气”，让餐饮连续创业者蒋璐斌更难忍受。他曾让一位川菜大厨研发一道新品湘菜，对方还没等他说完就直接说干不了。蒋璐斌后来才明白，大厨之间有菜系之争，从骨子里就反感研发跨界新品。但他自己却认为，川菜和湘菜的差别不大。这种被厨师“卡脖子”的痛，连锁餐饮品牌感受更深。获得京东、腾讯、IDG、源码等机构投资的炒菜机器人公司橡鹿科技创始人杨建成，在与大量头部餐饮客户合作后，概括出了餐饮老板们的焦虑：最大的痛点是在规模化扩张中遭遇“人才复制”的瓶颈。一家餐厅的成功可以依靠一位大厨。但开100家店，却无法复制100个一模一样的大厨。厨师的培养周期长、流动性高，个人状态又直接影响菜品口味，这成为连锁餐饮扩张道路上的阻碍。过去，蒋璐斌也深刻体验过厨师状态、离职等团队动荡带来的风险。在转型正餐赛道时，他希望自己的餐厅能够将中餐做到像肯德基一样的标准化。在调研炒菜机器人企业后，他发现炒菜机器人不仅能炒，还能炖、烧、焯水、调味，完全能够代替厨师。因此，他经营的正餐品牌每天稻的餐厅里，如今已没有厨师，只有炒菜机器人操作员。入驻后厨后，炒菜机器人会带来一系列变化。兰州幸福食堂使用了肴滚智慧大厨炒菜机器人，张旭蕾说最大的感受是“全员都会炒菜了”。后厨从原来的两个厨师减少为一个，每家食堂节省了约一个帮厨每月近6000元的人力成本。被抽调出来的厨师部分转型成了菜品研发人员。此外，张旭蕾的公司还组建了一个4—5人的研发团队，专门负责将菜品转化为炒菜机器人可执行的标准化参数。“所有店当天炒出的菜花炒肉都是一个口味，不会有千差万别的差异。”张旭蕾说这种稳定性，对于维护食客体验和品牌声誉至关重要。蒋璐斌的餐厅后厨变革得更加激进：灶已不见踪影，只剩炒菜机器人。后厨的炒菜机器人操作员不需要掌握复杂的烹饪技巧，只需将预先配好的食材放入炒菜机器人指定的格子里。投料、调味、翻炒全部由机器自动完成。以每天稻150平米和200平米的门店为例，2名操作员可同时操控6至7台炒菜机器人，就能满足出餐需求。以往，这样规模的门店后厨需要配备5名厨师和5名帮手，每月人力成本高达7.5—8万元。蒋璐斌说，采用炒菜机器人后，上述门店的月人力成本骤降至约1.9万元。尽管每台炒菜机器人一次性采购成本也要1万多元，但相比持续高昂的人工支出，他仍觉得很划算。蒋璐斌表示，即使是370平米的大型门店，也只需要4名操作员管理11台机器。杨建成将使用炒菜机器人的后厨模式总结为用“1个厨工+2台机器”的模式，在出餐效率上替代“3个大厨+3个灶台”。这种模式下，普通员工经过培训即可操作设备，显著降低餐饮企业的用人成本和门槛。张旭蕾还从同事那里得到一个数据：调料成本也降低了约30%。在餐饮行业，调料单价虽不高，但采购成本占比却不低。张旭蕾说，炒菜机器人能实现精准投料，固体调料的精度可达±0.5g，避免了人为浪费；同时，主辅料配比可以更精准，食材损耗业也因此得以减少，成本核算也更清晰，“比如炒一千克的菜，有的厨师有的地方放上半斤肉，有的地方放上一两肉，但（机器）放几两肉可以很精准”。提升餐厅效率是不少餐饮老板看重的。使用炒菜机器人后，从客人扫码点餐到完成结账，每天稻的全程平均时长只需26分钟。即使是8到10个菜的订单，餐厅也能在10分钟内全部上齐，且都是现场制作。这让翻台率大幅提升，餐厅的净利率也提升至20%—25%，蒋璐斌说，一般中餐厅的净利率只有10%。商业现实的博弈相比引入炒菜机器人的盘算，餐饮老板们鲜少愿意公开谈论自己使用了炒菜机器人。蒋璐斌曾经问过几个消费者，得到的反馈截然不同：有些人接受度比较高，有些人因为不了解炒菜机器人表现出很抵制。记者也询问了几家使用炒菜机器人的餐厅老板，他们并不愿意实名接受采访，并告知公众其餐厅有使用炒菜机器人。多家餐企的战略顾问银边咨询总经理刘彧说，在消费者的认知里，“现炒”往往还是意味着大厨亲自掌勺。餐饮企业一方面要正视消费者对现炒的需求，一方面又面对诸多现实压力，如优化经营成本、提升出品的标准化水平、难以有效搭建厨师人才体系等。炒菜机器人也因此成为餐饮连锁企业尽可能兼顾菜品现炒需求与风味保障的一种辅助工具。在两位不愿意露名的连锁餐厅经营者看来，今年餐饮老板加速布局炒菜机器人，背后的导火索是此前爆发的预制菜风波。过去，以西贝为代表的连锁餐饮企业，尝试通过中央厨房预制加工的方式提高效率。随着预制菜诸多争议的发酵，如今很多餐饮企业“谈预制菜色变”，堪比食品安全级别，炒菜机器人是一种尽可能兼顾现炒与风味的选择。一位经营着16家门店的特色菜餐厅负责人，今年也调研了几家炒菜机器人公司。他认为，炒菜机器人炒的菜其实是好吃的，能够达到餐厅厨师的日常水平，但比不上顶尖大厨。但几番挣扎过后，他最终还是没有下决心采购。“如果消费者知道菜是炒菜机器人炒的，他还会踏入我的餐厅吗？”他对这个问题没有把握。蒋璐斌说人均消费几十元的餐厅就可以使用炒菜机器人，但如果高端餐厅使用炒菜机器人，消费者会觉得很不值。刘彧认为高端餐饮售卖的是厨师独特的烹饪理念、文化体验和烟火气，而炒菜机器人本质上还是提升管理颗粒度、实现稳定性的工具，不解决文化问题。因此，炒菜机器人无法走进所有类型的餐厅，市场最终将走向特色餐厅与标准化连锁餐厅并存的分级局面。不过，炒菜机器人公司都认为今年是赛道爆发的前夜。一方面，他们真切看到餐饮从业者的痛点，今年销售数据增长迅猛也提供了佐证。杨建成透露，橡鹿科技每年的增速超过200%，去年的订单量为1万台。智能小家电品牌添可旗下料理机食万的商用设备“星厨”于2024年3月上线，2024年全年只卖出400—500台，但今年上半年就卖出约1000台，合作的商家拓展至200多家。“今年预计能够达到去年5倍的销售增长。”添可食万星厨运营部负责人吴鹏说。为此，炒菜机器人还试图攻克中餐标准化最后的技术堡垒。橡鹿科技就聚焦于复杂调料体系的精准定量，下一步，他们将研发基于视觉的反馈系统，让机器能“看”会“想”，实现从复制菜谱到创造菜谱。食万的“星厨”则试图攻克中式烹饪中刚需的炒、烩菜品类，希望出餐品质能达到酒店级标准。#兰州身边事#『炒菜机器人正在“炒”掉厨师』网页链接

