大厨教你葱爆羊肉的经典做法,羊肉鲜嫩,膻味小

2021-02-22 11:29:18 0点赞 0收藏 0评论


大厨教你葱爆羊肉的经典做法,羊肉鲜嫩,膻味小



家庭做法的葱爆羊肉略有不同,但更加实用,在家炒这道菜想要做到肉质鲜嫩不老,膻味小,香味足,还是需要一些窍门的,做法分享给大家。


大厨教你葱爆羊肉的经典做法,羊肉鲜嫩,膻味小



葱爆羊肉

所需食材:羊肉1块,大葱1根,蒜3瓣。


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1、切羊肉,很多人炒出来的羊肉吃起来不细嫩,除了火候没掌握好,很大的原因就是没切好,俗话说“横切牛肉竖切猪”,羊肉横着切将纤维切断,肉更容易嚼,吃起来更嫩,羊肉切片,大葱切段,大蒜切末。

窍门1:想要羊肉滑嫩不老,切块后直接下锅炒即可。但很多人喜欢腌制后再炒,腌制后的羊肉水分较多,下锅后无法到达“爆炒”的状态。


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2、葱爆羊肉烹饪的时间非常短,因此所有的食材要全部准备好,碗中加入3勺生抽,1勺白糖,1勺香油,1勺淀粉,半勺酒!>和适量的盐,搅拌均匀后备用。


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3、先将锅烧热,加入比平时多1倍的食用油,烧至油温8成热时,倒入提前切好的蒜末,爆香。


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4、闻到蒜香后,在锅里淋入2勺米醋,注意,葱爆羊肉全程要大火。

窍门2:炒葱爆羊肉时,先用米醋炝锅,炒出来的羊肉膻味小,香味足,而且熟的更快。


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5、倒入米醋2秒钟后,加入羊肉块和大葱,大火翻炒至羊肉变色。

窍门3:这里大葱和羊肉要一起下锅,大葱的葱香会渗入羊肉中,降低羊肉的膻味,吃起来更加鲜嫩可口。


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6、翻炒15秒左右,羊肉全部变色后淋入提前调制好的料汁,再次翻炒10秒左右,一盘鲜香不膻,吃起来细嫩鲜美的葱爆羊肉就做好了。


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——老井说——

这道大葱炒羊肉其实是不太成功的,主要有2个缺点,第一羊肉切得太厚,没有冻一下再切,第二火力不够大,家庭的火力很难达到“爆炒”的程度,火力的问题很难解决,但羊肉可以切得薄一些,切薄的羊肉只需要短短数十秒就可以炒熟,会非常的鲜嫩可口。这道菜不能炒出来汤汁,出汤汁基本就失败了。


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