河南春晚《唐宫夜宴》火了,晒晒唐朝人都吃点啥,难怪长得丰腴

2021-02-19 15:30:33 2点赞 5收藏 2评论

2021年春晚,向来低调的河南凭借着《唐宫夜宴》火了一把,一群俏皮可爱的“唐朝胖妞儿”衣袂飘飘,丰腴的身体跟着音乐节奏灵活扭动,眼角两道月牙形,这些装扮成唐俑的舞蹈演员们仿佛是从古代大家的画中走出来,充分诠释了大唐盛世的风采和韵味,瞬间带着大家穿越到那个鼎盛时代,让人们感受当时社会繁荣的景象。


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在《唐宫夜宴》中,演员们身穿假体海绵衣、嘴里塞棉花等这些都是为了体现丰腴的唐俑形象,使胖胖的唐乐舞俑“复活”了。那是万国来贺,文化交融,高度开放的大唐盛世,国民不拘传统,眼界开阔,大家都以自己健硕的体格为傲,认为这是富贵的象征,人们以“胖”为美,认为胖一点是生活富足的表现,所以唐朝美女个个丰腴,富足的社会也让人们随时可以吃到很多高蛋白、高热量的食材,看看唐朝那时候都吃些什么吧!


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【唐朝的主食】

如果穿越到唐朝,走在大街上寻觅主食,会发现有很多饼、饭、粥和糕可供选择,其中饼是最常见的主食之一。

唐朝当时的饼与今天饼的概念并不完全相同,在北朝之前,“饼”的概念是除了面糊之外,所有可以成型面食的统称,到了唐朝,唐人根据面食的制作方法、形状和是否有馅料等特点,将饼的名称细化,形成了几十种成称谓,如胡饼、蒸饼、环饼、薄饼、曼头饼、喘饼等,还有䭔子、饼餤(dàn)等食品。由此可见,小麦已经成为了唐朝当时的大宗农作物,而唐朝之前盛行的粟米,变得越来越小众,主要是北方山民和村民、僧人的食物。


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金线油塔

小麦是最优质的粮食之一,可以提供极佳的淀粉、蛋白质、脂肪,民众普遍的食用小麦制成的面粉,已经和当今的饮食习惯一般无二,吃胖就从这里开始了。

唐朝时期已经出现很多滋味美妙的面食制品,胡饼在当时可谓是风靡全国,从西域传入中原后,经过改良做法也不尽相同,既可以是芝麻油胡饼,制作成型后放入烤炉中烤熟,也可以放入蒸锅中蒸熟,还可包入肉馅,在《唐语林》中有提到有一种“古楼子”,加入肉馅的胡饼,“起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之”。有馅的胡饼与像现在的烧饼相似,馅料有荤有素,有咸有甜,没馅的胡饼则与今天的馕类似。


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胡饼

唐朝的汤饼与现在的面条或面片相似,也是当时食用广泛的食物,也叫索饼、水溲饼、馎饦等,汤中面的做法不同,称谓也就不同,其中一种做法将面做成和大拇指大小一致,长为两寸,最后用手在面盆边按压,使面片变薄,而另一种为将面的形状做成一尺长和筷子相似形状的汤饼。


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煎堆

唐朝的蜀中和江南是稻米的主要生产地区,通常这些地区的主食以稻米为主。不仅有白米饭,还有粟米饭、胡麻饭、青精饭等多种,其中青精饭也称为乌米饭,相传青精饭是道家发明的,用乌饭草的汁液浸泡稻米,经过九蒸九晒后,加入一些滋补的药材,就形成了青精饭,颜色乌青但很有营养。江南地区至今仍流传着吃青精饭的习俗。


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【丰盛的肉类食材】

除了粮食类的食材可以充足供应,可供食用的肉类食材也是非常丰富。唐朝的肉类供给与当今有所不同,禽类和羊肉是唐人食用最多的肉类,由于当时是农耕经济,牛是当时耕田的主力,基本是不让吃的。宫廷宴饮主要为羊肉,对于猪肉则不屑,寻常百姓受到官方的影响,民间也不爱吃猪肉,猪肉的地位就一降再降。


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葫芦鸡

羊肉的烹饪方法多样,其中《清异录》中提到,“冷修羊”是武则天爱吃的,有点类似于现在的白切羊,清水中加入羊肉和各种香料,将羊肉煮熟后, 趁热剔去羊肉中的骨头,等到吃的时候再切成薄片。另外炙羊肉(就是现在我们常说的烤羊肉)和水盆羊肉,在当时也是非常受欢迎的。


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冷修羊

唐朝渔猎盛行,各种鱼肉当然也是唐人餐桌上常见的食物。“鲙”可以说是“刺身”真正鼻祖,现在很多人认为生鱼片属于日料,但却不知道中国在周朝就开始食用生鱼片了,出土的青铜器“兮甲盘”上的铭文记载,“周宣王五年,周师大胜猃狁,大将尹吉甫为了庆祝胜利,设宴款待部属张仲等,其中的主菜就是“炰鳖脍鲤”,也就是烧甲鱼和生鱼片。到了唐朝,生鱼片更受欢迎。至今还有一些地区仍然保留了极其相似的食用习惯,如广东的顺德。


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现今很常见的蔬菜,像菠菜、茄子、黄瓜等都在魏晋到唐宋时期陆续引进的,而且唐朝很多蔬菜都没有普及,就算有价格会贵一些,一般寻常百姓很难吃到这种从外国引进的蔬菜,蔬菜吃的少,肉类吃的多,自然人也会越吃越“丰腴”。

【饭后的甜品也不少】

春天樱桃上市后,唐人习惯用经过晾晒和熬制后形成的浓缩甘蔗汁,浇在樱桃上,或者浇上乳酪来食用。

唐朝的甜品不仅讲究味道,还讲求造型,“玉露团”、“酥山”和透花糍在唐朝可谓是非常“高级”的甜品了,“玉露团”用乳酪经过冷冻定型后,进行雕刻和彩绘。“酥山”则是将冰块凿碎,浇上液体状态的“酥”,用花草装饰后就完成了,也是现在冰淇淋的雏形,夏季用来消暑再好不过了。


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透花糍可谓是唐朝甜品中极为精致的甜点了,是一位名叫邓连的家厨创作的,用吴兴米包入去皮后打成沙状物的白马豆,放入模具中制作成型后,豆馅在半透明的外皮中诺隐诺现,故透花糍因此得名。


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——老井说——

唐朝社会经济的极大繁荣也促进了美食的发展,不管从主食、肉类、甜点等各个方面都有着充足的供应和丰富多彩的选择,吃的好,穿的暖,人自然也长的“丰腴”,大唐盛世的“胖美人”名不虚传。


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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。



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