32. 拆解百胜中国的三万店野心：路径、效率与回报

33. #罗永浩西贝# 我刚从塔克拉玛干沙漠腹地出来，在南疆和田吃手抓饭，因为人多，需要提前一天跟餐厅预约一下，那么这算不算预制菜呢火腿、奶酪、鱼翅燕窝鲍鱼、潮州生腌、广东卤味，算不算预制菜#西贝承认部分菜品是隔夜菜#近日，罗永浩公开质疑餐饮品牌西贝以“现炒”的价格售卖预制菜，引发广泛关注和热议。消费者对于“预制菜是否应该提前告知”“价格是否合理”等问题展开激烈讨论，也折射出当前餐饮行业在预制菜规范化、透明化方面的诸多挑战。#旅途见山河# 事实上，预制菜并非“洪水猛兽”。很多菜品本身就需要提前进行预处理和半成品加工，这本身也属于广义的“预制”范畴。不能简单地将所有预制菜等同于劣质或不健康。真正值得关注的，是消费者知情权与价格合理性之间的匹配问题。#微博旅行家# 当前争议的核心之一，是不少消费者在不知情的情况下，以现制现炒菜的价格购买了预制菜品。这种信息不对称，不仅影响了消费体验，也引发了对餐饮品牌诚信经营的质疑。另一方面，目前“预制菜”的定义和行业标准尚不明确，从中央厨房统一配送到即热即食型料理包，其技术流程和加工程度差异巨大，一概而论显然有失公允。消费者对预制菜的担忧，还集中在食品安全与营养健康层面。长期依赖工业化预制、复热菜品是否会影响营养？添加剂使用是否合规？这些问题都需要行业与监管共同推动标准建设，加强质量把控。预制菜是餐饮工业化发展的产物，有其高效、稳定的一面，但它的推广不应以牺牲消费者知情权和选择权为代价。我们呼吁更多企业主动公开加工流程、明确菜品类型，让消费者吃得明白、买得放心。只有在信息透明、定价合理的基础上，预制菜才能真正被大众接受，行业也才能走向更健康的发展轨道。和田·也斯尤里洪小学

