同样是虾皮，选白色还是黄色？老渔民教你怎么选，弄懂再买不吃亏

虾皮可以说是我们生活中最常见的海鲜，平时无论是煲汤、烧菜，加上一些虾皮，马上就能为菜肴提味不少。虾皮除了味道鲜美，营养价值还非常高，其中蛋白质和钙质的含量尤为突出，所以还有了“天然钙库”的美称。如果家里有正在正身体的孩子，可以常吃孩子吃一些虾皮，对身体非常有好处。

经常买虾皮的朋友肯定也不难发现，市面上的虾皮颜色有好几种，最常见的是黄色和白色，那么在选购虾皮时应该选白色的还是黄色的呢？现在市面上有一种说法，东海的海虾制作的虾皮由于虾青素含量高，所以颜色是淡黄色；渤海的虾皮虾青素含量比较少，所以颜色偏白，其实这种说法并不正确。

前几天和一位做了十几年水产干货生意的朋友聊天，才知道原来看似简单地挑选虾皮，里面还有不少的门道。

虾皮到底应该选白色还是黄色？

现在市面上的虾皮大多都是机器烘干处理的，尤其这种烘干方式没有添加，所以虾皮如果长期接触空气，就非常容易氧化发黄，相信不少朋友都有这样的经历，买回家的虾皮当时是淡白色的，放置一段时间颜色就发黄了，鲜味也变淡了不少，其实这就是虾皮的氧化现象。这种烘干无添加的虾皮一般需要密封、冷冻保存，最大程度保留虾皮的鲜味和营养。

如果市面上暴露售卖的虾皮可以保持长时间不发黄，基本可以判定是有添加的；而那些颜色发黄的虾皮也不是因为产地的原因，而是因为放置时间过长导致的，是陈虾皮。

说到这里，买虾皮时到底应该选白色的还是黄色的，大家应该都清楚了吧！

如何挑选优质虾皮

买虾皮时，还可以从以下三点来辨别虾皮的优劣。

1、看干度

如果是生晒的虾皮，干度一般都会比较高，而熟晒的虾皮尤其要提前焯水，所以干度要差一些。我们在选购虾皮时，首选生晒的虾皮，不仅干度高、不容易返潮变质，而且鲜香味也比熟晒虾皮高。

2、闻味道

优质的虾皮闻起来有一种淡淡的海鲜味，基本吃不到什么咸味；如果是劣质的虾皮，闻起来会有海腥味，而且比较咸。

3、看透明度

优质的虾皮由于干度高，所以透明度也会比较高；如果虾皮的颜色比较深、透明度低，说明虾皮的品质不是太好。

4、看大小

同等质量的虾皮，越大的虾皮越好。一般来说，体长2厘米以上的虾皮是一级虾皮，体长2厘米以下的虾皮为二级虾皮；而三级虾皮则是长短不一、有杂质的虾皮。

最后总结：

优质的虾皮颜色为淡白色、个头大且大小均匀、干度好、透明度好、头尾齐全。

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