做辣椒炒肉,先别着急用油炒,学会大厨这一招,辣椒更香,更下饭

2021-02-21 22:26:39 8点赞 33收藏 0评论

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辣椒炒肉,家常菜里经常做的一道,香辣可口很是下饭,但越是平凡的家常菜,大家的做法就越多,一道简单的辣椒炒肉,关于分开炒还是一起炒,先炒辣椒还是先炒肉的争议,一直都没有停过,其实这些都不是这道菜好吃的关键。

做辣椒炒肉,先别着急用油炒,学会大厨这一招,辣椒更香,更下饭

辣椒的香味是需要高温才能析出的,直接用油炒只能吃到辣味吃不到香味,湖南有一道菜直接用柴火烤辣椒吃,其实就是用高温将辣椒烧出香辣的味道,让辣椒最大程度的烹饪出应有的味道。做辣椒炒肉之前,也可以用这种方法处理后,再进行烹饪,这样做出来的辣椒炒肉,味道是特别的香,也更加下饭,这也是饭店里大厨做这道菜的一个小窍门。

做辣椒炒肉,先别着急用油炒,学会大厨这一招,辣椒更香,更下饭

辣椒炒肉

所需食材:五花肉1块、青椒2根、红椒1根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、姜1块、大蒜4瓣、盐和鸡精适量。

做辣椒炒肉,先别着急用油炒,学会大厨这一招,辣椒更香,更下饭

1、五花肉清洗干净,切成丝,青椒和红椒清洗干净后,同样切成丝,姜清洗后切成丝,大蒜去皮后拍碎,小碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少量的盐和鸡精,搅拌均匀,制成料汁。

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2、无水无油的炒锅中加入青椒丝、红椒丝和少量的盐,煸炒出青椒丝和红椒丝一部分水分,至变软后盛出。

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小窍门:青椒和红椒在无水无油的锅中煸炒,可以将辣椒的水分煸出,让辣椒的香味散发出来,这样辣椒的香味会更浓郁,也会更入味,这是做辣椒炒肉的一个重要的小窍门,不管是整个的辣椒还是切片的辣椒,都可以用这种方法来处理。

3、炒锅中加入适量的油,油热后加入蒜和姜丝,炒香后加入肉丝,翻炒至肉丝变色,倒入调好的料汁,继续翻炒均匀。 肉丝也可以先腌制后再炒。

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4、倒入干煸好的的青椒丝和红椒丝,大火翻炒均匀,加入鸡精调味即可出锅。

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——老井说——

辣椒炒肉是一道简单的家常菜,做法很多,但无论哪种做法,想让这道菜更香,都需要把辣椒提前烧一下或干煸一下,让辣椒的香味散发出来,不能直接用油去炒。干锅煸炒辣椒的时候,已经加入了一部分盐,在调味时要注意加盐的量,以免加入过多的盐,影响菜品的口感。

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