34. 【#罗永浩希望餐饮企业学习老乡鸡# “把菜单写得清清楚楚”】9月12日晚，罗永浩多平台开启直播。直播中#罗永浩回应卖预制菜#。罗永浩还用老乡鸡菜品加工等级划分公示牌，对标西贝，强调餐饮企业可以用预制菜，但是希望中国餐饮企业能跟老乡鸡学习。#老乡鸡躺赢#“它把店里的菜单写得清清楚楚的，注明了哪个是哪个。”“餐饮企业不是不能用预制菜，因为用预制菜是合法的，但是你要用，就希望能够像老乡鸡一样做一个行业表率。你现做的就是现做的，半预制就是半预制，全预制就是全预制。”据此前报道，罗永浩“吐槽西贝全是预制菜，价格还贵”引发热议。罗永浩说，自己的诉求并不是打这个西贝或是贾老板，对他们没什么兴趣。但他很希望借此推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权。钱江视频的微博视频

35. #萨莉亚老乡鸡为啥没人骂# 《同样是“预制菜”，萨莉亚和老乡鸡火爆的秘诀是啥？》没有人会想到，西贝与罗永浩的“预制菜”之争让萨莉亚和老乡鸡火了一把。此前，罗永浩公开质疑西贝“几乎全都是预制菜，那么贵”，西贝创始人贾国龙强硬回怼，双方论战数度登上热搜，也让“预制菜”成了焦点——有人抵触预制菜的“非现制”，认为失去了餐饮的温度；有人则觉得只要品质过关、价格合理，预制菜并非不可接受。而在这场争论中，同样使用中央厨房预制菜品的萨莉亚和老乡鸡，不仅没被负面舆论波及，反而因“平价优质”的口碑圈粉了更多食客。对于价格的肯定也带来了新的好奇——像萨莉亚、老乡鸡这样主打极致性价比的连锁餐饮品牌如何保证盈利？除了价格，他们还有什么吸引顾客的法宝？同样是“预制菜”，萨莉亚和老乡鸡火爆的秘诀是啥？

