春季,菜市场我从不放过的“皇帝菜”,一买好几斤,早春吃正鲜嫩

2021-03-06 22:09:05 2点赞 11收藏 0评论

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春季,菜市场我从不放过的“皇帝菜”,一买好几斤,早春吃正鲜嫩

春暖花开,万物生长,经过春风、春雨的滋润,各种春季的美味时令蔬菜也随之而来,鲜嫩多汁,营养美味。从绿油油的韭菜,香喷喷的香椿芽,再到各类风味十足的野菜,都是春天里人们追捧的好食材。其中春天的茼蒿菜是我到菜市场从来都不放过的,每次都买好几斤。

春季,菜市场我从不放过的“皇帝菜”,一买好几斤,早春吃正鲜嫩

茼蒿味道甘甜、清爽,有蒿之清气、菊之甘香的美誉,古时候它可是皇宫贵族的稀罕物。因其独特的口感和香气,常被用来当做“贡菜”进献给皇帝食用,久而久之茼蒿便有了“皇帝菜”的称号。后来,人们发现此菜不仅味道鲜美,它的根茎叶花还能入药,药食兼备,可谓是一种营养价值颇高的蔬菜。

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开春后,正是茼蒿鲜嫩美味、营养丰富的好时节,鲜嫩的都可以掐出来水。不仅富含各种人体所需氨基酸和蛋白质,肥嫩的茎叶还含有大量的维生素c,其含量比胡萝卜都要高出2倍有余,再加上茼蒿中含有特殊香味的“挥发油”,更有消食开胃、增加食欲的功效。不过,茼蒿这种特殊的“芳香精油”遇热易挥发,在烹饪时需以“急火快炒”才能避免损耗营养成分,分享给大家一道茼蒿炒豆芽,清香营养,现在吃正合适。

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【茼蒿炒豆芽 】

所需食材:茼蒿一把,黄豆芽1碗,大蒜5瓣,干辣椒2根,花椒十几颗。

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1、准备食材,黄豆芽清洗干净,沥干水分,茼蒿清洗干净,将叶杆和叶片分离后都切成段,大蒜去皮后切成片。

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2、黄豆芽焯水,锅中加入清水,1勺食盐,少许食用油,水沸腾后下入黄豆芽,焯水10秒左右捞出,控干水分备用。

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小贴士:黄豆芽的颗粒较大,烹饪起来不易熟,如果下锅炒制的时间过长,还会影响爽脆的口感,焯水后能减少烹饪时间,还能去除豆腥味。

3、炒锅中加入适量的油,下入切好的蒜片、干辣椒,爆香锅底,茼蒿叶子易熟,在烹饪时可以先放入切好的茼蒿杆,翻炒1分钟至茼蒿杆儿微微变软。

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4、倒入切好的茼蒿叶子,大火翻炒几下后加入1勺蚝油,半勺白糖和适量的盐,翻炒均匀后。

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5、锅中倒入焯过水的黄豆芽,简单翻炒十几秒就可关火出锅,一盘鲜香爽脆,色泽诱人的茼蒿炒豆芽就端上餐桌了。

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小贴士:在调味时,不建议加入生抽、老抽等颜色较重的调味料,以免覆盖茼蒿的翠绿、豆芽的鲜黄,影响菜品的颜值。

——老井说——

之前烹饪过有关于茼蒿的菜品,一些网友评论说到:这明明是“蒿子秆”,不是茼蒿。事实上,茼蒿和蒿子秆是同一种菜,只不过茼蒿多在南方种植,叶子比较宽大肥硕,而蒿子秆多在北方种植,茎杆比较粗壮高大,其实口感相差无几,非要说有什么区别,那也就有点“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”的感觉。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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