36. 2025年6月餐饮月报：全国餐饮景气指数稳中有跌，当季水果与山野食材引领新品创新

37. 【#新华社就预制菜发声#】9月13日，新华社刊发《记者来信：讨论预制菜时，我们在关心什么？》：近期，“预制菜”话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。当“锅气”成为评价菜肴好坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，“预制菜”如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。预制菜到底是什么　　根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。　　天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食品工业化的产物。“预制”这种处理方式本身，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺烹饪或食用的方法。伴随着现代包装工艺的发展，预制菜成为食品工业的重要组成部分。　　相较于完全现场烹饪，预制菜有着显著优势。从事餐饮行业多年的卢星（化名）告诉记者，使用预制菜能够提高餐饮企业的运行效率，尤其是在快餐等消费场景，预制菜能够很好地满足高性价比的消费需求。通过将各类较为耗时的工艺前置，使得餐厅能够在几分钟内复现口味。　　预制菜安不安全、营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材的营养物质保留更为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制菜就要“一棍打翻”，只要生产、运输、保存、烹饪过程符合食品安全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。　　不怕你预制，怕你不告诉我　　目前，大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见。卢星说，这主要有两方面考虑：一是许多商场门店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品符合相关安全规定；二是一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料等，使用预制菜不仅节省成本，而且风味更足，能够显著加快上菜速度，提高翻台率，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。　　但为什么预制菜仍引发诸多争议？　　其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。　　其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。　　其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。　　通知中明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。事实上，更多理性的消费者也并非反对预制，而是反对隐瞒和欺诈。　　筑牢健康安心餐饮底线　　讨论甚至争议背后一个不争的事实是预制菜是食品工业的重要组成部分，如何使其良性发展，满足消费者日益增长的多元需求，是行业需要深刻思考的话题。　　近年来，多地采取诸多举措，助力预制菜行业高质量发展。湖南提出通过构建预制菜冷链物流体系、培育预制菜产业品牌、建设绿色优质原料基地等手段推进预制菜产业高质量发展。山东也提出，充分发挥农产品资源丰富的优势，打造一批预制菜产业高地和产业集群。　　专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新化发展，是预制菜产业的未来之路。　　一是加快出台相应国家标准，为行业发展提供依据。业内人士建议加快研究国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供参照。同时，鼓励相关企业进行创新，在保鲜、干燥等技术上持续突破，为行业发展赋能。　　二是推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。上海澄明则正（北京）律师事务所律师刘慧磊认为，有关部门应加快推动预制菜告知制度建设，鼓励餐饮企业在用餐区域的显眼处对预制菜使用情况进行标注，有条件的企业也可通过网站、App等为消费者提供查询渠道，充分保障消费者知情权。　　三是为消费者提供畅通的申诉渠道，筑牢食品安全法律底线。法律人士认为，对于欺骗消费者使用预制菜代替现炒等涉嫌侵权的行为，鼓励消费者留存购买凭证、食品样品等证据，积极维权。同时，对于查实侵权的企业，应依法督促其对广告、标语等做出调整，并给予相应处罚。

38. 南阳养老新出路发展社区餐饮

39. 预制菜与现做的有啥区别？在营养价值、口感上差别大吗？实操中怎么认定是否为「预制菜」？

40. 如果餐厅用了预制菜，应该标记出来吗？

41. 专家预测 90% 的预制菜企业将消失，怎样看待这一观点？什么样的预制菜才能被市场接受？

42. 【#曝特斯拉已在上海预留地块建餐厅##特斯拉上海餐厅有望明年开业#】特斯拉全球首家超级充电站餐厅（Tesla Diner）于 7 月 21 日正式开业，该餐厅位于美国洛杉矶圣莫尼卡大道 7001 号，以 20 世纪 50 年代复古风格为灵感，外观采用银色曲线设计，像一艘飞碟，搭配霓虹灯装饰。餐厅为两层式设计，底层是厨房、酒吧和外带区；顶层是户外酒吧和休息区，室内外共 200 + 座位。从经营数据来看，该餐厅表现亮眼。在开业后的 6 小时内，餐饮与充电的综合收入就达到了 4.7 万美元（现汇率约合 33.7 万元人民币），比邻近麦当劳全天的营业流水还要高出 30%。对此，马斯克宣布：若洛杉矶店运营成功，将在全球高速公路网及核心城市复制该模式。另参考封面新闻报道，目前特斯拉在上海浦东超级工厂旁已预留 3000 平米地块用于相应餐厅“上海店”建设，该餐厅有望于明年春节前后开业，定价或为美国的 70%。（IT之家）

43. #山姆正跌落神坛# 山姆这个品牌在国内被捧得太神话了。去过美国的都知道，山姆在它老家的定位真的就是个普通仓储超市。既不是最便宜，也不是最好品质，更算不上什么高级消费场景。大包装、方便、价格一般、品质中档，服务中产偏下家庭。反倒是在国内莫名其妙地变成了：“品质生活的象征”、“消费升级的代表”、“中产必打卡”。讲真，不是山姆强，是国内零售供应链这么多年没给消费者提供一个稳定放心的选项。现在国内各大商超开始转型、扩店、供应链重建，神话自然就开始塌了。山姆正跌落神坛

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45. 别让“中央厨房”背锅！西贝长保质期食材暴露真相：预制菜与标准化预处理差远了！近日西贝曝光的食材供应商及保质期清单，恰成厘清中央厨房与预制菜定义差异的鲜活样本——前者是餐饮企业保障品质与效率的“后端厨房”，后者却是模糊现制边界、压缩消费价值的“成品速食”，二者绝不能被混为一谈。中央厨房的核心是“集中预处理”，目的是为前端门店现制提供标准化支撑。比如西贝的番茄莜面酱、馕饼等，若由中央厨房生产，其逻辑应是按配方完成原料熬制、面团制作等初加工，再将半成品配送到店，最终由厨师现场加热、组合或简单烹饪，确保出品口味统一的同时，保留现制餐饮的“即时性”与“新鲜度”。这种模式下，食材的保质期往往与半成品特性匹配，且最终呈现给消费者的，仍是经过门店“最后一道现制工序”的餐品。而预制菜的关键在于“成品化”与“长保质期”，本质是跳过门店现制环节的“即食/即热食品”。清单中西兰花24个月、羊排24个月、烤鱼18个月的超长保质期，早已超出中央厨房半成品的合理范畴——新鲜西兰花常温下仅能存放数日，即便冷藏也难超两周，24个月的保质期必然依赖深度加工与防腐处理，最终到店后大概率只需简单复热即可上桌，完全丧失了现制餐饮的“现做感”与“新鲜价值”。更遑论转基因大豆油的使用，本就与消费者对“健康餐饮”的期待相悖，再叠加长保质期食材，更凸显出这已不是中央厨房的“标准化助力”，而是预制菜的“效率优先”逻辑。遗憾的是，不少餐饮企业正试图用“中央厨房”的概念掩盖预制菜的本质，将超长保质期的成品食材等同于“标准化预处理”。但从西贝的清单可见，当食材保质期以“年”为单位，当门店只需复热即可出餐，这早已突破了中央厨房的功能边界，沦为预制菜的“换壳销售”。消费者选择线下餐饮，买的从来不是“可长期存放的成品”，而是现制带来的新鲜口感与消费体验——若连西兰花、羊排都要吃“两年前的库存”，那餐饮与超市货架上的速食产品，又有何本质区别？#西贝餐饮# #西贝餐厅# #西贝厨师# #西贝直播翻车#

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54. 在消费升级与健康饮食需求崛起的驱动下，加工品类已成为超市业绩增长的核心引擎。超市生鲜化，生鲜加工化，加工餐饮化，得餐桌者得天下，围绕餐桌的需求，打造“差异化创新+效率提升”的核心战略，构建超市加工品类高认知、高复购、高毛利的三高属性，营造卖场烟火气，锅气现场感，卖场变成生活场，树立“品质领先、体验卓越、成本优化”的竞争优势，实现市场份额与品牌影响力的双重突破。

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57. 进口超市260元门槛到底值不值？山姆会员店凭什么让人愿意花钱办卡？首先是品质，进口水果和零食种类特别多，新鲜度比普通超市高不少，而且包装分量都很足，一个人吃能顶好几天。其次是试吃体验，每个区域都有免费试吃，从烘焙到熟食，试一圈基本就不饿了，还能提前体验再决定要不要买。最后是性价比，大包装商品单价更低，比如一大桶洗衣液、整箱的酸奶，算下来比单买便宜不少，很适合家庭囤货。不过确实不适合偶尔逛，毕竟260元的会员费一年，得常去才能回本，但对经常采购的人来说，确实是省心又省钱的选择。 #山姆会员#超市体验#进口零食

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61. 简单吐槽一下，还是会去，只是希望能改善一下！我经常喜欢去盒马买点小吃然后在那吃个便饭，我吃的比较多了，口感上我一吃就知道你们的鱼啊虾的很多都是刚死或者快死那种来做了卖的，其实我还行，偶尔遇到肉质特别烂的那种挑出来扔掉就行，但是周四，在盒马买了一盒的虾，和快餐，反正我也知道什么品质，跟往常一样只是吃一下差不多将就一下，你们的鱼阿死了多久了？颜色变了，都有腐烂味道了还做了拿出来卖？经过沟通，营业员小哥说可能天气热，最后给我申请退款！我想说的是你拿出来卖也得有点底线啊，刚死那种我觉得没什么问题，死太久的还拿出来卖就过分了#盒马鲜生

山姆盒马餐饮能替代餐厅吗？1800+用户观点大碰撞

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